红烧大排家常做法

首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

红烧大排是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，酱香浓郁，做法其实并不复杂。

家常红烧大排是一道经典的下饭菜，肉质鲜嫩多汁，酱香浓郁。

红烧大排是上海具有代表性的一道菜，家常做法操作起来也不算困难。

红烧大排的家常做法如下： 准备食材： 大排若干块。 料酒、姜片、葱段适量。 干淀粉适量。 葱结、姜、蒜瓣适量。 酱油、老抽、料酒适量。 开水适量。 葱花少许。 处理大排： 将大排放平，使用肉锤将大排上的肉剁至松软。如果没有肉锤，可以用刀背将大排两面拍松。

怎么做红烧大排

要做出又嫩又多汁、不缩水的红烧大排，关键在于预处理和火候控制。以下是经过多次尝试的可靠做法，保证大排嫩而不柴，入味饱满：核心技巧（先看这里） 选肉厚度：大排厚度至少5cm（太薄易缩），选猪里脊或梅花肉（带一点肥更嫩）。 破坏纤维：用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维（这是嫩的关键）。

红烧大排最简单的三个步骤如下：腌制大排：将猪大排用刀背拍松，加入料酒、生抽、姜片和少许淀粉，抓匀腌制15分钟，让肉质更嫩更入味。煎制大排：热锅倒油，放入腌制好的大排，中火煎至两面金黄，锁住肉汁。

高压锅红烧大排骨的详细做法选材与预处理排骨选择建议选用精肋排（2斤左右），肉质更嫩且易入味。避免用带脊骨或棒骨的部位，否则口感较柴。买回后先用冷水浸泡4小时，每小时换一次水，充分去除血水（这是去腥的关键）。

做红烧大排，一定要选择新鲜的大排，大排要用松肉的锤子或刀背把大排砸一下，这样会使大排更嫩，做出来口感更好，注意砸的时候不要太用力，会把大排砸碎掉，影响口感。 做红烧大排，腌制这一步很重要，腌制时加鸡蛋与淀粉，这样腌制出来的大排做出来才会鲜嫩多汁，口感更好。

制作红烧大排的方法如下：准备食材 主料：猪大排3块，建议选择带有适量肥肉的猪大排，这样的肉质更为鲜嫩多汁。辅料：葱少许（切段）、姜5片、盐适量、八角3个、料酒（或黄酒）10-20毫升（用于腌制和烹饪）、生抽15毫升、老抽5毫升（用于上色）、淀粉适量、白糖3克、花生油适量。

红烧大排怎么烧才好吃

1、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了。

2、红烧大排主要是以大排与调料一起所组成的一道菜。红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧。

3、要做出好吃的红烧大排，可以按照以下步骤进行： 准备食材： 主食材：猪大排2块，需洗净并擦干表面水分。 配料：鸡蛋1个，葱姜蒜适量，料酒、红烧酱油、生抽适量，玉米淀粉1大勺，以及白胡椒粉、盐、白芝麻和葱花用于调味和装饰。

4、红烧大排怎么做比较嫩 红烧大排，想要做的嫩一点的话，一定要注意两点，第一点呢，是先把每一个红烧大排上面的肉可以进行切一下，这样再入味儿的时候可以更好的有汤汁去煎制，这样一个肉质可以使得它的肉质更嫩。在后面煎的时候呢，也会更加使得他有味道，所以这个时候呢，可以选择这样的一个方法。

5、红烧大排是一道非常美味的菜肴，下面是制作红烧大排的具体步骤：准备材料 主料：猪大排若干块辅料：糖、料酒、生粉、味精、干红椒、老抽（或酱油）、葱、姜、蒜处理大排 将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，确保没有多余的水分影响后续的烹饪效果。

6、翻到另一面继续小火煎，直到大排两面都煎至焦黄。勾芡收汁：将煎好的大排盛起放在盘子里。利用锅中剩下的肉汁，调入适量的水淀粉，大火烧开后汤汁会变得浓稠。将浓稠的汤汁淋在大排上，或者直接将大排放入锅中加上水淀粉煮制，效果相似。按照以上步骤制作的红烧大排，口感鲜嫩，味道浓郁，非常美味。

如何做红烧大排

1、要做出又嫩又多汁、不缩水的红烧大排，关键在于预处理和火候控制。以下是经过多次尝试的可靠做法，保证大排嫩而不柴，入味饱满：核心技巧（先看这里） 选肉厚度：大排厚度至少5cm（太薄易缩），选猪里脊或梅花肉（带一点肥更嫩）。 破坏纤维：用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维（这是嫩的关键）。

2、红烧大排最简单的三个步骤如下：腌制大排：将猪大排用刀背拍松，加入料酒、生抽、姜片和少许淀粉，抓匀腌制15分钟，让肉质更嫩更入味。煎制大排：热锅倒油，放入腌制好的大排，中火煎至两面金黄，锁住肉汁。

3、火候：收汁时不停浇淋酱汁在大排上，更入味。这样做的红烧大排肉质松软，酱汁甜咸交织，拌饭绝配！如果喜欢更浓郁口感，可在收汁前加半勺水淀粉勾薄芡。

4、做红烧大排，一定要选择新鲜的大排，大排要用松肉的锤子或刀背把大排砸一下，这样会使大排更嫩，做出来口感更好，注意砸的时候不要太用力，会把大排砸碎掉，影响口感。 做红烧大排，腌制这一步很重要，腌制时加鸡蛋与淀粉，这样腌制出来的大排做出来才会鲜嫩多汁，口感更好。

家常红烧大排的做法

1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

2、红烧大排是上海具有代表性的一道菜，家常做法操作起来也不算困难。

3、家常红烧大排是一道经典的下饭菜，肉质鲜嫩多汁，酱香浓郁。

红烧大排怎么做红烧大排的做法

选肉厚度：大排厚度至少5cm（太薄易缩），选猪里脊或梅花肉（带一点肥更嫩）。 破坏纤维：用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维（这是嫩的关键）。 锁住水分：先煎后烧，表面快速焦化锁汁，避免炖煮时水分流失。

做红烧大排，一定要选择新鲜的大排，大排要用松肉的锤子或刀背把大排砸一下，这样会使大排更嫩，做出来口感更好，注意砸的时候不要太用力，会把大排砸碎掉，影响口感。 做红烧大排，腌制这一步很重要，腌制时加鸡蛋与淀粉，这样腌制出来的大排做出来才会鲜嫩多汁，口感更好。

高压锅红烧大排骨的详细做法选材与预处理排骨选择建议选用精肋排（2斤左右），肉质更嫩且易入味。避免用带脊骨或棒骨的部位，否则口感较柴。买回后先用冷水浸泡4小时，每小时换一次水，充分去除血水（这是去腥的关键）。

敲打+淀粉+蛋清腌制是嫩滑的核心。 火候：煎制时间短，炖煮用中小火，避免肉质变硬。 酱汁：收汁时不停翻动，让大排裹满酱汁更入味。搭配建议 配米饭或面条，撒葱花/白芝麻点缀。焯个青菜（如小油菜）搭配解腻。