广西炒田螺是街头巷尾常见的特色小吃，以酸辣鲜香的口感和吸允时的趣味闻名。这道家常菜无需复杂调料，跟着步骤做，新手也能轻松复刻出大排档级别的美味，搭配啤酒或米饭都绝配，赶紧学起来吧！

一、食材准备（2-3 人份）主料：活田螺 500 克（建议让摊主提前剪去螺尾，方便入味）去腥料：清水 500 毫升、盐 10 克、香油 1 汤匙、紫苏叶 3-4 片（或用薄荷叶代替）调味料：姜 5 片（切丝）、蒜 5 瓣（切末）、小米辣 3-4 根（切圈，不吃辣可省）、干辣椒 5-6 个（切段）、八角 1 颗、桂皮 1 小段、香叶 1 片、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、料酒 2 汤匙、白糖 5 克、盐少许、葱花适量

二、关键处理：田螺去泥沙与腥味吐沙处理：田螺倒入盆中，加清水没过，放入 10 克盐和 1 汤匙香油，搅拌后静置 2-3 小时（香油可隔绝空气，让田螺加速吐沙）。中途每隔 1 小时换一次水，换水时用筷子顺时针搅动，帮助田螺吐出杂质，重复 2-3 次，直至水变清澈。剪尾清洗：用剪刀剪去田螺尾部 1/3（剪尾后更易入味，吃的时候也方便吸出来），剪好后用牙刷反复刷洗外壳，再用清水冲洗 3-4 次，沥干备用。焯水去腥：锅中加水烧开，放入田螺、1 汤匙料酒和 2 片姜丝，大火煮 3 分钟，捞出用温水冲洗掉表面浮沫，沥干水分（焯水时别煮太久，以免肉质变老）。

三、炒制步骤：香辣入味的核心技巧爆香香料：锅中放 3 汤匙油（稍多一点，田螺吸油更香），油温六成热（筷子插入冒小泡），放入姜丝、蒜末、小米辣、干辣椒、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味（约 1 分钟），注意别炒糊。

炒香田螺：倒入田螺，开大火翻炒 2 分钟，让田螺均匀裹上油和香料，直至外壳微微发黄，此时加 2 汤匙料酒去腥，继续翻炒 1 分钟。调汁焖煮：依次加入生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、白糖 5 克，翻炒均匀后加半碗清水（约 200 毫升），大火煮开后转小火，放入紫苏叶，盖上锅盖焖煮 10-15 分钟（时间根据田螺大小调整，焖煮时汤汁要没过田螺 2/3，确保入味）。收汁提味：开盖转大火收汁，汤汁浓稠时加少许盐调味（尝一下咸淡，老抽和生抽已有咸味，盐少放），最后撒上葱花，翻炒 10 秒即可关火。

四、食用小贴士：吃得过瘾有技巧怎么吃更方便：用牙签挑出螺肉，或直接用嘴吸 —— 先吸尾部（剪口处），再吸头部，就能轻松吃到肉啦（记得先吹凉，小心烫嘴）。搭配建议：煮的时候加一把剪碎的空心菜梗、酸笋或年糕，吸满汤汁更美味；配冰镇啤酒解辣，或来一碗白粥刮油，都是经典吃法。注意事项：田螺必须彻底煮熟（焖煮时间不少于 10 分钟），避免寄生虫；肠胃敏感者建议少吃，或把螺肉挑出后再烹饪。

这道广西炒田螺，香辣味浓、螺肉 Q 弹，做法看似复杂，实则按步骤操作就能成功。周末约上朋友在家小聚，端上一盘炒田螺，边聊边吃，氛围感直接拉满，赶紧试试吧！