本期神探 | 羊城派记者 宋昀潇

图、视频 | 羊城派记者 陈秋明（除署名外）

就快过年了，除夕夜的年夜饭你是想自家做还是在外吃？

神探最近得一密报，广州酒家推出“满汉全席”年夜饭，一位880元！到底吃什么要这么贵？

原来，早在上世纪80年代，广州酒家便曾推出“满汉全席”，更有“满汉精选”精选出十道菜任君品尝。如今广州酒家重启“满汉精选”，晚晚被预订，吃过都说好。

美味当前，怎少得了神探试味！神探这就带大家去广州酒家文昌总店满汉宫瞧瞧↓↓↓

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“满汉全席”以其取料之珍稀、技艺之高超、器皿之精致、排场之繁复，有“天下第一宴”之称。要想担得起“满汉全席”的美誉，这吃饭环境必须要有点皇家风范~

名字是其次，关键得让人有“皇家般的感受”，咋有？比如让两名服务员装扮成宫女就很好，最好手执宫灯分立在朱漆大门两侧，见你就喊一声“皇上好”，这感觉贼爽~~穿过大门拾阶而上，男服务员装扮成的太监大声鸣锣“皇帝到”“皇后到”，仪式感满满。

进入内厅神探双眼便差点被闪“瞎”，古玩摆设甚是得意，红毯黄墙自是尊贵，神探忽觉一阵口渴拿起桌上苹果正欲咬时。

怎么手感这么奇特！？摸起来面呼呼，还有点沉！

就在神探迟疑时，广州酒家出品部总厨师长王永安赶紧向神探解释：“这个可不是真的水果，是面塑，厨师用面粉雕塑成一个个水果，栩栩如生。”闹了个大笑话的神探也不好意思四处闲逛了，赶紧落座吃饭吧。

且慢，想吃满汉全席请先换装玩场COSPALY~

“左手边是皇后宫女服，右手边是皇上太监服，不少食客会换上服装进膳。”工作人员极力怂恿神探换上服装，然而天寒地冻，神探紧紧地抱住自己的羽绒服：还是直接开吃吧！

敲锣上菜开菜单，首先一碗参汤润润嗓，满杯花雕暖暖胃。

汤酒小酌后，紧跟头菜便是四喜头盘。

说是一道菜其实里面又有四小菜，分别有桂花扎、御品掌翼、老醋海蜇头和白肉蔬菜卷四种小吃。因为古时都是做给皇亲贵族食用，所以工艺十足考究，好比桂花扎，猪肉切片，中间卷起咸蛋黄，蒸熟后浇上桂花汁，从头做到尾就需一个多小时。

再比如海蜇，王永安告诉神探，普通卤水有颜色，这里特意选择白卤水色泽更好看味道更清香，更适合吃大菜前开开胃。

开完胃后跟上“三热荤”，海归鲍鱼、上等干贝、肥美活鸭被派出做成了金银鲍脯、玉柱藏珍、雀舌金巢。

先说这金银鲍脯，选用澳洲海归鲍鱼与花胶公，因为鲍鱼和花胶颜色一黄一白，恰似金和银的颜色，故名为金银鲍脯。

玉柱藏珍则极考厨师刀工，玉柱实为冬瓜，将冬瓜去皮后切成环形，使用热水烫熟，中间镂空，将上等瑶柱脯酿入冬瓜环内。王永安告诉神探，蒸时瑶柱流的汁一点都不能浪费，全部留存待摆盘时淋上方得至臻美味。

然而最考刀工的当属这道雀舌金巢，古时皇帝用膳肉类均剔骨而出，鸭子舌头内含脆骨，厨师要将小指节大小的鸭舌脆骨剔出后方才烹饪，“莴笋红萝卜全部切成十字型，这就是从古时流传的古老刀功，是门老手艺。”王永安介绍。

在这里，神探临时插播一条语文考题↓↓

请拼出下面四字的拼音：

“鹿羓蚬鸭”

