牛肉汤绝密配方

牛肉汤中药香料绝密配方详解传统香料配方（基础版）老洛阳配方 八角15克、陈皮8克、山柰10克、良姜10克 香砂5克、白芷10克、肉桂15克、丁香3克 小茴香10克、白蔻5克、肉蔻8克、花椒10克 甘草8克、草蔻8克、桑叶5克特点：层次丰富，突出辛香与回甘。

调味：菜油50g（先煸香酸菜）、胡椒粉2g、盐适量 绝密工艺：牛肉切块后需沸水烫洗两次，彻底去血沫；酸白菜用菜油炒至微焦，再与牛肉同炖，激发发酵酸香；炖煮时仅用黄酒去腥，不加一滴水，原汤浓缩后淋红油增色。

白萝卜1根（切块，可选） 盐、冰糖少许 黄酒或料酒50ml 制作步骤：预处理食材：牛骨和牛肉冷水浸泡2小时去血水，焯水后洗净。牛骨烤至微焦（可选，增加香气）。熬制高汤：将牛骨、牛肉放入大锅，加冷水（一次性加足，约3L），大火煮沸撇净浮沫。

配料：淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等。做法：准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可适当多放），秘制香料粉5克，用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。

牛肉汤具体做法如下：准备材料：牛肉 520g、胡萝卜 2根、老抽 适量、黄酒 适量、蚝油 适量、冰糖 适量、味精 适量、五香粉 1茶勺、葱花 1碟、香菜 1把、大蒜 2颗、姜 适量、八角 适量、桂皮 适量、香叶 适量、红辣椒 1只、生抽 2勺。第一步将牛肉切块，放入锅里进行焯水，如下图所示。

牛肉汤 \x0d\x0a[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。

牛肉汤配方(牛肉汤配方和香料)

牛肉汤香料粉基础配方 清炖牛肉汤：一般放小茴香、良姜、大葱、生姜，出锅时放一点胡椒面效果会更好。前提是牛肉必须经过三个小时以上的清水浸泡，再放入凉水锅内漂煮，清洗干净后炖煮，炖煮时间一般在三个小时左右，高压锅需一个小时。

我认为牛肉汤的正宗做法包括将牛肉、牛骨头、牛杂、牛棒骨用香料炖煮，撇去牛油，加入盐调味，最后加入葱姜蒜和辣椒，撒上盐和胡椒粉调味。

基础牛肉汤配方 主料：牛肉200克辅料：料酒适量、食盐适量、葱3段、姜1小块、蒜8瓣、八角3个制作步骤：牛肉洗净切块，泡去血水。葱切段，姜切片，蒜拍松。牛肉焯水，撇去浮沫后捞出。

清真牛肉汤配方(正宗清汤牛肉汤做法)

1、清真煮牛肉汤的配方如下：选料：严格选料：一般只选用1—2岁的公牛，这种牛年龄适中，肉质鲜嫩、鲜香。初步处理：切割：将新屠宰后的嫩牛，按照前七后八的方式切为15大块，并用水洗净。煮制：将切好的牛肉块放入特制简式大锅中，加入含有碱的井水和硝盐进行煮制。

2、清真煮牛肉汤的配方及简单做法如下：配方 主料：新屠宰后的12岁公牛嫩肉，按照前七后八刀切为15大块。煮制用水：含有碱的井水。初次煮制：不加任何佐料。老汤配料：大茴香、小茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多种香料。

3、清真煮牛肉汤的配方如下：选料：严格选料：选用1—2岁的公牛，这种牛肉质嫩滑、味道鲜香。初步处理：切割：将新屠宰的嫩牛按照前七后八的方式切为15大块，然后用水洗净。煮制：将切好的牛肉块放入特制简式大锅中，加入含有碱的井水和硝盐进行煮制。

清真煮牛肉汤配方

1、清真煮牛肉汤的配方及简单做法如下：配方 主料：新屠宰后的12岁公牛嫩肉，按照前七后八刀切为15大块。煮制用水：含有碱的井水。初次煮制：不加任何佐料。老汤配料：大茴香、小茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多种香料。做法 准备牛肉：将切好的牛肉块用水洗净，去除表面的血水和杂质。

2、清真牛肉汤的制作方法如下：准备辅料 八角：1或2个，用于增加汤的香气。料酒：适量，用于去腥增香。盐：适量，用于调味。胡椒粉：适量，增加汤的风味。香油：适量，提升汤的香气。葱、姜：适量，用于去腥提味。此处虽未直接在步骤中提及，但通常炖肉汤时会使用。

3、材料：牛腱子一斤，盐、红烧酱油、姜、葱等调味料适量。做法：牛肉清洗后腌渍，加入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒，腌渍两小时。冷水下锅焯水，捞出用温水清洗。将所有调料放入料盒，与牛肉一同炖煮，小火炖2-5小时至熟。

4、煮锅中加清水，放入花椒、大料、葱姜、料酒，将牛肉大火煮上15分钟。放入焖锅中，焖上一个半小时。所有食材全部洗净切好备用，粉丝温水泡发备用。炒锅倒油，把白菜、萝卜、香菇、黄豆芽放入翻炒一下。炒过的蔬菜放入砂锅中，加入牛肉汤。

5、清真炖牛肉汤的做法窍门主要包括以下几点：选材关键：牛肉选择：优先选用小牛肉，因为其肉质更为细嫩，适合炖煮。调味简单：调料精简：炖牛肉汤时，只需放花椒和大葱，以保持牛肉的原汁原味，使其香味更加纯正。炖煮步骤：浸泡去血水：将牛肉切块后，放入水中浸泡1个小时，以去除血水，使汤色清澈。

6、特色与注意事项 特色：清真牛肉拉面汤底讲究“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”，具有独特的兰州风味。注意事项：在熬制过程中要注意火候的控制，避免汤底过于浓稠或稀薄；同时，香料的用量也要适中，以免掩盖牛肉本身的香味。