全国经典甜点制作方法大全

一、华北地区经典甜点

（一）北京驴打滚

1. 食材准备：糯米粉200g、黄豆粉100g、红豆沙150g、清水180ml、白糖30g（可选）。

2. 制作步骤：

- 黄豆粉放入无油平底锅，小火翻炒至微黄出香，盛出备用（避免炒糊影响口感）。

- 糯米粉中加入白糖（不喜甜可省略），倒入清水搅拌成无颗粒的糊状，倒入铺好油纸的蒸盘，刮平表面。

- 蒸锅上汽后，放入蒸盘，中火蒸20分钟，取出后放至不烫手（约30℃）。

- 案板上撒一层熟黄豆粉，将蒸好的糯米团倒扣在上面，撕掉油纸，再在糯米团表面撒一层黄豆粉，用擀面杖擀成0.5cm厚的长方形薄片。

- 沿着薄片的一边均匀涂抹红豆沙（边缘留1cm空白），从涂满豆沙的一边卷起，卷成紧实的长条。

- 用刀将长条切成3-4cm长的段，每段表面再滚一层熟黄豆粉，即可完成。

（二）天津耳朵眼炸糕

1. 食材准备：糯米粉500g、普通面粉50g、红豆沙300g、花生油1000ml（实耗约150ml）、清水400ml。

2. 制作步骤：

- 糯米粉与面粉混合，分多次加入清水，揉成软硬适中、光滑不粘手的面团，盖上湿布醒发20分钟。

- 红豆沙分成20g/个的小球，搓圆备用；醒好的面团分成30g/个的剂子，搓圆后用手掌按扁，中间包入红豆沙球，封口捏紧，再轻轻按成直径5cm左右的圆饼（边缘略薄，避免炸时漏馅）。

- 锅中倒入花生油，烧至六成热（油温约180℃，放入筷子周围冒小泡），放入圆饼，小火慢炸。

- 炸至炸糕表面金黄、鼓起，用筷子轻轻推动能浮起时，捞出沥干油分，趁热食用口感最佳。

二、东北地区经典甜点

（一）东北雪衣豆沙

1. 食材准备：红豆沙200g、鸡蛋清5个、玉米淀粉50g、面粉20g、白糖80g、食用油1000ml（实耗约100ml）。

2. 制作步骤：

- 红豆沙分成15g/个的小球，搓圆后裹一层薄薄的玉米淀粉（防止粘手，也便于挂糊）。

- 鸡蛋清放入无油无水的大碗中，用打蛋器中速打发，分3次加入白糖，每次打发至白糖融化后再加下一次，直至打发至硬性发泡（提起打蛋器能拉出直立小尖角，碗倒扣蛋清不滴落）。

- 面粉与剩余的玉米淀粉混合，筛入打发好的蛋清中，用翻拌的方式（避免画圈消泡）混合成蓬松的蛋糊。

- 锅中倒入食用油，烧至三成热（油温约100℃，放入筷子周围无明显气泡），将豆沙球放入蛋糊中，均匀裹满蛋糊后放入油锅中，小火慢炸。

- 炸至雪衣呈浅黄色、蓬松饱满时，捞出沥干油分，可根据喜好撒一层白糖或椰蓉。

（二）辽宁海城牛庄馅饼（甜馅版）

1. 食材准备：面粉500g、温水300ml（约40℃）、猪板油100g、白糖150g、熟芝麻50g、青红丝20g（可选）。

2. 制作步骤：

- 面粉中加入温水，边加边搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发1小时（面团需醒透，口感才柔软）。

- 猪板油切成小丁，放入碗中，加入白糖、熟芝麻、青红丝（切碎），搅拌均匀制成甜馅。

- 醒好的面团分成50g/个的剂子，擀成直径8cm的薄饼，中间放入20g甜馅，用勺子压平，从饼的边缘向中间捏褶，封口后轻轻按扁，再用擀面杖擀成直径10cm左右的圆饼（力度要轻，避免擀破漏馅）。

