我从小生活在海边，以前家里居住的地方离一个渔船小码头不到500米。以前最高兴的事就是天天去小码头玩，顺便可以捡点渔民的不要小螺和海菜之类的回家喂鸡。

渔民打上来的鱼品；种很杂，他们吃鱼是不挑大小个的，只要鲜活的就行。而且渔民对付鲜鱼的方法竟然出奇的一致，就是调料很少，选择做成醋椒口味的。

他们认为醋和胡椒粉结合的酸辣味道，正好可以去了鱼的腥味，但又不掩盖鱼的鲜味，而且酸辣的鱼汤入口可以驱走常年出海带来的使其。尤其是春秋的时候来上一道，吃的额头冒汗，浑身通透有说不出的惬意在里面。

给大家分享一道【醋椒偏口鱼】~汤色浓白，酸辣入味，做法简单

【主料】:偏口鱼一条约重一斤

【配料】:葱姜、香菜

【调料】:胡椒粉、白醋、盐、料酒

【做法】:

1.偏口鱼洗净刮去鱼鳞，然后从鱼鳃部入手把鱼的内脏拽出来，连鳃一起去除干净。

2.把偏口鱼洗净，在鱼的两侧剞上均匀的花刀。

3.锅中入油爆香葱姜，热气起来时把鱼入锅，手提鱼尾把鱼两面略煎，烹入料酒和白醋后添汤与鱼一平。

4.锅中大火把汤汁烧开，把汤表面的浮沫撇净，始终用大火熬煮保持锅中汤汁沸腾。

5.锅中汤汁变得浓白时，加盐和胡椒粉调味，沿锅边再次淋醋，尝一下汤汁的味道，感觉酸辣适口时撒葱花香菜出锅即可。

【美味小贴士】:

做这道鱼时鱼的鲜活度是关键，只有鲜活的鱼用这种方法制作才能保证鲜美度。添汤后始终用大火煮，可以使鱼中的脂肪迅速与汤混合在一起，这样才能使汤色浓白。因为家里煤气的火劲小，所以用这种方法也不会把鱼煮碎。做这道鱼时不需要盖盖，这样鱼的腥味会随着蒸汽散发出去，使汤汁更加的醇厚。醋的和胡椒粉的量按自己的喜好来添加，喜欢喝酸的多加醋，喜欢辣的多放胡椒粉，调到自己满意的程度即可。用醋椒的方法制作鲜鱼，是很多海边渔民都喜欢的做法，因为不需要复杂的调味料和烹调方法就能做出汤浓鱼鲜的味道了。遇到鲜活肉厚的海鱼，一定要用这种方法试一试，绝对能吃出鱼的本味来。

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