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烧烤

宵夜摊的灵魂

在中国的食谱中，烧烤是最特殊的存在，可以说，烧烤是最早的烹饪，但是随着时间的流转，烧烤逐渐没落，取而代之的是：蒸，烧，煮占据着上风，成为了国宴菜的主流，如：闽菜的鸡汤汆海蚌，粤菜白切鸡，鲁菜的葱烧海参，川菜的开水白菜等等，从来没有烧烤的身影在，被认为是上不了台面的。但是，它在夜市中却混的风生水起，没有烧烤的夜市是不完美的。

烧烤，密布在夜市，聚集起整个城市的脉搏，每当从烧烤摊前路过，那股混合着木炭香，香料味和肉香的气息，舌尖让人忍不住多做停留，在街头巷尾的肉香中挥霍着夜晚，人们对烧烤的爱，是深深刻在骨子里的。它代表着中国饮食最市井的一面，在烧烤的烟雾中流连忘返。

烧烤，凝聚了国人所有的因地制宜，各个地区根据环境以及口味的不同，衍生出了不同的烧烤口味，北方烧烤多以牛羊为主，沿海地区则增加了诸多的海鲜佳肴，川渝滇贵偏辣海区分不同层次，福州人的烧烤里还增加了红糟风味，东北烧烤偏好甜辣，对于刷酱，蘸酱也有自己独特的考究，云南地区更是以特色的昆虫烧烤成为独特的标杆。

“烤”崛起于江湖，发端于阡陌。烧烤的每一块肉，从选材到腌制，再到熏烤，都蕴含着不为人知的秘密，比例全靠日复一日制作后的心领神会。烧烤的不断崛起，不少店钻研出了自己独门的绝技，到了其他地方也是吃不到的。今天就好大家一同分享几款自主研制的烧烤料，配方精确到克，可以精准复制。

【烧烤料】

「烧烤干料」

详细的配方有：小当家干脆面40克，黄豆粉40克，细盐10克，旺旺雪饼4包8片，花生碎50克，花生粉25克，孜然100克，绵白糖25克，大喜大牛肉粉10克，熟白芝麻5克，烤干小葱叶20克

制作工艺：（1）将孜然放入干净的锅中，小火不停煸炒，把香味炒出来，随后放入搅拌机中，搅打成粉，（2）将小当家干脆面，旺旺雪饼，也放入搅拌机中，搅打成粉。（3）将上述的所有食材按照比例配方，加在一起搅拌均匀，即可。

「麻辣干料2」

详细的配方有：花生碎90克，粗辣椒面75克，麻辣鲜20克，麻椒粉30克，细辣椒粉60克，牛肉粉15克，烧烤粉15克，熟白芝麻60克，白胡椒粉45克，鸡粉15克，盐10克。制作工艺：（1）将上述的所有食材按照比例配方，加在一起搅拌均匀，备用。

「烧烤蘸料」

详细的配方有：葱白末300克，泰椒150克，香菜末200克，清酒20克，东古一品鲜200克，辣鲜露80克，蚝油200克，白糖100克，白糖稀200克，白芝麻20克，柠檬片200克

制作工艺：（1）将上述的所有食材按照比例配方加在一起搅拌均匀。【柠檬片中的柠檬籽要去除干净，避免柠檬籽中的柠檬苦素对酱汁产生苦味。】

「烧烤孜然料」

详细的配方有：孜然粒50克，小茴香2克，白蔻2.5克，迷迭香2.5克，香叶2克，陈皮2克，香茅草1.5克，八角1克，花椒3.5克，熟白芝麻5克

制作工艺：（1）首先将孜然粒放入锅中，开小火不停煸炒直至把香味炒出来，炒干水气后，自然放凉，再倒入搅拌机中，搅打成粉末状，备用。（2）将小茴香，白蔻，迷迭香，香叶，陈皮，干香茅草，八角，花椒放入搅拌机中，搅打成粉末状。倒出后，加孜然粉，熟白芝麻搅拌均匀。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你

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