素馅饺子最佳菜馅搭配：这8种配方鲜香不腻，家的味道

好吃不过饺子，素馅更显功夫，保证让你吃出惊喜！

饺子，作为中国饮食文化中的重要成员，一直以来都备受人们喜爱。而素馅饺子以其清爽不腻、健康美味的特点，越来越受到食客们的青睐。

素馅饺子清淡不腻，健康美味，即使连续吃也不会觉得负担。不同的蔬菜搭配创造出各异的风味，给味蕾带来不一样的惊喜。

今天为大家推荐8款经典素馅饺子配方，鲜香可口，不妨尝试一下这些素馅饺子，为家人的餐桌增添几分清新色彩！保证让你吃出惊喜！

一、鸡蛋韭菜馅

鸡蛋韭菜馅堪称素饺中的“王者”，韭菜特有的香气与鸡蛋的鲜嫩完美结合，简单却不单调。韭菜那独特的辛辣香气，与鲜嫩的鸡蛋搭配在一起，简直是天作之合。据一项美食调查显示，有超过 30%的人认为韭菜鸡蛋馅是他们心中素馅饺子的最佳选择。

【韭菜鸡蛋馅饺子】所需材料：韭菜1.5斤、鸡蛋5个、虾皮适量、豆油、盐适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，韭菜择洗干净，摊开，晾一下韭菜的水分。

2.鸡蛋磕入碗内，打散。虾皮用清水投洗一遍，去除灰尘，再把虾皮剁成末，锅内加入油，加热至冒烟，关火，把油倒出晾凉。豆油用的是生豆油，需要炼制一下，去除生豆油的味道，如果是熟油或者是色拉油，就不需要炼制了。

3.锅内重新加入油烧热，淋入鸡蛋液，待加热至蛋液稍变凝固，用筷子在锅内不停的花圈，把鸡蛋搅碎，搅成小块，这样鸡蛋块就不用切了，将鸡蛋块盛出晾凉待用。

4.期间，将韭菜切成半厘米左右长的小段，韭菜切好后，不要用刀剁。

5.把韭菜放入深一些的盆内，加入炼好的油，拌匀，韭菜加入油后，会锁住韭菜里面的水分，后面加盐，就不会把韭菜腌出水。

6.下入鸡蛋碎，虾皮末，盐，翻拌均匀，把盐拌开就可以了，不要过度搅拌，韭菜鸡蛋饺子馅就拌好了。

二、西葫芦三鲜饺子馅

西葫芦三鲜馅饺子，用西葫芦、虾仁和鸡蛋一起搭配制作而成，这几种食材搭配，却能激发出食材本身的鲜美，调成的饺子馅，味道就是两个字“鲜香”，比肉馅的还好吃。专家表示，西葫芦富含维生素 C、葡萄糖等营养物质，和鸡蛋搭配，营养更加均衡。这种馅料吃起来清爽可口，没有油腻感。而且西葫芦的颜色翠绿，包在饺子皮里，颜值也很高。吃的时候，能感受到西葫芦的清甜和鸡蛋的嫩滑。它适合那些不太能接受重口味，但又想吃饺子的朋友。

【西葫芦三鲜饺子馅】所需材料：西葫芦500克、鸡蛋4-5个、大虾或者虾仁10个左右、胡萝卜半根、植物油、盐 适量、香油1汤匙、葱1段、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.把胡萝卜去皮洗净，西葫芦如果是小的，就不用去皮和去瓤，如果西葫芦是比较老的，就得去皮去瓤。

2.把西葫芦用擦丝器擦成丝，胡萝卜也用擦丝器擦成丝，把西葫芦丝和胡萝卜丝放在盆内，加入半勺盐拌匀，腌制10分钟，把西葫芦的水分腌出来。这样包饺子时，就不会出水。

3.把大虾剥去外壳，取出虾仁，挑去虾线，再把虾仁剁成小块，放在碗内，加入白胡椒粉，少许盐，腌制一下，去除虾的腥味，和给虾仁入底味。鸡蛋磕入小盆内，用筷子搅打均匀。

4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液稍变凝固，用筷子在锅内转圈划炒，将鸡蛋炒成小块，把鸡蛋块盛出晾凉待用。

5.把腌制好的西葫芦丝和胡萝卜丝，用手攥净水分，再把丝用刀剁碎，成颗粒状，放在容器内，加入香油，拌匀，锁住西葫芦的水分。

6.加入晾凉的鸡蛋块，再加入腌制好的虾仁，再加入葱花、少许盐（因为之前西葫芦用盐腌制过，虾仁也有一定咸度，所以加盐要谨慎。）翻拌均匀，西葫芦饺子馅就拌好了。

三、蘑菇白菜鸡蛋馅

蘑菇的醇香与白菜的清甜相结合，搭配鸡蛋的丰富口感，这款饺子鲜美十足，有着“素中之荤”的美誉。

【松蘑白菜鸡蛋饺子馅】所需材料：鲜松蘑2斤、白菜半颗、鸡蛋5个、油 盐适量、大葱白1棵、姜1块、白胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、鸡精1茶匙、蚝油2汤匙、

