合肥饮食文化，实乃江淮风土之凝练。

昔年古庐州为水陆要冲，南来北往商客汇聚，渐成“咸鲜适中、讲究本味”之基调，

如李鸿章杂烩，传为李中堂宴客所创，集山珍河鲜于一锅，

既显江淮物产丰饶，亦藏待客之热忱。

今时合肥饮食，承古而不泥古。

街头巷尾的庐州小笼，皮薄馅足，汤汁鲜甜，是老合肥的晨味；

而近年兴起的融合菜，又将徽菜的醇厚与现代口味相融，

细品合肥食味，处处见人文温度。

端午食粽必配绿豆沙，取“清热解暑”之意；冬至喝老母鸡汤，图“滋补御寒”之好。

这些饮食习俗，

既是对时令的顺应，亦是对生活的热爱，

让每一口吃食，都满含庐州烟火情。

北宋时，它还是农家婚宴上的“金钱饼”，圆如铜钱，甜得喜庆；

元末，朱元璋部将张德胜为解军粮之急，将小饼放大加糖，做成“得胜饼”，

士兵咬一口，甜香裹着士气，直捣元军防线。

清末，刘东泰改良工艺，麻饼裹满芝麻，甜而不腻，

李鸿章都把它当贡品送进宫，慈禧尝了都点头。

老字号麻饼仍坚持古法：

南瓜泥混糯米粉，拍成饼裹芝麻，煎得外皮金黄酥脆，内馅软糯带甜。

咬一口，芝麻香先窜进鼻尖，接着是南瓜的清甜，最后是青红丝的果香在舌尖打转。

这口甜，从北宋婚宴甜到现代茶桌，甜了合肥人一千年。

北宋末年，翁家儿媳以野菜充饥时，用讨来的面粉与食糖做成薄饼，

无意间创制出这款解馋又易储存的点心。

翁老太将烘糕存于陶罐，待岳家军刘琦部途经时，

以糕慰劳将士，酥脆甘甜的味道随军功传遍四方。

合肥烘糕以糯米、白糖、化猪油、饴糖为魂，经二十余道工序淬炼而成。

配六安瓜片细品，甜得含蓄不腻喉；

年轻人则创新吃法，掰碎拌酸奶或蘸冰淇淋，传统与新潮在此交融。

清光绪年间就作为贡品进宫，如今稳坐合肥四大名点C位。

它像半透明的薄纱，

糯米麦芽糖熬出的糖浆被反复碾压成片，撒上密密麻麻的白芝麻，

咬下去“咔嚓”一声，甜香裹着芝麻香在嘴里炸开，

酥脆却不粘牙，甜得刚好不齁嗓子。

这手艺在巢湖烔炀镇传承了百年，老匠人守着大铁锅熬糖浆，

光这一步就要耗足一小时，火候大了发苦，小了又粘牙。

糖浆冷却后像揉面团似的反复折叠碾压，最后切成菱形薄片，每片厚不过2毫米，

透光能看见芝麻的纹路。

其名取自“一寸光阴一寸金”的古训，

相传源自一位徽商母亲为鞭策在外经商的儿子珍惜时光，

将传统松杆糖改良为寸把长的元宝形状，并赋予其深刻寓意。

这种形似笔杆、通体洁白的糖点，表层酥脆如薄冰，内芯却绵软似云朵，

橘饼与桂花的芬芳在齿间流转，

甜而不腻的滋味让人想起老灶台上升起的袅袅炊烟。

选用霍邱白芝麻、江西桔饼等八省十地的原料，坚持现焙现卖，

将糖条与熟芝麻同焙于陶坛，确保每根寸金都松脆不粘牙。

司马光那句“银花鲙鱼肥”，让巢湖银鱼穿越千年。

作为全国农产品地理标志产品，

它体长不过5厘米的细长身躯，通体透明如水晶，无鳞无刺，堪称“水中的软白金”。

当地渔民最懂它的鲜嫩：

捕捞上岸的银鱼无需开膛，清水一冲便能入菜。

这“鱼类皇后”的妙处，还在于它从鲜到干的魔法转变。

渔家将银鱼铺在竹匾上，借着巢湖的暖风晒成燕干，锁住九成的鲜味。

