久久鸭脖的配方配料主要包括以下部分主要食材袋装冰鲜鸭脖作为久久鸭脖的主要原料，冰鲜鸭脖保证了食材的新鲜度和口感中药材及香料干辣椒提供辣味，是久久鸭脖香辣口感的关键之一姜块葱节用于去腥增香，提升整体风味八角三奈桂皮小茴香这些香料常用于卤制食品，能增添浓郁的香气；白芷30克，气芳香，微辣而苦，去除腥味，白芷片白芷根均可 丁香8克，常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳 良姜20克，强烈辛辣味，去除腥气 砂仁5克，气味香辛，开胃增进食欲 木香15克，气香特异，味苦有草药味 小茴香25克，颗拉均匀，质地饱满。

克桂皮8克 久久鸭配方小茴香10克草果10克花嚣椒10克丁香5克砂仁8克豆蔻12克排草5 克香叶3克精盐200克味精15克硝盐1克红曲米50克料酒100克鲜汤5000克精 炼油2000克久久鸭脖 原料鸭脖适量，配料葱结，姜片八角花椒辣椒根据自己喜好放花椒辣椒；1 主料选用冷冻鸭脖18千克2 老汤用料包含清水45千克，鸡架8只，香料包3包，干辣椒2000克，花椒250克至500克，一号香精40克，食用油15千克，辣椒精500克，盐1250克，味精1250克3 腌制用料包括盐200克，葱姜各500克，白酒50克，一号色素4克4 卤制用料有香料包1包，干辣椒250。

制作久久鸭脖的配料包括袋装冰鲜鸭脖干辣椒姜块葱节八角三奈桂皮等多种香料此外，还有丁香砂仁豆蔻等中药材的加入，使得这道美食更加香醇在制作过程中，还需加入精盐味精红曲米等调味料，以及料酒和鲜汤，最后通过精炼油烹制而成每一口都充满了浓郁的香气和丰富的口感，让人回味无穷；关键是每种料的分量难以掌握呀这可是商业机密哟如果谁能自己研究出来味道跟精武路上的鸭脖一样，那就可以自己开店咯其他资料没有找到，只找到武汉久久鸭脖的制作方法，希望对你有所帮助麻辣鸭脖做法原料鸭脖子3斤，辣椒粉两大汤匙，花椒粉两大汤匙，脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香。

久久鸭的做法如下1准备食材2鸭翅洗净，控干水分备用，水分一定要控干，不然腥味儿会很重3准备卤汤清水2500ml起锅，依次放入卤料包生姜辣椒花椒冰糖白酒料酒老抽盐食用油4大火烧开，熄火放置30分钟后，把卤料包捞出，不然卤出来的东西会发苦5放入控干水分的；白芷30克气芳香，微辣而苦，可去除腥味，白芷片白芷根都可以，丁香8克常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳，良姜20克有强烈辛辣味，可去除腥气，砂仁5克气味香辛，开胃增进食欲，木香15克气香特异，味苦有草药味，小茴香25克颗拉均匀，质地饱满，色泽。

久久鸭脖详细制作方法原料鸭脖子市场有售，冰冻，成件出售2000克 调料老卤水川式红卤水卤几遍东西之后即成，因为卤东西的鲜味都在其中，所以非常鲜1000克，香料山nai5克丁香3克茴香5克八角10克草果6克桂皮6克香果1个香叶1克香茅草3克，干辣椒节15克，干花椒；6 加入老山药后，继续煮15分钟，确保鸭脖熟透7 让鸭脖在锅中的卤水里浸泡10到15分钟，以便更好地吸收味道8 完成腌制和煮制后，即可出锅享用这款香辣可口的鸭脖请注意，这是一份个人经验分享，仅供参考，希望能帮你在家也能做出正宗的武汉精武绝味久久麻辣鸭脖请注意，所有内容来源于网络。

盖上盖中火煮至水快干3加入所有的配料到锅内，加盖继续煮因为家中没有量具，所以配料也没标准，大家凭经验吧我锅里放的那块冰糖太大了点，毕竟湖南人还是喜欢辣的4整个过程是不要放盐的，生抽老抽就有盐了，料酒是生抽老抽的一倍5水快烧干的时候就可以试味6出锅完成；第一种做法1鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2用盐酒葱姜腌两小时 3使用的香料有以下六种八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时用得了这么长么我觉得一个小时就可以4鸭脖子放进熬好的汤里煮20分钟即可。

使用时剪碎，配制时注意选材和分量具体配方为白芷60克，桂皮30克，陈皮15克，香叶10克，草果20克，香果15克，良姜15克，砂仁20克，槟榔25克，阳春砂20克，山奈8克，八角30克，荜拨8克，丁香15克，白寇10克，甘草30克，香茅草10克干辣椒选用上好的朝天椒，辣椒小但辣味极强；久久鸭脖香料7配方，老卤水，川式红卤水卤几遍东西之后即成，因为卤东西的鲜味都在其中，所以非常鲜，1000克，香料，山奈5克丁香3克茴香5克八角10克草果6克桂皮6克香果1个香叶1克香茅草3克干辣椒节15克，干花椒8克，胡椒粒10克，美极鲜20克，洋葱50克，香菜20克，青椒。

1 鸭脖子初加工 解冻，冲洗干净后，加姜块50g葱节50g精盐100g ，料酒硝盐，拌匀腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯2 制卤汁 干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节香辛料及剩余；请大家记住，不管是卤鸭脖的汤料还是卤鸭掌的汤料，开头的几锅都不是很香，一定要在多煮几次后才会越来越香，不然也就不会叫作老汤料了香料的用量也并是固定不变的，如果煮出来的鸭掌味苦药味太浓，则须要减少用量，如果不够香，则须加大用量将老汤料煮沸，将洗净的鸭掌入锅放入盐味精各。

鸭掌因其筋多皮厚无肉的特点，成为下脚料中的佳品从营养角度来看，鸭掌富含蛋白质，低糖，少脂，十分有益健康而鸭脖则含有较多的肉质淋巴及腺体，对健康并无太多益处相同条件下，用辣椒和香料炖煮的鸭掌比鸭脖更辣，更香所需材料包括辣椒香料以及分割冷冻的鸭掌鸭掌需要先解冻，再用。