不要惊慌，这就是我们满汉精选的一道菜名，鹿鸭二字想必大家都懂读，中间的羓与八同音，蚬与显同音。

什么意思呢？不要急，我们先看看这道菜的做法。

将梅花鹿尾巴切片，与水鸭搭配其他食材一起炖上4小时方成此菜。这道菜可是历代皇帝的最爱，鹿尾可壮肾督之阳，能补元气、暖腰膝、益肾精，因此在清代食鹿尾十分盛行，乾隆皇帝都有吃鹿尾的嗜好。鹿羓蚬鸭即珍贵的鹿肉与珍惜的鸭肉~

鹿羓蚬鸭您没见过，但下面上来的“鸿运当头”“碧海鱼皇”您一定见过吃过，即烤乳猪和东星斑。

只见鱼片微卷，内有金华火腿与榨菜，芫荽丝捆绑，砌成鱼形。此菜一出，清香拂面，让人忘记寒冷，口水成河！

荤菜太腻，有无可口素菜？

罗汉上素

这道罗汉上素定能满足您，想这可曾是皇上吃的“御膳”，全菜选用“三菇六耳”：冬菇、鲜菇、唐菇，榆耳、黄耳、木耳、雪耳、竹笙、粟米笋。

素菜都这么金贵，那白米饭应该没啥稀奇了吧？

乾隆宝饭

然鹅，只见这米饭中，鸡肉、瑶柱、香菇、虾仁切成粒状，每一款食材按田字形排好，放入新鲜的白米饭里一起蒸熟。菇香、鸡香、海鲜香一起融入柔软的白米饭中，开盖时香味扑鼻。

人称“乾隆宝饭”是也，可和一般的白米饭不同！

这么多道臻品，作为总厨的王永安觉得哪道最考究？

一品天香

答曰，非一品天香莫属。所谓一品天香，乃用鹅掌、鹿筋、水鱼等名贵原料进行烹制，每样食材极耗功夫，如鹿筋前期便需发制10小时，准备功夫极其繁琐。

吃饱喝足，很多人估计想问，发源于北方的“满汉全席”和根植岭南的广州酒家是怎么扯上关系的？

在20世纪八十年代，广州酒家推出传统仿古筵席“满汉全席”，希望将饮食从满足口腹之欲，上升到一种文化的享受。时有“北彷膳南广酒”，全国只有北京彷膳与广州酒家可做“满汉全席”。如今广州酒家满汉宫内，还挂有书法家、爱新觉罗溥仪的堂弟溥俨老先生“满汉大全筵”的题字。

而广州酒家的“满汉全席”兼具了宫廷传统和广州风味，分北菜54款、南菜54款，一共108款佳肴珍品，供宾客分两天享用。

满汉大全筵 广州酒家供资料图

“当时派名厨前往北京、沈阳、南京、西安等地学习历史名菜，力图完整还原‘满汉全席’108道菜。” 广州酒家副总经理赵利平向神探介绍，所谓“满汉全席”滥觞于清代中叶的宫廷，它将满汉两族的烹饪精华珠联璧合，既有宫廷筵席的特色，也有地方的特色风味，是我国饮食文化中精华之精华。

1983年“满汉精选”菜单 广州酒家供资料图

上世纪八十年代，前来广州酒家品尝“满汉全席”者多是来自日本、东南亚等地的国外旅行团，甫一推出食客云集，由于“满汉全席”菜式过多，为满足散客又在此基础精选菜品十道，推出“满汉精选”。

说到这里不得不放几张当年照片来场回忆杀，吃的就是这排场~

广州酒家供资料图

值得一提的是，广州酒家如今重推“满汉精选”，以前不少食材已成国家保护动物，禁止捕食，像熊掌、象鼻、驼峰、猴脑等不可能再使用。

看到这里不知你是否食欲大振呢？

所谓食在广州，

乃是不拘一地海纳百家，

“满汉全席”咱都有得吃，

还有啥是广州人吃不上的~~

今年的年终奖，就拿来请家人吃一顿“满汉全席”吧！

来源｜羊城派

本期主持｜吕楠芳