开学后，家长们的厨房又开始为孩子的胃口忙碌。要说能让孩子放下手机、专心扒饭的菜，糖醋排骨绝对排得上号。金黄油亮的排骨裹着酸甜酱汁，咬一口肉烂骨酥，连汤汁拌米饭都能让人吃得意犹未尽。

可不少人总做不好这道菜：要么酸得皱眉，要么甜得发腻，要么排骨柴得塞牙。其实问题多半出在最关键的一步 —— 放醋的时机。今天就把这道 “孩子杀手级” 家常菜的秘诀说透，照着做，保证酸甜适口，全家抢着吃。

泡出血水是基础，别嫌这步麻烦

做糖醋排骨，选肋排最好，肉嫩骨酥，孩子吃着不费劲。买回来的排骨剁成 3 厘米左右的小段，先别急着焯水，倒清水没过排骨，泡上 10 分钟。这一步是为了泡出血水，免得炖出来有腥味。

泡好后抓洗几下，换水再冲两遍，直到水变清亮。有位妈妈分享经验：“以前直接焯水，总觉得肉有股怪味，后来学会先泡水，炖出来的排骨香得纯粹，孩子再也没说过‘有味道’。”

焯水时记得加姜片、葱段和一勺料酒，水要没过排骨，大火煮开后撇净浮沫 —— 一定要在浮沫没散开时赶紧撇，这样最干净。撇完再煮两分钟，捞出沥干水分，排骨的 “预处理” 就做好了。

炒糖色是灵魂，火候千万别马虎

另起锅倒油，油热后放冰糖，中小火慢慢炒。这一步得有耐心，看着冰糖融化、冒泡，从透明变成浅黄，再到琥珀色，最后变成枣红色，冒起细密的小泡，糖色就炒成了。

炒轻了不上色，炒过了发苦，新手可以盯着锅边：当糖液开始冒烟，颜色深如红茶时，赶紧倒排骨。倒入排骨后快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色，这时候厨房已经飘出焦糖香，食欲一下子就被勾起来了。

接着放八角、姜片、葱段和蒜片，炒出香味。这时候别急着放醋，先让香料的味道渗进肉里，为后续的酸甜味打个底。

两次放醋是关键，时机不对差太远第一次放醋：炖煮前淋一勺，去腥还增香

炒香香料后，沿着锅边淋一大勺陈醋。为什么要沿锅边？因为锅边温度高，醋倒进去会 “滋啦” 一声蒸发掉部分酸味，留下醇厚的醋香，还能去掉排骨的油腻感。

快速翻炒 10 秒，让醋香和肉香融合，再放少许生抽提鲜，老抽千万不能多，一点点上色就行，不然排骨会发黑。有位奶奶说：“以前总在起锅时才放醋，酸味冲得很，现在学了先放一次，酸得柔和，孩子说像饭店做的。”

第二次放醋：收汁时补一勺，酸甜更持久

加开水没过排骨，再根据口味放少许冰糖，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖 30 分钟。直到用筷子能轻松戳透排骨，就可以开盖收汁了。

汤汁收得差不多，变得浓稠时，再沿锅边淋一勺陈醋，快速翻炒均匀。这一勺醋能 “激活” 所有味道，让酸甜味更鲜活，还能解腻。有妈妈试过：“少了最后这勺醋，总觉得味道差点意思，加上之后，酸甜味像活过来一样，孩子立马多盛了一碗饭。”

收汁别太干，留着拌米饭才叫香

最后收汁时别收太干，留些浓稠的酱汁，浇在米饭上，简直是 “下饭神器”。有位爸爸笑称：“我家孩子以前不爱吃米饭，自从学会这么做糖醋排骨，光用汤汁就能拌着吃两碗饭，再也不用追着喂了。”

做好的糖醋排骨，色泽红亮，肉烂脱骨，用筷子夹起一块，酱汁会顺着排骨往下滴，放进嘴里先是微甜，接着是柔和的酸，最后是肉香在嘴里散开，难怪孩子百吃不厌。

其实做糖醋排骨没那么难，记住 “先泡水去腥、炒糖色增香、两次放醋调酸甜” 这几个要点，新手也能一次成功。孩子吃得香，家长看着开心，这就是家常菜最温暖的意义。

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