做法步骤：

1.把鲜松蘑用小刀削去根部，再把伞柄脏的地方，用小刀刮一下，把松蘑伞柄刮干净。锅内加入水烧开，下入松蘑焯水，水开后煮3-4分钟，捞出，放在清水中投洗2遍，洗去松蘑的杂质。

2.把松蘑用刀剁成颗粒状，或者用料理机打成颗粒状待用。

3.把白菜叶子洗净，沥净水分，用刀剁成颗粒状，放在盆内，加入适量的盐，拌匀，腌制10分钟左右，把白菜的一部分水分腌制出来，这样包饺子时不会出水。

4.到时间后，把白菜捞出，用手攥一下白菜，把水分攥出来，葱姜切末。

5.把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀，锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液稍变凝固，用筷子在锅内转圈划炒，将鸡蛋炒成小块，把鸡蛋块盛出晾凉待用，如果鸡蛋块太大，用刀把鸡蛋块剁碎。

6.把白菜碎、蘑菇碎、鸡蛋块一起放在拌馅盆内，再加入油、葱姜末、白胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、鸡精1茶匙、蚝油2汤匙。

7.把馅料翻拌均匀，松蘑白菜鸡蛋饺子馅就调好了。

四、黄瓜木耳鸡蛋馅

黄瓜的清爽搭配木耳的脆感，加上鸡蛋的香软，口感层次丰富，尤其适合夏季食用。

【黄瓜木耳鸡蛋饺子馅】所需材料：黄瓜2根、鸡蛋3-4个、木耳1碗、油 盐适量、小葱3棵、姜粉1茶匙、花椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把木耳提前用清水泡发好。黄瓜洗净，用刮皮刀把黄瓜去皮洗净，黄瓜选用嫩一些的黄瓜，老黄瓜籽多，瓤多，水分大。

2.把黄瓜用擦丝器擦成丝，放在盆内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，把黄瓜的水分腌出来。

3.把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，木耳切碎，放在碗内待用，小葱切成葱花。黄瓜腌制到时间后，把黄瓜丝用手攥一下，挤去黄瓜丝的水分，再切成1厘米左右长的碎段，不要用刀剁的太细，吃着口感不好。

4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液稍变凝固，用筷子在锅内转圈划炒，将鸡蛋炒成小块，把鸡蛋块盛出晾凉待用。

5.把黄瓜碎、木耳碎和鸡蛋块放在盆内，再加入蚝油，生抽、姜粉和花椒粉，最后，再加入适量油。

6.用筷子翻拌均匀即可，黄瓜木耳鸡蛋饺子馅就拌好了。饺子馅要等包的时候再拌，拌早了，容易杀出水，就不好包了。

五、香菇胡萝卜虾皮馅

香菇的浓郁香味与胡萝卜的清甜相辅相成，虾皮则带来了海鲜的咸香，营养丰富。

【香菇胡萝卜虾皮饺子馅】所需材料：鲜香菇500克、胡萝卜1根、虾皮（虾米）50克、鸡蛋1个、葱1根、姜1块、油 盐适量、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、香油3汤匙、鸡精少许、

1.准备好所需材料，香菇用剪刀剪去根部，投洗干净，胡萝卜去皮洗净，虾皮用温水泡十分钟，再投洗一下，沥净水分待用。

2.锅内加入水，下入香菇焯水，水开后煮2-3分钟，去除香菇的异味和灰尘。把香菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。

3.把香菇用料理机打成小粒，或者用刀剁成小粒，不要剁的太细腻，成粒状就可以了，然后再稍攥下香菇粒的水分。

4.把胡萝卜用擦板擦成丝，再切成粒状，葱切葱花，姜切末，虾皮也切成末。

5.把香菇、胡萝卜的虾皮，放在盆内，磕入一个鸡蛋，再加入葱花，姜末，生抽，蚝油，鸡精，适量盐，香油和植物油。

6.用筷子充分搅拌均匀，让馅料和调料味道融合，饺子馅就调好了。

六、包菜鸡蛋粉条馅

包菜的脆甜、粉条的Q弹和鸡蛋的香软结合，口感丰富，饱腹感强。粉条能吸收馅料的味道，使饺子更加入味。

【包菜鸡蛋粉条饺子馅】所需材料：包菜500克左右、鸡蛋4个、粉条1把、胡萝卜半根、油 盐适量、香油1汤匙、小葱3-4棵、姜1块、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把粉条提前泡发好，把粉条泡软，泡发至无硬芯。

2.把包菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，再把包菜先切成细丝，再切成颗粒状，不要剁的太细，颗粒状就可以了。把切好的包菜放在盆内，加入盐，拌匀，用手揉搓一下包菜，腌制10分钟左右，把包菜的水分腌出来，包饺子时馅料就不会出水，包菜吃着也不硬。

