准备材料海带1000克柴鱼片250克生香葱500克生姜片100克大蒜头100克胡萝卜1500克白萝卜1500克洋葱1000克，以及胡椒粒50克干虾仁50克同时，还需要100公斤的水1000克的白酒100克的海鲜粉200克的糖和100克的盐制作步骤首先，将海带浸泡一夜，然后洗净过滤捞起接着，烧开；以下是几种常见面馆汤料配方一麻辣口味汤料配方 材料 底料牛油2斤猪油1斤鸡油1斤辣椒酱300克可根据当地口味选择，如郫县豆瓣酱等子弹头辣椒500克大红袍火锅底料500克花椒100克麻椒80克冰糖50克姜蒜末各100克高汤猪棒骨10斤老母鸡半只猪皮2斤清水50斤调味。

在熬制高汤之前都会经过去腥或加入药材配料去腥步骤，这样才会避免熬出来的高汤腥味重而影响味道冷水浸泡 冷水浸泡食材使食材中的血水析出，这是最常用的去腥方法之一食材中血水是主要的腥味之一，只有把食材放在冷水中浸泡才可以使血水更快析出减少腥味，在浸泡的过程中要 冷水下锅焯水；在比较考究的面馆，比如说一些苏州面馆，如“吴越人家”，上面的时候，煮面和配菜是分开上的一碗面，一碟配菜，由客人自己把配菜浇到煮面上，并拌和，所以称为“浇头”通常的浇头有炸酱打卤煎炒氽卤有荤有素 刀削面汤料秘制配方2 制作前须知小贴士1香料包要掌握好比例与斤两，流程；开面馆汤料配方如下主料胡辣汤面料1包胡辣汤干菜料1包牛肉100克牛肉高汤1勺辅料葱半根老坛酸菜半包鸡精适量食用油1勺香菜适量黑木耳适量1备好菜2热锅加油葱花爆香后炒老坛，翻炒几下后放进牛肉高汤三碗热水3然后放进牛肉干菜料，黑木耳4胡辣汤面；开一家面馆，对于每一碗面的面条重量主菜大小配菜内容佐料汤头等等，每做一次，要保持一样的品质在炒制过程中严格掌控比例，从而保证了味道的一致性1汤底 调制纯天然的汤品相当看重底料但绝大部分吃的是汤面，所以对于汤料决不能含糊，都必须是真材实料，筒子骨鸡骨架老母鸡。

面馆汤料配方如下主料海带泡好1000克，作为汤底的基础，提供海洋的鲜味柴鱼片250克，增加汤的鲜美度，带有淡淡的鱼香生香葱500克，提升汤的香气，使味道更加层次丰富生姜片100克，去腥增香，平衡汤的味道大蒜头100克，增添汤底的浓郁度胡萝卜1500克，提供自然的甜味和颜色；一煮肉时调料配方为干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果肉桂各10%，胡椒9%，三奈肉蔻5%，良姜香茅草各4%，荜拨3%其中煮肉料与汤的投放比例约为0507％二调汤料的配比为干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％其中调汤料与汤的投放比例约为030；面馆汤料配方 牛肉切成小块先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果，料酒，调料，硝，一起高压20分钟 拓展资料 汤料选择搭配 煲汤方面，理论与实践结合最好的莫过于广东的老火靓汤广；发现新食材的使用方式和市场流行的汤料等，这些都可以汇聚到汤料的研制中，使汤料更加符合市场需求综上所述，要想做好一份面馆汤料的绝密配方，需要在鲜美可口养生保健不断尝试的基础之上，进行综合考虑和调整相信只要这些因素掌握得当，你就可以制作出一份让人垂涎三尺大受欢迎的面汤料啦；鸡，这是为了出“鲜”味，一般用鸡架子就行肘子，是为了让汤的口感更醇厚，肘子价格太贵，除非是高档餐馆，一般面馆用猪皮代替即可猪大骨，这个一定要知道，它的作用可不是为了出“鲜”味，而是为了出“香”味说白了，这锅汤又鲜又香，口感还比较浓稠，这就是一碗好汤至于用量，鲁菜；调制汤料的基本配方包括煮肉调料干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果肉桂各10%，胡椒9%，三奈肉蔻5%，良姜香茅草各4%，荜拨3%煮肉料与汤的投放比例约为0507%调汤料干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%调汤料与汤的投放比例约为0304%。

想要经营一家成功的面馆，汤料的配方是至关重要的一份绝密的汤料配方能够使你的面馆在众多竞争对手中脱颖而出，吸引更多顾客由于这样的配方通常被视为商业机密，很少有人愿意公开分享，但我们可以从一些技巧和原则中获取关键信息首先，汤料必须鲜美可口为了达到这个目标，使用新鲜原料至关重要，同时；面馆汤料配方如下主料海带泡好1000克柴鱼片250克生香葱500克生姜片100克大蒜头100克胡萝卜1500克白萝卜1500克洋葱1000克胡椒粒50克干虾仁50克水100公斤白酒1000克海鲜粉100克糖200克盐100克制作过程海带处理将海带浸泡一夜，以确保其充分吸水软化之后洗净并过滤捞起，去除多余的水分和杂质熬制。

准备材料虾米鱿鱼水黄酒干贝一三鲜干货干贝海米鱿鱼丝二海三鲜，冲洗一次用热开水泡1小时三锅中倒入少许油，把泡好的海三鲜倒下爆香四倒入热开水和刚刚泡海三鲜的水五取二条玉米棒子切开二节六把玉米棒子放入锅中七盖上锅盖，慢慢煮1小时八煮好；主料海带1000克，柴鱼片250克，香葱500克，生姜片100克，大蒜头100克，胡萝卜1500克，白萝卜1500克，洋葱1000克，胡椒粒50克，干虾仁50克，水100公斤，白酒1000克，海鲜粉100克，糖200克，盐100克制作过程1 将海带浸泡一夜后洗净并过滤捞起2 烧开100公斤。