这是一位98岁老中医坚持了40多年的养生吃法，强调花生这种做法的营养价值，口感酸辣爽口，尤其适合夏季和中老年人。

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一、食材准备

· 主料： 黄皮大颗粒花生米（半斤）

· 辅料： 大蒜、小米椒、绿色辣椒

· 调料： 植物油、盐、味精、白糖、生抽、陈醋、香油

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二、制作步骤

1. 挑选清洗：

· 将花生米中的坏粒、霉粒挑出扔掉（非常重要，坏花生有害健康）。

· 用清水将花生淘洗1-2次，洗去表面的灰尘和杂质，然后控干水分。

2. 准备配料：

· 大蒜拍碎后去皮，剁成细末。

· 小米椒和绿色辣椒切成小丁，与蒜末放在一起备用。

3. 炒制花生：

· 将洗净的花生米放入锅中，全程开小火，先翻炒至表面水分炒干。

· 倒入半碗左右的植物油，继续用小火不停翻炒，防止炒糊。

· 炒约4分钟，至花生米变得金黄油亮，口感酥脆时，控油捞出，放入无水无油的碗中。

4. 激发香味：

· 将切好的蒜末、辣椒丁铺在刚出锅的热花生米上。

· 将锅中的热油直接泼在配料上，激发出蒜和辣椒的香味。

5. 调味搅拌：

· 趁热加入盐、味精、少许白糖、适量生抽、陈醋和少许香油。

· 用筷子充分搅拌均匀，让每一粒花生米都裹上料汁。

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三、特点与好处

· 口感： 鲜香酥脆，酸辣爽口，超级入味，开胃下饭。

· 优点： 泡得越久越有滋味，适合下酒、下饭。

· 养生价值： 文中强调“补药一堆，不如花生一把”，认为这种做法比直接煮着吃营养价值更高，方法简单，全家都爱吃。

· 适宜人群： 特别提到对中老年朋友有益，有助于腿脚利索、精神好。

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温馨提示（基于常识补充）

· 火候是关键： 炒花生米时务必保持小火，耐心翻炒，一旦炒糊会产生苦味和有害物质。

· 挑选要仔细： 发霉的花生含有黄曲霉素，务必仔细挑出，不可食用。

· 适量食用： 花生虽然营养丰富，但油脂含量较高，需适量食用。

· 因人而异： 文中提及的养生效果因人而异，仅供参考。若有特殊健康状况，请咨询专业医生。

希望这个总结能帮助您轻松学会这道养生美食！祝您用餐愉快！