3.鸡蛋磕入容器内，用筷子搅打均匀，胡萝卜切成末，把粉条用刀切碎。

4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液稍变凝固，用筷子在锅内转圈划炒，将鸡蛋炒成小块，把鸡蛋块盛出晾凉待用。

5.锅内再加入油烧热，下入葱花和姜末爆香，加入花椒粉，蚝油和酱油，翻炒均匀。

6.下入粉条小火翻炒，翻炒至汤汁都吸进粉条内即可，这样做，可以使粉条互相之间不会粘连，也会更入味，将粉条盛出待用。

7.包菜腌制到时间后，尝一下包菜的咸淡，如果太咸，用水投洗一遍，如果不咸就不用投水了。把包菜用手攥一下，挤去包菜的水分，再把包菜放在盆内，加入香油，拌匀，这样可以用油锁住包菜的水分。

8.盆内再加入胡萝卜末、炒好的鸡蛋块、粉条碎、油、葱花、蚝油，视咸淡再加入盐。用筷子翻拌均匀，包菜鸡蛋粉条馅饺子就调好了。用这个馅做水饺和蒸饺都好吃。

七、胡萝卜木耳馅

胡萝卜与木耳的搭配不仅色彩漂亮，口感上也相得益彰，清甜中带着脆感，加入了鸡蛋，营养更丰富、全面。

【胡萝卜木耳鸡蛋馅饺子】所需材料：胡萝卜：2 - 3根、干木耳：15 - 20克、鸡蛋：3 - 4个、葱：1根、姜：1小块、盐：适量、生抽：2勺、蚝油：1 - 2勺、香油：3 - 4勺、食用油：适量、 十三香：少许、鸡精：少许

做法步骤：

1. 胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝，再用刀切碎，放入大碗中，加1小勺盐拌匀，静置10分钟杀出水分，然后用纱布或手攥干多余水分（胡萝卜杀水后一定要攥干，否则馅料太湿，包饺子时易破皮，煮的时候也容易露馅。）。

2. 干木耳用温水泡发1 - 2小时，泡软后洗净，去除根部，切成细碎的末。

3. 鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀。热锅倒油，油热后倒入蛋液，用筷子快速搅散，炒成碎鸡蛋块，放凉备用。鸡蛋要炒碎、放凉后再加入馅料，避免热气让胡萝卜和木耳变软出水。

4. 葱切成葱花，姜切成姜末。

5. 大碗中放入攥干的胡萝卜碎、木耳末、凉透的鸡蛋碎，加入葱花、姜末。

6. 依次加入2勺生抽、1 - 2勺蚝油、3 - 4勺香油、少许十三香、适量盐和鸡精，淋入2 - 3勺食用油。用筷子搅拌均匀就可以了。

八、蘑菇白菜蒜苗馅

蘑菇和白菜的鲜甜基础上，蒜苗增添了独特的香气，使这款饺子别有风味。

【榛蘑白菜蒜苗饺子馅】所需材料：鲜榛蘑1斤、白菜半颗、蒜苗1把、油 盐适量、大葱白1棵、姜1块、白胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.把榛蘑挑去杂质，剪去根部，投洗干净。

2.锅内加入水烧开，下入榛蘑焯水，水开后煮1-2分钟，榛蘑捞出，放到清水中投洗2遍，投去掺杂在榛蘑中的杂质，捞出沥净水分。

3.把榛蘑用刀剁成颗粒状，或者用料理机打成颗粒状。

4.白菜洗净后沥干水分，把白菜剁成颗粒状，放在盆内，加入适量盐，拌匀，腌制10分钟，把白菜一部分的水分腌出来，这样包饺子时，馅料就不会出水。

5.白菜腌制到时间后，把白菜用手攥一下，攥去白菜的水分。

6.蒜苗，就是大蒜长出的幼苗，如果没有蒜苗，用韭菜可以，起到提高鲜味的作用，把蒜苗洗净后沥干水分，切碎成2-3毫米颗粒，葱切葱花，姜切末。

7.把蒜苗放在拌菜盆内，加入一半的油拌匀，这样蒜苗表面有一层油膜，拌馅时就不会出水。

8.拌菜盆内加入切好的白菜、榛蘑、葱花、姜末，再加入盐、油、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、鸡精、蚝油。用筷子从下往上翻拌均匀，榛蘑白菜蒜苗饺子馅就拌好了，可以包饺子了。

素馅饺子通用小贴士：

1. 蔬菜处理：水分多的蔬菜（西葫芦、白菜、黄瓜等）一定要先腌制去水，否则包制时容易出水，导致破皮。

2. 调味顺序：先加油拌匀，再加盐调味，可以有效锁住水分。

3. 馅料搭配：遵循“一味二色三香”的原则，注意口感的层次和颜色的搭配。

4. 煮饺子技巧：水宽火大，素馅饺子易熟，一般点一次水即可，浮起就可捞出，避免煮过头。

你最喜欢的素馅饺子搭配是什么？欢迎在评论区分享你的独家配方！