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终于盼到开海季！这时候的海鱼都是刚从海里捕捞的纯野生货，没有人工养殖，鲜度拉满还便宜，不管是蒸、煎还是炒都超解馋。今天就给大家分享4道经典海鱼做法，食材常见、步骤简单，新手也能轻松做好，别错过这波“海味福利”！

第一道：蒜蓉粉丝蒸鱿鱼（野生鱿鱼鲜弹，一口鲜到爆）

开海后的野生鱿鱼最是鲜嫩，没有土腥味，搭配蒜蓉和粉丝蒸着吃，鲜汁完全渗进粉丝里，一口下去超满足。

食材准备

- 野生鱿鱼1条（约400克，选外皮鲜亮、触须有弹性的）

- 粉丝1把（提前用温水泡软）

- 大蒜10瓣（剁成蒜蓉）、小米辣2个（切圈，不吃辣可省）

- 生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、盐少许

- 葱花适量

做法步骤

1. 处理鱿鱼：鱿鱼剪开腹部，去掉内脏和软骨，撕去外层薄膜，洗净后切成宽条；

2. 调蒜蓉酱：热锅放1勺油，油热后倒入一半蒜蓉，小火炒至金黄，盛出后加入剩余生蒜蓉、生抽、蚝油、盐、香油，拌匀；

3. 摆盘：盘底铺泡软的粉丝，放上鱿鱼条，均匀淋上蒜蓉酱，撒上小米辣；

4. 蒸制出锅：蒸锅加水烧开，放入盘子，中火蒸5-6分钟（时间别太长，不然鱿鱼会老），出锅后撒葱花即可。

第二道：糖醋秋刀鱼（野生秋刀鱼肥美，酸甜开胃不腻）

开海后秋刀鱼大量上市，都是野生的，价格实惠，做成糖醋口，外皮带点焦香，鱼肉细嫩，大人小孩都爱吃。

食材准备

- 野生秋刀鱼4条（处理干净，去头去内脏，洗净沥干）

- 生姜3片（切丝）、大蒜2瓣（切片）

- 生抽1勺、香醋2勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉2勺

- 食用油适量、葱花少许

做法步骤

1. 腌制秋刀鱼：秋刀鱼表面划2刀（方便入味），加1勺料酒、姜丝，抓匀腌制10分钟；

2. 裹粉煎鱼：秋刀鱼表面均匀裹一层淀粉，热锅倒油，油热后放入秋刀鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用；

3. 调糖醋汁：锅中留少许底油，放蒜片炒香，加1勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、半碗清水，搅拌至白糖融化；

4. 收汁装盘：放入煎好的秋刀鱼，中小火煮2-3分钟，让鱼裹满酱汁，最后开大火收浓汤汁，撒葱花即可。

第三道：香煎小黄鱼（小黄鱼鲜掉眉，外皮酥脆肉嫩）

开海的野生小黄鱼特别鲜，不用复杂调料，简单煎一煎就超香，外皮金黄酥脆，鱼肉雪白细嫩，配米饭能多吃一碗。

食材准备

- 野生小黄鱼5条（处理干净，去鳞去内脏，洗净）

- 生姜1块（切片）、葱段适量

- 盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉少许

- 食用油适量、柠檬片1片（去腥增香，可选）

做法步骤

1. 腌制去腥：小黄鱼加1勺料酒、盐、白胡椒粉、姜片、葱段，抓匀腌制15分钟，腌好后沥干水分；

2. 煎鱼技巧：热锅用姜片擦一遍锅底（防粘），倒适量油，油热后转中小火，放入小黄鱼，煎至一面金黄（约3分钟），轻轻翻面，煎另一面至金黄；

3. 出锅：煎好的小黄鱼盛出，可搭配柠檬片，吃的时候挤点柠檬汁，鲜香味更浓。

第四道：双椒黑鱼片（野生黑鱼紧实，滑嫩入味超下饭）

开海的野生黑鱼肉质紧实有弹性，片成鱼片做双椒味，又鲜又辣，特别下饭，而且没有小刺，吃着放心。

食材准备

- 野生黑鱼1条（取肉切片，约300克，鱼骨可留着熬汤）

- 青椒1个（切丝）、红椒1个（切丝）

- 生姜1块（切片）、大蒜3瓣（切片）、葱花适量

- 盐1小勺、料酒1勺、淀粉1勺、生抽1勺

- 食用油适量、清水半碗

做法步骤

1. 腌制鱼片：鱼片加1勺料酒、半勺盐、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟（淀粉能让鱼片更滑嫩）；

2. 炒双椒：热锅倒油，油热后放姜片、蒜片炒香，加入青红椒丝，大火翻炒1分钟，盛出备用；

3. 煮鱼片：锅中加半碗清水，放1勺生抽、半勺盐，烧开后放入鱼片，用筷子轻轻拨开，煮至鱼片变白卷曲（约2分钟，别煮老）；

4. 混合出锅：倒入炒好的双椒丝，翻炒10秒，让汤汁裹匀食材，撒葱花即可。

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