近期，受气候及产区供应变化影响，部分蔬菜价格出现明显波动，让大家开始关注替代选择。实际上，最近几年在健康饮食风潮下，一批外观独特、营养丰富的小众蔬菜品种正悄然走红，也为种植户带来了可观收益，今天就为大家盘点四种2025年火起来的特色蔬菜。

皱叶菜也叫皱叶甘蓝，有羽麒麟1号、羽麒麟2号以及亚非皱叶菜等不同品种。其中羽麒麟皱叶菜今年备受关注，成为很多果蔬饮品牌的指定品种，常在火锅店等餐馆出现，富含膳食纤维、维生素、氨基酸、叶酸等多种营养物质。目前产地收购价格已经达到10元/斤以上，可以算得上是新兴的“贵族蔬菜”。

相比羽衣甘蓝，羽麒麟皱叶菜叶片更为厚实，呈现出深邃的绿色，同样喜温和气候，怕高温暴晒，耐寒能力相对较强。目前在一亩田平台有少量货源以及种子在售，根据河北基地的种植经验来看，羽麒麟皱叶菜亩产量能达到6000-8000斤，按照10元的收购价算，亩收入约为60000-80000万元。

作为甘蓝家族的“小个子”，孢子甘蓝近年从西餐沙拉走进国内种植园。这种甘蓝外形、颜色和普通甘蓝完全一样，但个头非常小，最大的也在4厘米以下，个头小的品质也好一些，种植更为广泛。

孢子甘蓝耐寒不耐热，北方可春秋两季种，南方适合秋冬设施栽培。对温度和湿度都有比较高的要求，温度过低会导致芽球生长缓慢，过高则容易引起开裂，因此想要种植的农户要提前了解其种植要点。

一亩田平台目前有来自山东、云南产地的货源在售，收购价格根据品质大小在5-10元/斤之间不等，按照亩产量3000斤来算，亩收益在15000-30000左右。

番杏听起来是水果的名字，但其实是一种绿叶菜，也叫做新西兰菠菜，早年在南方属于田间野菜，后来经过品种改良，成为一种具有较高营养价值的特色蔬菜。

番杏叶喜温暖湿润的气候，适应性比较强，耐热耐寒但不耐霜冻，采收供应期长，亩产量也比较高，能达到6000-10000斤。一亩田平台有来自山东地区的货源在售，产地收购价在4元/斤以上，亩产值一般能达到24000-40000。但需要注意的是，番杏虽然亩产量比较高，收益也比较好，但目前在市场上的认知度并没有特别高，因此想要种植还需要提前布局销售渠道。

“白菜价”通常被用作形容价格便宜，但“黄玫瑰白菜”因外形似绽放的玫瑰，实现了“白菜卖出玫瑰价”。这一白菜品种是近几年研发出的新品种，外叶翠绿、内叶金黄，层层包裹像金色的玫瑰花瓣，具有较高的观赏性，同时也可作为蔬菜食用，以“礼品菜”的形式受到市场的欢迎，一颗能卖到8-10元。

黄玫瑰白菜种植的适配性强，耐低温，天气越冷颜色越金黄，同时耐储运，已在江苏、上海、安徽、河北、黑龙江等地推广，一亩田平台也有产地货源正在销售。黄玫瑰白菜一般亩产量能达到8000斤，收购价格按照3元/斤来计算，亩产值约为24000元。如果用于花卉观赏，价格还能更高。

以上这些品种虽然目前规模不大，但胜在有独特外型或更高的营养功能。需要注意的是，特色品种往往需要配套的销售渠道与消费引导，建议种植户结合本地市场条件，选择适销对路的品种，稳步提高收益。

随着消费升级持续，特色蔬菜的发展空间仍然广阔。有相关需要的种植户或采购商，可持续关注，随时了解市场新品种及行情动态，抓住未来商机。