厨房台面上那俩白粉末，是不是你也总犯迷糊？

明明都叫“碱”，为啥有时候用小苏打发面没动静？

上次用食用碱洗了草莓，结果涩得没法下嘴，是不是你也踩过这坑？

其实啊，食用碱和小苏打压根不是一回事儿，先说说它们的“身份”。

食用碱的大名叫碳酸钠，是那种细细的粉末，碰水就化，碱性特别强。

小苏打是碳酸氢钠，长得像小颗粒，比食用碱更“温柔”，碱性弱很多。

你拿俩手指捏一点尝，食用碱发苦，小苏打有点咸，这味儿也不一样。

再说说日常用的时候，差别可大了。

发面的时候，得用小苏打，因为它遇热会分解出二氧化碳，面团才会膨起来。

比如做馒头，你把小苏打和面粉混好，蒸的时候温度一高，它就“蹦”出气泡，馒头就软乎了。

但要是用食用碱发面，那可就惨了，它压根不会产生气体，面团只会硬邦邦的。

不过食用碱也有本事，比如发面发过了有酸味，加点食用碱揉一揉，酸味就没了，这叫“中和”。

腌肉的时候，俩都能用，但用法不一样。

用食用碱腌肉，得少放，不然会有股难闻的碱味，肉也会变得发柴。

小苏打就不一样了，它能破坏肉的纤维，让肉更嫩，而且没那么大味儿。

比如腌牛肉，放一点小苏打抓匀，静置半小时，炒的时候肉就会滑溜溜的，不会老。

洗东西的时候，也得选对。

食用碱碱性强，适合洗油污重的东西，比如油烟机、锅碗瓢盆。

你把食用碱撒在油乎乎的盘子上，用热水擦，油污一下就掉了，比洗洁精还管用。

但要是洗水果、蔬菜，可别用食用碱，不然会把水果的表皮腐蚀了，吃起来又涩又苦。

小苏打就适合洗水果，比如葡萄、草莓，用小苏打粉泡十分钟，农药和脏东西就泡下来了，而且不会破坏水果的味道。

还有些雷区，你可得记住。

小苏打不能受潮，要是放久了潮了，就没法发面了，得密封好装在罐子里。

食用碱不能直接吃，要是不小心吞了，会烧喉咙，得赶紧喝水冲。

做蛋糕的时候，小苏打要和酸性材料一起用，比如醋、柠檬汁，不然不会起反应，蛋糕就发不起来。

比如做柠檬蛋糕，你放了小苏打，再加点柠檬汁，它们一反应，蛋糕就会变得蓬松柔软。

其实啊，不管是食用碱还是小苏打，都是厨房的“小帮手”，就看你会不会用。

搞懂了它们的“脾气”，做饭就像开了挂，再也不会因为用错而翻车了。

下次再拿这俩白粉末的时候，先想想：我要让它发面？还是腌肉？还是洗东西？

想清楚了，就不会错啦。

你有没有用错食用碱或者小苏打的时候？

比如用食用碱发面没发起来，或者用小苏打洗盘子没洗干净？

评论区聊聊，我帮你分析分析，下次准能避开这些坑～