干银鱼泡发后与青椒同炒，鲜香里透着脆爽；

若是与豆腐慢炖，汤色乳白如牛乳，银鱼在汤中浮沉，恍若星辰坠落人间。

唐时有记载，北宋苏轼知徐州时，其女苏姑为退洪水投河，

百姓以“酥糖”谐音“苏糖”纪念，块状如城墙砖，传承至今。

2024年它刚入选合肥非遗，柘皋老匠人仍坚持手工，

折叠24层糖胚象征节气，四块一包寓意四季。

撕开油纸，桂花香混着芝麻香扑鼻。

屑子细如沙，入口即化；骨子用麦芽糖拉压，松脆不粘牙。

传统做法讲究，芝麻炒至微黄，糖浆熬到拉丝，裹上桂花快速擀平，切块要趁热。

如今虽有豆沙、芋泥新口味，但老合肥人最爱的，还是那口原味的“甜酥留麻香”。

春节茶桌上，一包酥糖配热茶，

咬下去“咔嚓”一声，甜香漫开，这味道，尝过的人都懂。

庐江种茶史可追溯至东汉，陆羽《茶经》引《桐君录》载“庐江好茗”，佐证其千年茶脉。

白云春毫前身是1980年代创制的“二姑尖毛峰”，

1987年经安徽农大茶学系改良，

以产地白云庵的云雾缭绕之景命名，终成地理标志名茶。

其形如燕尾微扁，色泽绿润隐翠，白毫披身；

80℃山泉水冲泡，兰花香与栗香交织，

汤色嫩绿明亮，入口鲜醇回甘，叶底嫩黄匀整。

茶多酚含量超22%，氨基酸达4.5%，

兼具提神、抗氧化之效，被誉为“绿茶中的兰花仙子”。

相传三国曹操行军至此，被酱香勾住脚步，尝后直呼“天下一绝”，

这典故在《光绪庐州府志》里白纸黑字记着。

丰乐河的活水浸透本地黄豆，经18道古法工序：

老鸡汤吊鲜，40余种香料慢炖，白干胚裹着酱汁在陶锅里翻滚，

第二天清晨捞起时，棕红色的方块泛着油亮，咬一口弹嫩如布丁，

豆香混着肉香在舌尖打转，配粥下酒都是绝搭。

自宋代“金波酒”的传说起，这抹橙红清亮的酒液便浸润着三河人的生活。

清代雍正年间，手工酿造技艺载入县志，民国时产业兴盛，1951年国营酒厂成立后，

更以“巢湖甜酒”之名连续三届斩获安徽优质产品称号，

2014年荣膺国家地理标志保护产品。

巢湖畔的糯米经浸米、木甑蒸饭、传统酒曲糖化，

再封缸陈酿一年以上，压榨过滤后方成。

酒体橙红透亮，入口甜润不腻，

冬日温饮至35℃，酒香裹着米香漫开，暖胃活血；

夏日冰镇或加柠檬、蜂蜜，清爽解腻，配小龙虾绝妙。

清咸丰年间就当过皇家贡品，这背景够硬核吧？

湖水连着巢湖，5.7万亩浅水草湖底像块天然翡翠，水深1.5米刚好，

水草覆盖率超70%，养出的蟹青壳白肚金爪黄毛，

膏比鸭蛋黄还稠，肉甜得像掺了蜂蜜。

当地人蒸蟹有绝活：肚皮朝上摆，撒把紫苏叶，

冷水下锅水开15分钟就停火，拆开盖那金灿灿的蟹黄能流一手，

配点姜醋汁，鲜得能让人咬到舌头。

合肥的舌尖记忆，是麻饼的甜香酥脆，

是银鱼豆腐的乳白温润，是街头巷尾飘散的人间烟火。

尝一口老味道，心头便暖了三分——这座城的温度，始终炖在时光的慢火里。

不妨来走走，品一品，让庐州的风味，陪你走过三餐四季。

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