炸肉丸子怎么做呢?教你一遍就会的做法,外皮酥脆,里边鲜嫩,而且一点也不油腻,学起来轻轻松松!
天气一凉,胃口就变得特别好,老想吃点什么,尤其是油炸的肉类。前几天我在家自己做了一盘炸肉丸子,大人小孩都争着吃,真是太过瘾了。喜欢吃的朋友,不妨自己试试在家做,比出去买实惠又好吃。
提到炸肉丸子,要是掌握不开窍,做起来就不顺,容易遇到各种尴尬,比如外面炸得差不多了,里面还带点生的,或者炸得干巴巴、没有滋味啥的。
那炸肉丸子到底怎么搞?我这儿给你详细说一遍,保证一学就会,炸出来的肉丸子外酥里嫩,不油腻!赶快来看看吧,学会了再也不用去外面买,自家的放心,又划算,还不用花多少钱。
炸肉丸子的做法:
准备一块既有肥又有瘦的猪肉,通常会选用前腿肉、五花肉或者梅花肉,别用纯瘦肉就行了。
葱姜洗干净后切成细丝,放到碗里,再加入一点干花椒。接着倒进去温水,用手抓几下,让味道充分出来,然后再泡一会儿。
把猪肉皮去掉,冲洗干净表面,如果有筋膜就给它剃掉,免得影响口感。处理完毕后,把猪肉切成小块,然后用菜刀反复剁几下。如果想省点时间,可以用绞肉机打一下,建议一部分打得细一些,另一部分留点颗粒感,这样搅拌起来口感更棒。
把隔夜的馒头外皮去掉,然后用手把它掰成一块块的小块儿;掰好后,用双手捧起稍微用点力搓搓,直到变成碎碎的末状,搓到没有疙瘩就行了,放到一旁备用着。
ab.b1a.BizWMP|a1.b9a.BizWMP|a5.b9a.BizWMP|ab.b9a.BizWMP|az.b9a.BizWMP|ap.b7a.BizWMP|ae.b1a.BizWMP|ae.b3a.BizWMP|av.b9a.BizWMP|ar.b7a.BizWMP|把盐、白胡椒粉、五香粉和鸡精放到肉馅里,用手抓拌几下,搅拌到均匀融合就差不多了。
接下来把葱姜花椒水过滤一下,然后倒进肉馅里,继续用手抓拌,直到水分完全吸收,搅拌起来有点吃力。一斤肉馅至少放两两水,这样做出来的肉馅才不会太干柴。
把水加进去以后,用劲地摔打肉馅,花点时间多操作一会儿,这样做出来的丸子会更美味哦。
摔打完以后,把刚搓好的馒头渣放进去,用手抓一抓,确保充分混合均匀,再加入一点玉米淀粉,继续用手抓揉。
把它们搓匀之后,用力摔几下,这样炸丸子的肉馅就调得差不多了。
锅里倒点多点的油,烧到四五成热最合适。油温别太高,不然一放进去,肉丸子马上表面变黑,里面还没熟透。
转小火,用手的虎口挤出肉馅做成丸子,然后用勺子蘸点油,把丸子挑起来放到锅里。挤肉丸子的速度要快点,否则熟得不一样。如果手快慢点,可以时不时先把颜色偏深的捞出来。
锅里放了些肉丸,就别动它们,稍微让它们炸一会儿,等肉丸成型。等到表面变硬,有了点外壳,再调中小火,用勺子轻轻晃动肉丸,炸到微微金黄的时候再捞出来。
把剩下的肉馅全部炸完后,先把火调大,然后把肉丸再次倒回锅里,调中小火续炸,轻轻推着肉丸让它们受热更均匀。炸个一分多钟,就差不多可以出锅啦。
炸肉丸子,掌握以下技巧:
肉馅里别光放调料,还得加上三样:一种是馒头渣,一种是葱姜花椒水,还有一种是玉米淀粉。加了这三样,炸出来的肉丸外酥里嫩,香气十足,特别诱人。
肉馅里不要放葱花,要不然炸出来的肉丸容易出现黑点,影响外观。
做肉馅的时候可不能只简单地拌一拌或者搅一搅,得用点力摔几下,这样做出来的丸子才会更加鲜美。
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