- 平底锅刷一层薄油，放入馅饼，中小火煎至两面金黄，每面各煎3-4分钟，煎至饼皮鼓起、馅料融化即可。

三、华东地区经典甜点

（一）上海桂花糖粥

1. 食材准备：糯米200g、大米100g、桂花糖50g、冰糖80g、清水1500ml。

2. 制作步骤：

- 糯米与大米提前用清水浸泡2小时（浸泡后的米更容易煮烂，粥更浓稠），捞出沥干水分。

- 锅中倒入清水，大火烧开后放入泡好的米，再次烧开后转小火，盖上锅盖慢煮（期间每隔10分钟搅拌一次，防止粘锅底）。

- 煮约40分钟至米粒开花、粥体浓稠时，加入冰糖，继续煮10分钟至冰糖完全融化。

- 关火前加入桂花糖，搅拌均匀，盖上锅盖焖5分钟，让桂花香味充分融入粥中，即可盛出食用。

（二）江苏南京梅花糕

1. 食材准备：糯米粉200g、普通面粉50g、清水250ml、红豆沙150g、紫薯泥100g、葡萄干30g、花生碎30g、芝麻20g、红糖50g、食用油少许。

2. 制作步骤：

- 糯米粉与面粉混合，加入清水搅拌成细腻的糊状（浓度以筷子挑起能缓慢滴落为宜），静置10分钟。

- 梅花糕模具（或小号 muffin 模具）内壁刷一层薄油，放入燃气灶上小火加热，每个模具孔中倒入1/3面糊，放入1小块红豆沙或紫薯泥，再倒入面糊至模具孔9分满。

- 在每个模具孔表面撒上葡萄干、花生碎、芝麻，再放1小块红糖，继续小火加热5-8分钟。

- 用竹签沿模具边缘将梅花糕挑起，翻面后再加热2分钟，至表面金黄酥脆，即可取出。

（三）浙江杭州定胜糕

1. 食材准备：糯米粉300g、粳米粉100g、白糖120g、清水100ml、红曲粉5g（或抹茶粉、可可粉）、豆沙馅200g、桂花少许。

2. 制作步骤：

- 糯米粉与粳米粉混合，加入白糖、清水，揉成松散的粉团（用手捏能成团，松手即散的状态），过筛1次（让粉团更细腻，成品口感更松软）。

- 取1/3粉团加入红曲粉，揉成红色粉团（其余为白色），定胜糕模具内壁刷薄油，先在模具底部铺一层白色粉团，中间放1小块豆沙馅，再铺一层红色粉团，轻轻压实。

- 蒸锅上汽后，放入模具，中火蒸15分钟，取出后脱模，撒上少许桂花即可。

四、华南地区经典甜点

（一）广东广式蛋挞（酥皮版）

1. 食材准备：现成酥皮1张（约250g）、鸡蛋2个、纯牛奶100ml、淡奶油150ml、白糖50g、低筋面粉10g、香草精1滴（可选）。

2. 制作步骤：

- 酥皮提前从冰箱取出，室温软化10分钟，切成8等份，分别放入蛋挞模具中，用手指将酥皮向模具边缘推匀，使酥皮贴合模具（底部和边缘厚度均匀），放入冰箱冷藏20分钟（防止烤时酥皮回缩）。

- 锅中倒入牛奶、淡奶油、白糖，小火加热至白糖融化，关火放凉至室温。

- 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，倒入放凉的奶液中，加入低筋面粉、香草精，搅拌至无颗粒，用筛网过滤2次（蛋挞液更细腻）。

- 烤箱预热至200℃，将蛋挞液倒入冷藏好的酥皮模具中（倒至8分满），放入烤箱中层，上下火烤25分钟，至蛋挞表面金黄、出现焦糖斑点即可。

（二）广西南宁槐花粉

1. 食材准备：槐花籽粉100g、清水1000ml、白糖80g、红糖50g、薄荷水20ml（可选）。

2. 制作步骤：

- 槐花籽粉放入大碗中，加入200ml清水，搅拌成无颗粒的糊状（静置5分钟，让粉充分溶解）。

- 锅中倒入800ml清水，大火烧开，转小火，将槐花糊缓慢倒入锅中，边倒边搅拌（防止结块），煮至糊状变得透明、浓稠（约5分钟，期间不停搅拌）。

- 准备一个大盆，放入冷水，将煮好的槐花糊倒入漏勺中，用勺子背面按压，使槐花糊通过漏勺滴入冷水中，形成细小的条状（即槐花粉），浸泡至完全冷却。

- 锅中倒入适量清水，加入白糖、红糖，煮至糖融化，放凉制成糖水，将冷却的槐花粉捞出，放入碗中，倒入糖水，加几滴薄荷水即可食用（冷藏后口感更佳）。

（三）福建福州花生汤

1. 食材准备：花生仁300g、白糖150g、清水1000ml、淀粉10g（可选，增稠用）。

2. 制作步骤：

- 花生仁提前用清水浸泡4小时（或用温水浸泡2小时），剥去红衣（也可保留，口感略粗糙）。

- 锅中倒入清水，放入剥好的花生仁，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢煮1.5小时（直至花生仁软烂，一捏即碎）。

