炒鱼虾、炖肉总腥气重？3个用厨房常见食材的去腥妙招，不用料酒，几分钟就能盖住腥味，还能给食材增香，比料酒去腥更自然。

① 鱼虾“柠檬片+盐”，去腥还提鲜

处理鱼虾时，在表面抹一层盐，放3-4片柠檬（或挤柠檬汁），静置10分钟。盐能析出鱼虾体内的血水（腥味来源），柠檬的酸味能中和腥味，炒出来的鱼虾只有鲜气，没有腥气；柠檬的清香还能提升口感，比用料酒去腥更清爽，适合做清蒸、白灼菜。

② 猪肉“花椒水浸泡”，去腥不腻口

烧开水后放1小把花椒，煮3分钟后关火放凉，用花椒水浸泡猪肉20分钟。花椒水的香味能渗透进猪肉里，中和肉腥味，还能让肉质更嫩；炖肉、炒肉丝时用这个方法，肉香浓郁不腥，比料酒去腥更适合重口味菜，还没有料酒的酒精味。

③ 羊肉“萝卜块+姜片”，炖肉无膻味

炖羊肉时，不用先焯水，直接在锅里放几块白萝卜、2片生姜，和羊肉一起炖。萝卜能吸附羊肉的膻味，生姜能增香，炖好后萝卜软烂入味，羊肉鲜嫩无膻；比用料酒焯水更省步骤，还能让羊肉的营养不流失，汤喝着也更鲜。