自家种的番薯，水分足甜度高，做炸番薯条再合适不过。先得洗干净去皮，切成手指粗细的条，别太细了，炸完容易缩，吃不到那种外酥里嫩的感觉。切好了稍微冲一下水，把表面淀粉洗掉，沥干备用，要不然炸的时候油溅得厉害。

油温是关键，得烧到差不多280度，没温度计的话就看油面微微冒烟，丢一根番薯条进去马上浮起来就行。分批下锅，别一股脑全倒进去，油温一降就吃油，腻得慌。炸到颜色金黄，表面硬脆，捞出来放沥网上，把多余的油控干净。

熬糖浆这步得多留心，锅里放白糖加点水，开小火慢慢熬，别搅动。等冒起细密的小泡，颜色微微发黄，闻着有点焦糖香，那就是好了。这时候把炸好的番薯条倒进去，快速颠锅裹匀，动作得快，糖浆冷了就结块。

撒上炒香的芝麻，再翻几下，让每根都沾满。最后准备一些椰丝，铺在盘底，把裹好糖的番薯条盛上去，轻轻抖匀。椰丝别太多，薄薄一层就够，既能增香又不抢戏。

做这个菜其实没啥难度，就是油温和糖浆火候要把握好。炸过头了发苦，不够脆又软塌塌的，多试两次就掌握窍门了。吃起来热乎着最香，放凉了也会变软，不过甜味还是在的。

有些人喜欢撒点辣椒粉或者梅子粉，换种oj.9k4m.BizABC|pi.9k4m.BizABC|qh.9k4m.BizABC|rg.9k4m.BizABC|sf.9k4m.BizABC|te.9k4m.BizABC|ud.9k4m.BizABC|vc.9k4m.BizABC|wb.9k4m.BizABC|ya.9k4m.BizABC风味也不错。但我还是推荐原味，番薯本身的甜度和椰丝芝麻挺搭的。记得配杯清茶，解腻。

厨房里做甜食，总是让人心情挺好，尤其看到成品金黄酥脆的样子。就算偶尔失手，糖浆熬过了有点苦，也没关系，下次调整就好。做饭嘛，总得经历几次不如意。

剩下的番薯条也可以不炸那么老，稍微炸一下冷冻起来，下次直接复炸，省事。但现做现吃肯定是最好的，口感差别明显。