酱油肉和腌制腊肉方法大致差不多，都是先腌制，然后风干，吃的时候就像煮腊肉和炒腊肉一样做，请看我下面详细步骤 主配料猪肉10斤 辅料食盐100克，也就是一两盐生抽酱油400克，老抽酱油200克花椒100克，香叶10克，桂皮20克，小茴香20克，八角10克，白糖50克 操作步骤 一五花肉洗净切。

材料瘦猪肉 小米辣 红彩椒 蒜 1瘦猪肉切粒，放入调料一勺料酒+一勺生抽+半勺老抽+一勺胡椒粉+两勺淀粉腌制30分钟蒜和辣椒小米辣+彩椒切块 2热油倒入猪肉粒，煎至两面金黄，倒掉多余的油，放入辣椒和蒜，中火炒香 3加入调料一勺生抽+一勺蚝油+一小勺椒盐+一勺辣椒粉，大火翻炒均匀，干饭咯。

1首先用喷枪把猪皮烧至焦黄，这样可以很好的去除腥味也可以去掉表面的毛根和杂质 2全部烧烤后放入清水，用刀把表面的杂质刮洗干净 3处理干净后冷水下锅，下生姜和葱，接下来倒入适量料酒继续去腥 4煮开撇去浮沫，捞出洗净 5烧油下生姜大蒜小米椒，然后下入焯水后洗净的猪腿肉，加料酒炒至表面发黄 6接着下入。