陕西猫耳面是一道以面粉为主料制作的西北地区传统小吃，又称麻食，其历史可追溯至元代。该小吃以高汤、海带节等为辅料，经煮制、炝锅等步骤烹成，具有造型美观、口感鲜嫩的特点。

‌面粉‌：500克（根据人数可适量增减）

‌水‌：250毫升左右（和面用）

‌盐‌：少许（增加面团的韧性）

‌配菜‌：可以根据个人口味选择，常见的有西红柿、鸡蛋、木耳、黄花菜、青菜等

‌调料‌：生抽、老抽、盐、鸡精、葱花、蒜末、辣椒油（可选）等

‌和面‌：将面粉放入盆中，加入少许盐，慢慢倒入水，边倒边搅拌，直至形成面团。将面团揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟左右。

‌制作猫耳朵‌：

将醒好的面团取出，再次揉匀。

将面团擀成薄片，厚度约0.5厘米。

用刀将面片切成小方块，大小约2厘米见方。

取一个小方块，用大拇指在案板上轻轻一搓，就形成了猫耳朵的形状。依次将所有小方块都搓成猫耳朵。

‌煮猫耳朵‌：锅中加入足够的水，烧开后放入猫耳朵，用筷子轻轻搅拌，防止粘连。煮至猫耳朵浮起，再煮1-2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

‌炒配菜‌：

将西红柿切成小块，鸡蛋打散备用。

锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

锅中再倒入少许油，放入葱花、蒜末爆香，加入西红柿块翻炒出汁。

加入木耳、黄花菜等配菜继续翻炒，加入适量生抽、老抽、盐调味。

‌混合调味‌：将煮好的猫耳朵倒入炒好的配菜中，加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，让猫耳朵充分吸收配菜的汤汁。根据个人口味加入鸡精调味，如果喜欢辣味，可以加入少许辣椒油。

和面时水要慢慢倒入，根据面粉的吸水性适当调整，使面团软硬适中。

搓猫耳朵时，可以在案板上撒一些面粉，防止粘连。

煮猫耳朵的时间不宜过长，否则会影响口感。

配菜可以根据个人喜好自由搭配，如加入肉丝、豆角等。

怎么样，是不是已经迫不及待想试试啦？如果你在制作过程中有任何问题，或者还需要其他美食的做法，随时都可以问我哦！

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