本文为健康知识科普，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

鸡蛋是性价比超高的营养食材，含优质蛋白、卵磷脂和维生素，但如果吃法不对，不仅会让营养流失，还可能给血管添负担，这2种错误吃法一定要避开。

第一种：煎鸡蛋时“油多火大”，外层焦糊

很多人喜欢吃外皮酥脆的煎鸡蛋，会倒很多油、开大火煎，导致鸡蛋边缘焦黑。一方面，高温会破坏鸡蛋中的维生素A、D等营养成分，蛋白质也会因过度加热变得难消化，等于“浪费一半营养”；另一方面，油脂过多会让鸡蛋热量翻倍（1个煎鸡蛋热量约是水煮蛋的2倍），长期吃容易导致脂肪堆积；更关键的是，鸡蛋外皮焦糊部分可能产生苯并芘等有害物质，长期摄入会增加血管损伤的风险。

正确做法：煎鸡蛋时用不粘锅，放薄薄一层油，小火慢煎，避免外皮焦糊，或直接选水煮蛋、蒸蛋羹，能最大程度保留营养，还无额外油脂负担。

第二种：吃“溏心蛋”追求“鲜嫩”，忽视细菌风险

有些人觉得溏心蛋（蛋黄未完全凝固）口感更嫩，营养没被破坏，但鸡蛋壳表面可能携带沙门氏菌，若未完全煮熟，细菌无法被彻底杀灭，容易引发肠胃不适。更重要的是，未熟透的鸡蛋中，蛋白质和卵磷脂的吸收率会降低——人体对全熟鸡蛋的蛋白质吸收率约98%，而溏心蛋仅80%左右，相当于“吃了没吸收，白吃一半”。对于老人、小孩或免疫力较弱的人，溏心蛋的细菌风险还可能间接影响血液循环健康，增加身体代谢负担。

正确做法：鸡蛋冷水下锅，水开后煮7-8分钟，确保蛋黄完全凝固再吃；若喜欢嫩口感，可煮6分钟（蛋黄半凝固但无流动液体），平衡口感与安全。

其实鸡蛋的营养优势，全靠“正确吃法”体现。避开油多焦糊、未煮熟这两个坑，选择水煮、蒸、少油煎的方式，才能让鸡蛋的营养真正被身体利用，既补营养又不伤害血管，简单又健康。