1. 把偏口鱼去鳞、去腮、去内脏，反复冲洗干净。

2. 加适量盐、醋、料酒、葱姜蒜腌渍30分钟。然后再次冲洗干净。

3. 锅烧开水，放入冲洗干净的偏口鱼。

4. 旺火蒸制10—15分钟。

5. 关火后，等2—3分钟揭开锅盖。

6. 滗出蒸制时溢出的水分不要。把鱼装盘。

7. 熬汁：锅烧开水、加蚝油、盐、白糖、味精调味。

8. 把熬好的汁，浇在鱼上。

9. 点缀后即可上桌。