一、为什么推荐家庭自制？

市售辣椒面常含添加剂且辣度固定，自己制作可自由调节香辣层次，成本不到5元。今天分享贵州老师傅的秘方，成品色泽红亮不发黑，保存3个月不变味。

二、材料准备（成本约3元）

主料：干辣椒200g（推荐组合：二荆条50%提香+小米辣30%增辣+灯笼椒20%调色）

辅料：花椒粒10g、白芝麻20g（可选）

工具：铁锅/烤箱、研磨机、密封罐

三、详细制作步骤

第一步：选材处理

干辣椒剪去蒂部（防苦味），用湿布擦拭表面浮灰（切忌水洗）

按口味调整辣椒比例：吃辣新手可减少小米辣，嗜辣者加魔鬼椒

第二步：关键焙炒

无油铁锅小火预热，先炒花椒至微黄取出

同一锅分次焙辣椒：先放肉厚的灯笼椒，1分钟后加二荆条，最后放小米辣

全程保持翻炒，当辣椒变脆（捏碎有咔吱声）立即关火

第三步：精细研磨

辣椒与花椒冷却后，按2:1比例分装研磨

粗研磨：打3秒停1秒，得到烧烤用粗颗粒

细研磨：持续10秒，获得蘸水用的细粉

加入炒香的白芝麻混合（增香关键）

四、进阶技巧

增香版：研磨前加1勺十三香或孜然粉

儿童版：用新疆甜椒替代辣椒，加海苔碎

保存诀窍：装罐后淋1勺香油封口，冷藏防潮

五、百搭吃法推荐

灵魂蘸水：辣椒面+蒜末+热油=万能凉拌汁

烧烤撒料：混合孜然粉、糖、盐即成秘制香料

快手拌面：2勺辣椒面+1勺醋+半勺糖，瞬间光盘

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