松鼠桂鱼，是一道色香味俱佳的传统名菜此菜以桂鱼为主料，经过精细的刀工处理和独特的炸制技巧，呈现出形如松鼠色泽金黄酸甜适口的诱人外观制作松鼠桂鱼所需材料包括桂鱼200克料酒2克松子10克胡椒粉少许番茄酱10克植物油500克湿淀粉40克实耗50克食盐适量以及食醋15克。

准备一整条鱼，去鳞内脏鳃后洗净，确保鱼身干净无异物用干布吸干鱼身上的水分，以便后续操作斩鱼头与去骨斩下鱼头，这一步通常是为了造型美观平刀朝鱼头方向剁入，去除鱼骨，但注意保留鱼肉部分的完整性切花刀在去除鱼骨的鱼肉上切花刀，花刀的切法需细致，注意不能将鱼皮切断花刀。

整条松子鱼刀工的做法如下准备食材与初步处理准备好一整条鱼，去鳞内脏和鳃，确保鱼体干净无异味用干布吸干鱼身上的水分，以便后续操作斩下鱼头与去骨先将鱼头斩下，放置一旁备用从鱼头处开始，平刀朝头部方向剁入，沿着鱼骨将鱼肉与鱼骨分离，但注意保留鱼皮的完整性切花刀在去骨。

都是甜酸可口外酥里嫩，所以往往会让人觉得松子鱼等同于松鼠鱼其次，有人认为，松子鱼就是在菜里加入了松子而被名为松子鱼，误会了，松子鱼是因其形似松果而得名的其实，两道菜无论主配料和造型上都是不同的 松子鱼从起鱼肉到下油镬，重点体现的是刀工和火候首先是选料。

1准备好食材，一整条鱼，去鳞内脏鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分2斩下鱼头，然后平刀朝头部剁入，再去掉鱼骨头，切成花刀，一定要注意不能把鱼皮切断，那样就碎掉了3把切好花刀的鱼肉放在盘中，加入料酒，食盐味精胡椒腌渍入味，蛋清液均匀地抹在切好花刀的鱼块上4将鱼肉。

1松子鱼 松子鱼以其独特的风味和造型成为广东花都的传统佳肴它脱胎于江苏的松鼠鱼，经过改良后，不仅保持了原有的美味，更在形状上赋予了新的艺术灵感松子鱼选材讲究，以鲩鱼的脊肉为主料，经过精湛的刀工，将鱼肉切成如松子般大小的块状，再经过烹制，呈现出诱人的金黄色泽整道菜品外观高雅大方。

第3步用刀斩开鱼头至嘴，然后掰开，用刀面拍打12次，使头扁平，中间呈凸形第4步把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐味精，胡椒腌渍入味备用第5步制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在盆中，倒入清水，加进食盐味精辣椒粉白芝麻粉，鸡蛋打成蛋液倒入盆中，一起。