最近天儿越来越热，总想吃点清爽又下饭的菜，今天就给大伙儿分享个炒黄瓜的绝活儿！好多人炒黄瓜要么软趴趴没口感，要么没味儿寡淡，其实就差一步 —— 我试了十几次，加把虾皮进去，鲜味儿直接翻番，脆嫩劲儿还能锁得牢牢的，配米饭能多吃半碗，家里人天天点名要吃。

先跟大伙儿说说备料，特别简单，都是厨房常见的：嫩黄瓜 2 根，选那种带刺、捏着硬实的，炒出来才脆；虾皮一小把，要选无盐的，不然会咸；大蒜 5 瓣，切片儿；小米辣 2 个（不吃辣可以不放），切圈儿；再准备点生抽、少许白糖提鲜，盐就不用多放了，虾皮本身有咸味儿。

第一步处理黄瓜，这步很关键，直接影响口感。把黄瓜洗干净，不用削皮（带皮更脆），切成滚刀块儿，切好后别直接炒，找个大碗，放半勺盐抓匀，腌个 5 分钟。为啥要腌？一是能杀出黄瓜里的水分，炒的时候不容易出水变软，二是能让黄瓜先入点底味儿，后续调味更均匀。腌好后用清水冲一下，再攥干水分，这样黄瓜炒出来就脆爽不水塌。

接下来开火炒菜，锅烧热后倒适量油，油热后先下蒜片和小米辣，小火煸出香味儿，注意别炒糊了，蒜香出来就行。然后把虾皮倒进去，转中火快速翻炒 10 秒，让虾皮的鲜味儿释放出来，这步可不能省，虾皮炒过之后比直接放香多了，鲜味儿也更浓。

然后把攥干水分的黄瓜块倒进去，转大火快速翻炒！重点来了，炒黄瓜一定要大火快炒，别慢吞吞的，不然黄瓜一出水就软了。大概炒 1 分钟，看到黄瓜颜色还是翠绿的，边缘有点微微发蔫就行，别炒太久。

最后调味，加 1 勺生抽，少许白糖（白糖是提鲜的，不是让菜变甜，别放多了），快速翻拌均匀，因为之前黄瓜腌过，虾皮也有咸味，这儿可以尝一下，淡了再少加点盐，一般情况下不用再加盐了。翻拌个 10 秒钟，确保每块黄瓜都裹上调料，就可以关火出锅了。

你看这炒好的黄瓜，翠绿翠绿的，咬一口脆得咯吱响，虾皮的鲜味儿裹在黄瓜上，咸鲜中带点微辣，一点都不寡淡，配着热米饭，一口接一口停不下来。而且这菜做起来快，前后也就 10 来分钟，下班回家随便炒炒就能端上桌，清爽又下饭，夏天吃再合适不过了。

好多朋友试过这个做法后都说，原来炒黄瓜还能这么好吃！其实家常小菜不用多复杂，找对小技巧，普通食材也能做出大味道。你要是也喜欢吃黄瓜，不妨试试这个加虾皮的做法，保准你吃完还想做，下次做的时候记得多焖点米饭哦！