颠覆你认知，蛋清居然也可以做成奶油。在写这篇文章时，需要感谢网友分享 。是她在我的文章：《植物奶油与动物奶油的区别（二）》评论区说过，她的母亲在80年代做烘焙工厂上班，那时的奶油就是用蛋清做的。

我的第一反应不太可能，估计也是和现在很多亲经常把打戚风蛋糕时的蛋白霜给看成奶油了。说到这里真是羞愧，好歹也是入行近十年的人，居然不知道国内奶油历史历程。不过好在我喜欢探究，去查了相关资料——蛋清居然可以做成奶油，还有好几种做法：加大豆油，加牛奶，加黄油等等。感觉我的认识被颠覆了，同时也感觉自己在行业里确实只是一粒尘埃，果然了解的越多，越觉得自己的秒小。

接下来分享给大家的是蛋清+牛奶+食用油+糖的做法：

1、蛋清和蛋黄分离，只取蛋清。

2、用电动打蛋器搅拌蛋清，使之形成蛋粕糊（如图一）。

3、牛奶、油、糖分四次加入不断搅拌的蛋清中，参考做戚风蛋糕打发蛋清时的操作。

4、直至打发到提起打蛋头时不滴落即可！如图二。

未完待续……

我看之前的评论区不少亲都在回忆的老式奶油，喜欢的亲动动您的金手指点个小❤，有兴趣的亲[来看我]。下一篇我就发小时候的味道之老式奶油的几种做法！

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