天气转凉，正是喝羊汤的好时节！想在家复刻出餐馆里那种汤浓肉香、入口无膻的地道羊汤吗？今天就教你 5 个关键技巧，让你轻松搞定秋冬暖身神器。

羊汤两大流派：你偏爱哪一种？

羊汤主要分两种：浓白醇厚型和清澈透亮型。它们风味不同，做法也各异。

流派一：浓白浓汤（奶汤）

这种汤需要羊腿肉和羊骨头。羊腿肉瘦而不柴，羊骨能提供浓郁的骨香。

核心 5 步法：

选材：优选羊腿肉和扇骨 / 筒骨。泡水：羊肉羊骨冷水浸泡 2 小时，中途换水，充分去血水。焯水：冷水下锅，加姜片，撇净血沫，捞出用热水洗净。大火：锅中少油将羊肉略煎，加开水，放入所有材料，大火煮沸 45 分钟直至汤色奶白。增香：全程少放盐，出锅前再加。炖时放半个去芯苹果，果香能有效去膻。

小知识：汤色变白是因为脂肪在高温下被乳化，与蛋白质结合形成的。

流派二：清澈原汤

这种汤追求原汁原味，只用羊前腿肉即可。

关键步骤：

盐水浸泡：羊肉用淡盐水浸泡 2 小时，逼出血水更彻底。按压清洗：浸泡后用手按压，挤出血管里的残血。焯水处理：冷水下锅焯水 10 分钟，撇净浮沫后用温水冲洗干净。小火慢炖：水开后下肉和少量香料，全程小火炖 2.5 小时，保持汤面微沸。后放盐：同样在出锅前 10 分钟加盐，保证肉质鲜嫩。

总结一下关键点去膻：泡水、焯水、加姜片、苹果都是好方法。汤色：想要浓白用大火，想要清澈用小火。肉质：盐要后放，肉才会酥烂不柴。

学会这两种做法，你就能根据家人的口味，轻松做出心仪的羊汤啦！

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