- 加入白糖，继续煮10分钟至白糖融化，若喜欢更浓稠的口感，可将淀粉用少许冷水调成水淀粉，倒入锅中，搅拌均匀后煮2分钟，至汤汁浓稠即可。

五、华中地区经典甜点

（一）湖南长沙糖油粑粑

1. 食材准备：糯米粉300g、清水200ml、白糖100g、红糖50g、食用油500ml（实耗约80ml）。

2. 制作步骤：

- 糯米粉中加入清水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

- 醒好的面团分成20g/个的剂子，搓成圆球状，再轻轻按扁成小饼状。

- 锅中倒入食用油，烧至五成热（油温约150℃），放入糯米小饼，小火慢炸，炸至表面金黄、鼓起，捞出沥干油分。

- 另起一锅，放入白糖、红糖，加入20ml清水，小火加热至糖融化，煮至糖浆呈浅棕色、起小泡（约3分钟）。

- 放入炸好的糯米小饼，翻炒均匀，使每个小饼都均匀裹上糖浆，即可出锅。

（二）湖北武汉糊汤粉

1. 食材准备：米粉200g、小鲫鱼300g、生姜30g、大蒜20g、胡椒粉10g、淀粉50g、葱花20g、香油10ml、盐5g、清水1500ml。

2. 制作步骤：

- 小鲫鱼处理干净（去鳞、去鳃、去内脏），生姜切片，大蒜切末。

- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入鲫鱼煎至两面金黄，加入姜片、蒜末炒香，倒入清水，大火烧开后转小火，煮30分钟至汤汁浓稠（期间撇去表面浮沫）。

- 用漏勺将鱼和姜片捞出（可将鱼肉拆下来放回汤中，或丢弃），在汤中加入盐、胡椒粉，搅拌均匀。

- 淀粉用少许冷水调成水淀粉，缓慢倒入汤中，边倒边搅拌，煮至汤汁呈糊状（根据喜好调整浓稠度），关火后滴入香油。

- 另起一锅，烧开水，放入米粉煮熟，捞出沥干水分，放入碗中，浇上煮好的糊汤，撒上葱花即可（可搭配油条食用）。

六、西南地区经典甜点

（一）四川成都三大炮

1. 食材准备：糯米500g、黄豆粉150g、红糖100g、清水适量、熟芝麻20g。

2. 制作步骤：

- 糯米提前用清水浸泡4小时，捞出沥干水分，放入蒸锅中，大火蒸30分钟至糯米软烂，取出后放入大碗中，用擀面杖捣成细腻的糯米团（中途可加少许清水，防止粘碗）。

- 黄豆粉放入无油平底锅，小火翻炒至微黄出香，盛出后加入熟芝麻，混合均匀备用。

- 红糖放入锅中，加入50ml清水，小火加热至红糖融化，煮成浓稠的红糖浆（约5分钟）。

- 糯米团分成50g/个的剂子，搓成圆球状，将每个圆球向铺有黄豆粉的案板上扔3次（利用弹力使糯米团裹满黄豆粉，即“三大炮”的由来），然后放入碗中，淋上红糖浆即可。

（二）云南昆明鲜花饼（玫瑰馅版）

1. 食材准备：低筋面粉200g（油皮）、高筋面粉100g（油酥）、黄油120g（油皮40g+油酥80g）、白糖60g（油皮30g+馅料30g）、清水80ml（油皮）、新鲜玫瑰花瓣200g（去蒂）、蜂蜜50g（馅料）、熟面粉30g（馅料）。

2. 制作步骤：

- 制作油皮：低筋面粉中加入30g黄油、30g白糖，倒入清水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

- 制作油酥：高筋面粉中加入80g黄油，揉成光滑的油酥面团，盖上湿布醒发20分钟。

- 制作玫瑰馅：新鲜玫瑰花瓣洗净，沥干水分，切碎后加入30g白糖、蜂蜜、熟面粉，搅拌均匀，静置10分钟（让馅料充分融合）。

- 油皮与油酥分别分成10等份，取一个油皮剂子擀成圆饼，包入一个油酥剂子，封口捏紧，擀成牛舌状，卷起，盖上湿布醒发15分钟；重复擀卷步骤1次，再次醒发15分钟。

- 取醒好的面卷，擀成圆饼，包入20g玫瑰馅，封口捏紧，轻轻按扁，用刀在表面划3道小口（防止烤时爆裂），放入铺好油纸的烤盘。

- 烤箱预热至180℃，放入烤盘，上下火烤25分钟，至饼皮金黄即可。

（三）贵州贵阳丝娃娃

1. 食材准备：面粉200g、清水250ml、土豆1个、黄瓜1根、胡萝卜1根、豆芽100g、酸萝卜50g、折耳根50g（可选）、辣椒油20ml、醋15ml、白糖10g、生抽5ml、蒜末5g。

2. 制作步骤：

- 面粉中加入清水，搅拌成细腻的面糊（浓度以筷子挑起能形成细流为宜），静置10分钟。

- 平底锅刷一层薄油，小火加热，舀一勺面糊倒入锅中，快速转动平底锅，使面糊均匀铺满锅底，烙至面饼边缘翘起、表面透明，取出晾凉（依次做好所有薄饼，即“丝娃娃皮”）。

