初秋的天就像孩子的脸，早上裹外套中午脱，稍微不注意就打喷嚏——这时候最该给家人补点能提高免疫力的菜，香菇必须排第一！它可是“菇中皇后”，含的香菇嘌呤能抗病毒，维生素B12比牛肉还高，不饱和脂肪酸帮着提高免疫力，关键是做法超简单，厨房小白也能做出好吃的味儿！

我之前也犯过愁：炒香菇总炒得干巴巴的，跟嚼木头似的；煲汤吧，得熬好几个小时，有时候下班晚根本没时间。后来问了懂行的朋友才明白，不是香菇不好，是做法没选对——其实简单几步就能做出鲜香味儿，比复杂菜式还好吃！

先说说清炒香菇，这是我家早上最常做的，新鲜香菇洗干净切片，锅里放一点油，蒜末爆香（一定要用蒜末，提鲜神器！），放香菇翻炒到变软，加一勺生抽、一勺蚝油，少许盐，翻炒均匀就出锅，也就5分钟。咬一口软嫩多汁，鲜香得能配两碗粥，我家孩子连说“妈妈，明天再做这个”！

再说说香菇蒸鸡，这道菜我妈每周必做，鸡腿切成块，用生抽、料酒、淀粉腌10分钟（淀粉一定要放，能让鸡肉更嫩），鲜香菇切片铺在盘子底，把鸡腿摆上面，撒点枸杞，冷水上锅蒸10分钟，拿出来淋点香油。鸡肉滑嫩得能咬出汁，香菇吸满了肉香，连汤都能泡饭，我爸说“这汤比外面的鸡汤还鲜”！

还有肉末香菇，这个是我最近的“下饭神器”，用干香菇泡4-6小时（记住要用凉水，热水泡会把香味泡没了），泡好后沥干，锅里放蒜末、小米辣爆香，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油（怕辣的可以换成黄豆酱），放肉末炒变色，再放香菇翻炒，加一点水、生抽、白糖，焖2分钟，出锅撒点白芝麻。软糯咸香，配面条吃绝了，我昨天晚上连吃了两大碗，连面汤都喝光了！

对了，香菇酿肉适合周末招待朋友，把猪肉末加葱姜末、生抽、料酒拌匀，塞进去蒂的香菇里，上锅蒸10分钟，撒点葱花。造型好看，咬一口肉馅儿饱满，香菇吸了肉香，朋友问我怎么做的，我都说“超简单，你回家试试”，他们做了之后都给我发消息说“你推荐的做法太好用了”！

以前我总觉得“炒香菇不如煲汤鲜”，后来试了清炒才知道，只要火候对，炒的比煲汤还鲜，而且更快；之前做香菇鸡用炒的方法，鸡肉老得咬不动，改成蒸的之后，肉质嫩得不行，香菇的香味也没跑掉——你看，简单做法也能出好味，关键是选对方法！

初秋吃香菇，既能扛住忽冷忽热的天气，又能满足口腹之欲，这些做法都不用复杂调料，也不用耗很长时间。赶紧去菜市场买几斤香菇，今天就试试清炒香菇，不好吃你来找我！喜欢的话收藏起来，下次做给家人吃，保证他们夸你是“家庭大厨”！

（偷偷说：我昨天做了香菇蒸鸡，我家猫都凑过来闻，差点把盘子舔了！）