“30天就能让蛋黄流油，超市那盒咸鸭蛋瞬间不香了。

”

腌鸡蛋最怕啥？

不是咸，是腌完像橡皮，蛋黄干巴巴。

婆婆那套土办法，试过十几次，回回成功，关键就六个字：蛋要硬、盐要狠、酒要烈。

挑蛋别嫌麻烦，拿手机灯照一圈，裂缝、气室大的直接淘汰。

冷藏过的蛋先回温，不然温差大，壳一炸，整罐报废。

洗完别偷懒，厨房纸擦干，再晾一小时，冬天就两小时，壳上一点水珠都能让细菌开趴体。

盐水比例记住1:0.4，100克水40克盐，再滴两勺白醋，杀菌又提香。

花椒、八角别一把抓，每升水放5粒花椒、1颗八角，多了发苦。53度白酒是灵魂，没它蛋黄不出油，倒一小盖，蛋滚一圈再下罐，酒精挥发后留下香味。

罐子用玻璃或陶瓷，塑料味大还渗油。

码蛋时别塞太满，留一指缝，盐水没过蛋两厘米。

阴凉角落一蹲，25天先捞一个试试，筷子一戳冒油花就算毕业。

温度高就早点吃，超过45天蛋白会柴。

有人担心高盐？

其实腌好的鸡蛋，煮透后盐分大多留在蛋白，蛋黄反而香糯。

高血压人群一周吃一个，配粥刚好。

剩下的蛋连罐放冰箱，能扛两个月，随吃随拿，比外卖咸鸭蛋干净多了。

真要说缺点，就是太费米饭。