- 土豆去皮切丝，放入沸水中煮1分钟，捞出过凉水；黄瓜、胡萝卜切丝；豆芽焯水后过凉水；酸萝卜、折耳根切碎，所有食材分别装入小碗中。

- 调蘸料：碗中放入蒜末、辣椒油、醋、白糖、生抽，搅拌均匀。

- 取一张丝娃娃皮，中间放入各种蔬菜丝，包成半月形，淋上蘸料即可食用。

七、西北地区经典甜点

（一）陕西西安甑糕

1. 食材准备：糯米500g、红枣300g、红豆200g、白糖50g（可选）。

2. 制作步骤：

- 糯米提前用清水浸泡4小时，红豆提前浸泡6小时，红枣洗净去核（可对半切开）。

- 蒸锅底部铺一层油纸，先铺一层泡好的糯米，压实，再铺一层红枣，接着铺一层红豆，最后再铺一层糯米，压实（可根据喜好重复铺层）。

- 蒸锅上汽后，大火蒸1小时，然后转小火蒸2小时（期间可在表面淋少许清水，防止糯米变干），最后加入白糖（不喜甜可省略），再蒸30分钟，使食材充分融合。

- 取出甑糕，用勺子将表面压平，放至不烫手，切成小块即可食用。

（二）新疆乌鲁木齐酸奶粽子

1. 食材准备：糯米500g、新疆老酸奶300g、蜂蜜50g、葡萄干30g、核桃碎30g、红枣碎20g。

2. 制作步骤：

- 糯米提前用清水浸泡4小时，捞出沥干水分，放入铺好油纸的蒸盘中，大火蒸30分钟至糯米软烂，取出放凉。

- 蒸好的糯米分成50g/个的剂子，搓成三角状或长方体状（即“粽子”，无需包粽叶）。

- 取一个糯米粽子，放入碗中，浇上老酸奶，撒上葡萄干、核桃碎、红枣碎，淋上蜂蜜即可食用（冷藏后口感更佳）。

（三）甘肃兰州灰豆子

1. 食材准备：麻色豌豆（灰豆子）300g、红枣150g、白糖100g、冰糖50g、清水1500ml。

2. 制作步骤：

- 灰豆子提前用清水浸泡8小时（或隔夜浸泡），红枣洗净去核。

- 锅中倒入清水，放入泡好的灰豆子，大火烧开后转小火，煮1小时至灰豆子开花。

- 加入红枣、白糖、冰糖，继续小火煮30分钟，期间用勺子不断搅拌（防止粘锅底），煮至汤汁浓稠、灰豆子软烂即可。

- 盛出后可根据喜好撒一层熟芝麻，趁热食用。

八、港澳台地区经典甜点

（一）台湾省珍珠奶茶（自制版）

1. 食材准备：黑糖珍珠100g（现成或自制）、红茶包3包、牛奶500ml、黑糖50g、清水适量。

2. 制作步骤：

- 锅中倒入适量清水，大火烧开，放入黑糖珍珠，煮至珍珠浮起后转小火，继续煮20分钟，然后关火焖20分钟，捞出后用冷水冲洗（使珍珠更Q弹），沥干水分后放入碗中，加入20g黑糖，拌匀备用（防止珍珠粘连）。

- 锅中倒入200ml清水，放入红茶包，大火烧开后转小火煮5分钟，关火焖5分钟，捞出红茶包，加入30g黑糖，搅拌至融化，制成黑糖红茶底。

- 杯中放入黑糖珍珠，倒入黑糖红茶底，再缓慢倒入牛奶（可根据喜好加冰），搅拌均匀即可。

（二）香港特别行政区杨枝甘露

1. 食材准备：芒果2个（约500g）、西柚1个、西米100g、椰浆200ml、纯牛奶100ml、白糖50g、清水适量。

2. 制作步骤：

- 锅中倒入适量清水，大火烧开，放入西米，煮10分钟后关火，焖10分钟，捞出西米用冷水冲洗，沥干水分备用（西米需无白芯）。

- 芒果去皮去核，取1个芒果的果肉切成小块（留作装饰），另1个芒果的果肉放入搅拌机中，加入白糖、椰浆、纯牛奶，搅打成芒果椰浆汁。

- 西柚去皮，取出果肉，撕成小瓣。

- 杯中先放入西米，再倒入芒果椰浆汁，表面放上芒果块和西柚瓣，冷藏30分钟后食用口感更佳。

以上甜点涵盖全国多个地区的经典风味，制作步骤清晰易懂，可根据个人口味调整食材用量。部分甜点需提前浸泡食材或长时间炖煮，建议合理安排时间，确保成品口感最佳。