外面喝的菌菇玉米鸡汤要么油花浮一层，要么菌菇没香味，其实在家炖根本不用复杂配料。今天分享个试了4次的家常配方，炖鸡时加样关键食材，汤喝着清爽不腻，鸡肉脱骨软烂，新手跟着步骤走保准成。

先备齐食材，这是3-4人的量，秋冬喝着特暖身：三黄鸡半只（约750g，选嫩的，别用老母鸡，炖太久）、干香菇10朵（提前泡发）、鲜口蘑8个、蟹味菇1把、甜玉米1根、胡萝卜1根、生姜1块、葱2根、关键的1小把干贝（15g，提前泡软） 、盐4g、白胡椒粉2g、料酒10ml、清水适量。

第一步处理鸡肉，这是去腥味的核心。三黄鸡去掉内脏和鸡头，切成大块，泡进清水里15分钟，泡出里面的血水（中途换一次水）。锅里加水没过鸡肉，放5ml料酒、3片姜、1根葱，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟捞出，用温水洗干净表面的杂质（别用凉水，热肉遇凉会紧缩，炖不烂）。

第二步准备配菜，口感丰富的关键。干香菇泡发后去蒂，泡香菇的水过滤留着（别倒掉，炖汤超鲜）；口蘑切成厚片，蟹味菇去根洗净；玉米切成3厘米长的段，胡萝卜去皮滚刀切块；干贝泡软后撕碎，泡干贝的水也留着。配菜大小切均匀，煮的时候能一起熟，还能让味道互相融合。

第三步炖鸡汤，记住“干贝提鲜+分次加水”。把焯好水的鸡肉放进砂锅（没有用深汤锅也行），放剩下的姜片、葱段、干贝，倒入泡香菇和干贝的水，再加足量清水（没过食材2厘米，中途别加水，加了汤会腥）。大火烧开后转最小火，盖上锅盖焖炖40分钟。干贝是天然的“增鲜剂”，比放味精自然多了，还能中和鸡肉的油脂感。

炖到40分钟时，打开锅盖，放进香菇、玉米、胡萝卜，继续炖20分钟。这些食材耐煮，早放会炖烂，失去口感。最后放进口蘑和蟹味菇，再炖10分钟，菌菇煮太久会出怪味，晚放更鲜脆。

出锅前调味，加3g盐、白胡椒粉，搅拌均匀，撒上葱花，关火焖5分钟。盐别放太早，会让鸡肉变柴，最后放刚好能突出鲜味。刚炖好的菌菇玉米鸡汤，汤面几乎没有浮油，喝着清润鲜甜，鸡肉一抿就脱骨，菌菇吸满汤汁，玉米和胡萝卜粉糯香甜。

还能换花样：喜欢更浓郁的，加1片火腿一起炖；想加营养，放一把泡发的枸杞（最后5分钟放）；家里有孩子的，把鸡肉撕成条，食材切小块，方便孩子吃。不过鸡汤嘌呤含量不低，痛风患者要少喝，普通人一次别喝太多，避免消化不良。

很多人问能不能用肉鸡代替三黄鸡？试过，肉质太柴，炖出来没香味，还是三黄鸡口感好。还有人说汤不鲜，大概率是没放干贝，或者泡菌菇的水没利用起来。记住，干贝和菌菇水是汤鲜的关键。

你们在家炖鸡汤总踩哪些坑？是鸡肉炖不烂还是汤太油腻？有没有让汤更鲜的小窍门？评论区聊聊，互相取取经，下次炖菌菇玉米鸡汤一次成功！

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