空气一凉，胃口似乎就跟着打开了。有人迷恋热乎乎的火锅，有人爱扒着烤红薯，我最近却盯上了平菇。别小看这朵灰扑扑的小蘑菇，它可是实打实的营养担当——氨基酸足足有十八种，滑嫩劲道不说，做成家常菜还特别下饭。更关键的是，换着花样做，一星期都不会腻。

前阵子朋友喊我去他家吃饭，说给我做个“惊喜版”平菇，结果端上来的是醋溜的，酸香一飘，全桌人筷子停不下来。那一口下去，先是醋味冲鼻，接着平菇吸满了汤汁，咬开还能感到一点脆。做法真不复杂，把平菇撕成条，热油里稍微煎一下，放生抽、老抽、糖调色，再加点米醋收汁，关键是出锅前撒一撮葱丝，那味道直接拉满。

我妈偏爱汤水，尤其晚饭时喜欢煲个暖融融的，丝瓜平菇牛肉汤就是她的拿手。牛肉要事先焯水去腥，丝瓜切块，下锅炒到变软后再加牛肉和平菇一起煮，汤色清透，看着就舒服。喝起来鲜味十足，丝瓜的清甜、平菇的香气和牛肉的浓郁完美地缠在一起。

平菇还能炸着吃，这个是我表弟教的。他说，椒盐炸平菇才是下酒的绝配。处理方法简单粗暴，把平菇撕好拍点干粉，油锅烧到七成热，下去炸到金黄酥脆，捞出来撒上海盐和胡椒粉，外皮嘎嘣脆，里面却还是嫩的，一口一个，根本停不住手。

炒鸡蛋的版本我自己最常做，方便又快。平菇提前稍微焯一焯，沥干水分，锅里先炒鸡蛋——嫩嫩地半熟就捞出来，然后平菇入锅爆香，加点盐和胡椒粉，再把鸡蛋倒回去翻匀。不夸张地说，三分钟就能出锅，比泡面多等一会儿还快。

还有一次赶时间，干脆改了个凉拌做法，没想到意外惊艳。平菇焯好过凉挤干水，蒜末、生抽、香油、辣椒油一浇，就能端上桌。冰冰凉凉的口感，吃起来特别爽口，哪怕是夏天也很受欢迎。

其实平菇的多变口味，才是它真正的魅力。无论是酸爽的、清淡的、香脆的，还是热汤暖胃的，都能轻松驾驭。天气转凉的这段日子，不妨多吃点，既满足嘴巴，又能补充营养，你懂的。

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