将撕掉外皮的茭白用清水清洗一下，然后切成丝儿备用炒肉丝锅内倒油，肉丝下锅前拌上一点食用油将油烧热一些，下肉丝快速翻炒，待肉丝炒变色后即可盛出炒茭白和青椒锅内留一些底油，倒入蒜末煸香下青椒翻炒倒入切好的茭白丝儿，翻炒均匀，待茭白丝变软以后，加适量的盐调味合并食材翻炒均匀后，倒入刚才盛出来的肉丝，继续炒匀后即可出锅。

辣椒 1根 日常调料酱油米酒香油太白粉白胡椒粉食用油适量 处理食材与腌制肉丝将茭白辣椒切成细丝，蒜头拍扁备用猪肉丝加入2茶匙酱油米酒香油太白粉白胡椒粉，抓匀腌制15分钟，使肉丝充分吸收调味料并软化煸炒肉丝热锅后倒入适量食用油，油温升至七成热时放入腌制好的肉丝。

猪肉丝中加入1克盐料酒和生粉，用手抓匀后静置半小时，使肉丝充分吸收调料并更嫩滑锅内水开后，加入茭白丝焯水，捞起后控干水分，去除部分草酸并保持脆嫩口感烹饪步骤热锅倒油，待油温升至温热时，加入腌制好的肉丝，快速爆炒至变色将焯水后的茭白丝倒入锅中，与肉丝翻炒均匀，直至出香味。

茭白炒肉丝是一道清爽可口营养丰富的家常菜，茭白脆嫩，肉丝鲜香，搭配起来非常下饭下面分享一个简单又美味的家常做法食材准备2人份茭白 2根约300克猪瘦肉里脊或梅花肉150克 青红椒 各半个配色，可选蒜末 2瓣 姜丝 少许 生抽 1勺腌肉用老抽 #189勺调色用料酒。

茭白炒肉丝的做法如下食材准备茭白300克里脊80克红椒1只香葱5根生姜2片油适量盐25克料酒2克生抽1茶勺蚝油少许生粉少许 制作步骤食材切配将茭白里脊红椒生姜分别切成细丝，香葱切成段葱白与葱叶分开，肉丝用少许生粉裹匀备用煸炒葱白锅中倒入适量油，油热后。

准备食材准备好茭白里嵴肉大葱姜等所有食材处理食材茭白剥掉外衣，清洗干净，用削皮刀削去老根和外皮，切成茭白丝大葱切成葱花，姜切姜丝里嵴肉清洗干净，逆着纹路切成片状，再切成肉丝将肉丝放入碗中，调入料酒去腥，再调入生抽淀粉，拌匀腌制上浆备用炒制肉丝平底锅中火烧至。

茭白炒肉丝的做法如下食材准备 茭白 3个胡萝卜 半根黑木耳 少量肉 适量葱 适量蒜 适量 处理食材 将胡萝卜茭白洗净后切丝，尽量保持粗细均匀，便于后续炒制时受热一致肉切成丝状，若选用猪肉，可提前用少许生抽料酒腌制10分钟，提升肉丝的嫩滑口感黑木耳提前泡发，泡发后去除根部硬结，掰成小。

茭白炒肉丝的做法如下一准备原料 茭白5两 肉丝3两 大蒜4瓣 红辣椒1个 二腌制肉丝 将肉丝加盐料酒和淀粉捏匀，腌制一小会儿，以便入味并使肉丝更加嫩滑三处理茭白 茭白去老根和外皮，这是保证茭白口感脆嫩的关键步骤 将茭白切成3公分的段，再竖立起来切成05公分的片，最后平放下来。

肉丝腌制时加入少量的水淀粉可以使肉丝更加嫩滑快速翻炒是保持肉丝嫩滑和茭白爽脆的关键如果喜欢吃辣，可以在炒制时加入一些干辣椒或者辣椒丝茭白炒肉丝的火候不宜过大，以免炒糊，也不宜过小，以免食材出水过多影响口感按照以上步骤，你可以做出一道既入味又爽口的茭白炒肉丝这道菜色香味俱全。

茭白炒肉丝是一道常见的家常菜，但要想做出鲜嫩爽口味道纯正的效果，确实需要注意一些食材搭配和烹饪细节以下是制作时最忌讳的三种东西及原因1 醋酸性调味料原因茭白本身含有草酸，若加入醋或其他酸性调料如柠檬汁，会加重酸味，影响茭白的清甜口感，同时可能使肉质变柴，失去嫩滑感建议如需提鲜，可用少量糖或料酒。

茭白炒肉丝的做法如下食材茭白 300克青椒 1个猪里脊肉 100克生抽 1勺蚝油 1勺花椒粒 3个小葱 少许淀粉料酒生姜大蒜食盐食用油适量 方法步骤第一步处理食材新鲜茭白去皮后切成细丝尽量细，青椒去蒂去白筋后同样切细丝第二步腌制肉丝猪里脊肉顺纹路切丝冷冻后更易切。

1所需食材茭白500克肉丝200克大蒜4瓣红辣椒1个2将肉丝加入适量盐料酒和淀粉，拌匀腌制片刻3茭白去除老根和外皮，切成约3厘米长的段，然后竖立切面，顺着纹理切成约05厘米厚的粗丝这是关键步骤，确保口感脆嫩4将大蒜剁成蓉备用5加热适量油，放入肉丝翻炒至变色。

大蒜4瓣 红辣椒1个 腌制肉丝将肉丝加盐料酒和淀粉捏匀，腌一小会儿，以便入味并使肉丝更嫩滑处理茭白茭白去老根和外皮，先切成3公分的段，再竖立起来切成05公分的片，最后平放下来，顺着纹路切成05公分厚的粗丝注意保持茭白的纹理，以确保口感脆嫩剁蒜蓉将大蒜剁成蓉，备用炒。

因此，许多人习惯在炒制前将茭白焯水，以去除部分草酸然而，炒茭白是否需要焯水呢一位有着20年厨师经验的叔叔给出了答案他强调，根据茭白的切法不同，处理方法也有所不同如果切为滚刀切块，焯水可帮助去除草酸，提高口感但如果是切丝，完全不必焯水，以保留其鲜脆的口感以下是茭白炒肉丝的。

替代方案若喜欢清爽口感，可省略老抽加入配菜倒入茭白丝和青椒丝，快速翻炒至茭白变软熟透关键茭白易熟，翻炒时间不宜过长约23分钟，保持脆嫩口感出锅装盘根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可装盘提示若喜欢浓郁酱色，可多加12g老抽偏好清淡则减少用量成品展示 茭白炒肉丝。

撒上鸡精或其他提味调料，翻炒均匀后即可出锅烹饪小贴士 在炒制过程中，注意火候的控制，避免食材炒焦 茭白炒制时间不宜过长，以保持其脆嫩口感 毛豆的加入可以增加口感层次和色泽，但需注意火候，避免过度烹饪影响口感按照以上步骤，你就可以做出一道色香味俱全营养丰富的茭白炒肉丝了。