内酯豆腐，嫩豆腐和韧豆腐区别为凝固剂不同生产量不同优点不同一凝固剂不同 1内酯豆腐内酯豆腐是用葡萄糖酸δ内酯为凝固剂生产的豆腐2嫩豆腐嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐3韧豆腐韧豆腐是用盐卤为凝固剂生产的豆腐二生产量不同 1内酯豆腐而用内酯生产。

不喜欢北豆腐太硬或者是南豆腐太软，那么选韧豆腐是非常不错的，可以用来炒涮煮等等北豆腐又被称为硬豆腐，它的硬度要比韧豆腐更高，其主要的特点就是硬弹性十足有韧劲，不过含水量会比韧豆腐滴一些，质地也粗糙一些，颜色微微发黄，含钙量比较多，因此若是想补钙的话，选择北豆腐更佳。

韧豆腐是一种质地较为坚韧不易碎的豆腐以下是对韧豆腐的详细解释一定义与特点 韧豆腐相较于其他类型的豆腐如嫩豆腐老豆腐等，其最大的特点在于其质地坚韧而有弹性这种豆腐在制作过程中，豆浆的凝固和压榨程度控制得较为适中，使得豆腐既保持了足够的结构强度，又避免了过于干燥和坚硬。

物理特性韧豆腐的韧度比木棉豆腐稍好，口感细腻，成型性好，具有嚼劲且不易碎营养成分韧豆腐水分较少，碳水化合物含量较高由于没有黄浆水的排出，可溶性成分损失小，因此营养价值较高，能迅速为身体提供能量色香味韧豆腐的色香味均优于普通豆腐烹饪方式韧豆腐适合多种烹饪方式，如。