1猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水 2 看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出 3 烧开一锅热水，水里放入一点葱段姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止 4 另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一。

东坡肘子 食材猪拐拐，小葱，老姜，红辣酱，泡椒，泡姜，豆瓣酱，生抽酱油，食盐，味精，鸡精，食醋，白糖，耗油，花椒粉，胡椒粉，香油，料酒做法1香拐拐烧猪皮，浸泡一小时，冷水下锅，加小葱节，老姜，红花椒，料酒，煮开去血沫，小火煮三个小时左右，然后捞出沥干水分备用2小葱切葱花，老姜剁姜末，泡椒豆瓣酱剁碎3锅。

2选肘子前腿好还是后退？ 前肘和后腿都是猪的美味部位，但它们的口感和用途略有不同 前肘前肘肉质更为细嫩，含有较多的筋膜和胶原蛋白，适合用于炖煮红烧或烤制等慢烹调方法炖猪肘子可以使肉质更加软糯，口感更好 后腿后腿的肉质稍微粗糙一些，但含有更多的肌肉纤维，适合用于切割成肉片或制作熏肉等。

地雷肘子，顾名思义，炸出来的肘子像个小地雷，吃起来皮糯肉紧有肥有瘦满嘴流油，如下图，一看就很有食欲，有没有？ 用料 猪肘子 2只，食用油 2斤，葱30克，姜片30克，八角8克，白芷8克，桂皮3克，生姜2克，姜片2克桂叶15克，丁香2瓣，盐100克，鸡精30克，味精20克，味精5克，白胡椒粉5克 做法 1先将肘子。

3把清洗干净的猪肘子放在凉水中，浸泡1小时，彻底泡除其血水，达到最大程度地去腥 4把肘子凉水下锅，下入葱段15克姜片10克料酒20克，大火烧沸后，焯水5分钟，期间不断打去生成的浮沫这些浮沫是残存的血水形成，特别腥，一定要及时打去 5不锈钢锅或深筒锅底部铺一个竹网，防止肘子在炖制过程中粘锅。

猪肘子要煮得好吃，需经过焯水去腥慢煮入味蒸制提鲜浇汁增香等步骤，具体操作如下一准备调料与预处理调料准备葱段姜片香叶大茴香八角小茴香花椒红辣椒碎香葱末熟白芝麻调料盒将香叶大茴香小茴香花椒装入调料盒或纱布包，便于后续煮制时捞出肘子处理。

炖猪肘子的做法如下一准备食材 肘子 1个黄酱甜面酱各适量八角 2颗桂皮 2块丁香 10粒香叶 2片豆蔻 1颗苹果 1颗干辣椒适量白酒老抽红色腐乳 2块酱油冰糖 20克大葱一段姜 2块二处理食材 清洗肘子将猪肘子洗净，去除表面杂毛可用火烤或镊子夹除炒制酱料。

处理猪肘子解冻与浸泡将猪肘子解冻后，放入清水中浸泡约2小时，去除血水以减少腥味去毛用镊子仔细拔除猪肘子表面的猪毛，确保皮面光滑焯水煮一壶热水，加入少许葱和姜片，放入猪肘子煮至浮沫析出，捞出后用清水冲洗干净炖煮过程砂锅准备选择足够大的砂锅，放入猪肘子，确保水能完全没过肘子。

猪肘子 1个800克左右 配料 生姜3片葱结1个 香料 八角1枚桂皮1节丁香2粒陈皮1小块 调料 绍兴酒100ml红烧酱油60ml冰糖30克 东坡肘子的做法 先用明火将肘子表皮均匀地舔一遍，然后刮洗干净准备好葱结和姜片将肘子冷水下锅煮开，滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净 炒锅放1。

猪肘子 1个800克左右 配料 生姜3片葱结1个 香料 八角1枚桂皮1节丁香2粒陈皮1小块 调料 绍兴酒100ml红烧酱油60ml冰糖30克 东坡肘子的做法 先用明火将肘子表皮均匀地舔一遍，然后刮洗干净准备好葱结和姜片将肘子冷水下锅煮开，滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净 炒锅放1小勺油，下姜片葱结。

食材 主料 肘子 1200g 辅料 姜片 30g 料酒 30g 蒜蓉 30g 陈醋 20g 酱油 10g 芝麻油 5g 盐 5g 步骤 1材料肘子 2用刀划几下口，并用清水冲洗干净 3肘子焯一下水，烫出血沫 4碗里放蒜蓉，陈醋，酱油，盐，搅均匀，一会用来沾肉吃 5焯水后的肘子放入开水锅里煮一个半小时，开水锅里放料酒。

猪踭肉又称猪肘子或猪蹄膀是广东地区常见的食材，肉质肥瘦相间，胶质丰富，适合长时间炖煮以下是几种经典做法，步骤详细，供参考一南乳焖猪踭经典粤式做法材料猪踭肉1块约800克南乳红腐乳3块 + 1勺南乳汁 生姜5片蒜瓣5粒 冰糖15克 老抽1勺生抽2勺 米酒2勺 八角1。

具体做法如下肘子1个，料酒2勺，冰糖56颗，葱1根，姜6片，蒜6瓣，老抽1勺，生抽1勺，盐2小勺，鸡精1勺，八角3个，桂皮1块，干辣椒4个，香叶2片，花椒1把具体做法如下1准备一块漂亮的肘子去毛，洗干净备用2冷水下锅，倒入2勺料酒，放入葱段，姜片去腥3煮出血沫，捞出。

适时搅拌在炖煮过程中要适时搅拌一下，以防止猪肘子粘锅或受热不均匀注意收汁收汁时要密切关注汤汁的变化，避免过于浓稠或糊锅还可以根据个人口味加入红枣枸杞等食材一起炖煮，增加营养价值和口感多种做法除了直接炖煮外，还可以尝试将猪肘子做成红烧肘子酱肘子等多种菜品，享受不同的。

用料猪前肘花椒大料香叶草果葱姜生抽老抽料酒 1肘子刮毛后浸入水中两小时，然后洗净，沥干水分2猪肘子凉水入锅煮开，撇去浮沫后捞出3高压锅中放适量水，烧热后放入肘子4依次加入佐料和调料，并保证水面微微没过肘子5烧开后盖上盖子，压下气阀，上气后中火20。

1 准备肘子选择新鲜的猪肘子，最好是带皮的部分将肘子放入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫，焯水的目的是去除脏物和异味2 腌制肘子将焯水后的肘子取出，用清水冲洗干净，放入大碗中加入适量的料酒生姜片葱段八角桂皮花椒等调料，腌制30分钟至1小时，使肘子入味3 煮炖肘子将。