视频加载中...

香喷喷的叫花鸡究竟是怎么做的？大炮的炮怎么又和做饭那些事扯上关系的呢？

金庸先生的《射雕英雄传》里，聪明伶俐的黄蓉烧的叫花鸡时，采用的是就是炮这种方法

炮在《说文》当中，小篆的形体是这样的：左边是火，右边是包 ，《说文》解释说它是形声字，“毛炙肉也 从火包声”，意思是连毛在一起烧烤肉，炮这个字还有一个异体字，写作上面是包 下面四点底，这个四点底也是火，这个形体更接近于用火烧烤的意思。

《诗经》郑玄的笺里面又对适合烧烤的食材做了说明，说鲜者毛炮之， 柔者炙之 ，干者燔之， 意思是对于那些新鲜的肉食，可以用炮，对于那些肉质松软的，可以用炙烤，对于那些肉质比较干的，可以用翻面火烤

跟炮的意义比较接近的，还有一个字叫爊，《汉书》里面有亨羊炰羔的说法，那么唐颜师古的注就说这个炰“毛炙肉也”即今所谓爊也。可见，唐代的人管炮叫爊，爊还有一个意思是把食物埋在灰火当中煨熟

人们把生的红薯、栗子，放在火灰里面烧熟，就叫煨。因为这种火灰的火不大，煨的时间比较长，所以后来人们把用文火炖熟，或者加热食物也叫煨。比如说我们现在所说的煨汤，南方人叫煲汤

作为一种烹饪方法，炮 还读作bāo，表示用锅或者是铛，在旺火上急炒肉片、肉丁等等，比如说炮羊肉、炮猪肚等等，表示用急火炒中药的方法，就要读作páo我们今天还有个词叫炮制，就是从制中药而得名的。

《淮南子》里记载说，今屠牛而烹其肉或以为酸 或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。这说的有点类似于，我们今天讲到的一牛多吃，用一头牛上的不同部位的肉，能烹出不同的味道，但不管哪种味道，都让人觉得齐味万方不同的味道都很美，这也正说明了当时地烹饪方法多样，才会有各种美食的不同的滋味。

表示烤食物的炮和象棋棋盘上车马炮的炮相同。车马炮的炮，有时候是写作石字旁一个包的这个砲。石字旁的砲，表示的就是古时候用机器发射石头的一种作战工具。

南宋到金元之间，火炮开始使用，所以这个石炮就改成了用火药发射的铁弹丸，这样在书写形式上以石头作为武器的这个石字旁的砲，慢慢的就被火字旁的炮取代了。炮其实古今的意思是不一样的，当作为古代的一种加工食物的方法，我们读第二声páo，作为发射的武器读作pào。

下期预告：

烹煮是中国传统的烹饪方法，一碗美味的羹汤里竟然也饱含着治国齐家的大智慧，明天华中师范大学文学院王洪涌教授将为您讲解与烹饪方法相关的汉字——煮，敬请关注！