咱想吃麻辣拌，总纠结外卖菜少、料汁稀？其实在家做超简单！不用复杂食材，记住3个关键步骤，菜煮得脆嫩，料汁调得香辣够味，自己加菜加肉超实在，成本才十几块，拌好端上桌全家都抢着吃！

备齐材料，菜和料汁都关键

- 自选食材（按喜好加，以下是家常搭配）：

- 主食类：土豆粉1包（提前泡软）、方便面饼1块（或者换成面条、年糕）

- 蔬菜类：茼蒿1把、菠菜1把、娃娃菜1颗（切小块）、金针菇1把（去根）、木耳1小把（泡发）

- 丸子/豆制品：鱼豆腐5块、撒尿牛丸5颗、豆腐泡10个、豆皮1张（切条）

- 肉类（可选）：午餐肉1罐（切片）、鸡胸肉1块（切条，提前用盐和料酒腌10分钟）

- 灵魂料汁（3人份）：

- 基础调味：生抽30克、香醋15克（喜欢酸多放）、蚝油10克、芝麻酱20克（用温水调开，别结块）、白糖5克（提鲜，中和辣味）、盐3克、鸡精2克

- 香辣核心：辣椒油20克（自己泼的更香，做法后面说）、花椒油5克、蒜末3勺、小米辣3个（切圈，不吃辣少放）、葱花1勺

3个核心技巧，麻辣拌好吃不踩雷

1. 食材“分批次煮”：难熟的（土豆粉、丸子）先煮，易熟的（绿叶菜、金针菇）后煮，避免有的煮烂有的没熟

2. 芝麻酱“温水调开”：芝麻酱加少量温水，边加边搅拌，调成细腻糊状，料汁才顺滑不结块

3. 泼辣椒油“油温别太高”：辣椒粉里加蒜末和白芝麻，热油晾30秒再泼，香味足还不糊

step1：煮食材，脆嫩不烂有诀窍

1. 锅里加足量清水，大火烧开，先放土豆粉、丸子、午餐肉，煮3分钟（土豆粉煮到没硬芯，丸子浮起来）；

2. 再放豆皮、木耳、豆腐泡，继续煮2分钟；

3. 最后放绿叶菜、金针菇，煮1分钟（绿叶菜煮到变软就捞，别煮太久，不然蔫了没口感）；

4. 所有食材煮好后，捞出来放进大碗里，别倒太多煮菜的汤（留2勺就行，不然料汁会稀释）。

step2：调灵魂料汁，香辣够味全靠它

1. 小碗里放芝麻酱，加10毫升温水，用勺子朝一个方向搅拌，调成没有颗粒的糊状（水别加太多，太稀了挂不住食材）；

2. 往芝麻酱里加生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精，搅拌均匀；

3. 另取一个小碗，放2勺辣椒粉、1勺蒜末、1勺白芝麻，锅里烧30毫升食用油，油热后晾30秒（手放油面上方，能感觉到热气就行，别冒烟），把热油泼在调料上，边泼边搅拌，辣椒油就做好了；

4. 把调好的芝麻酱、辣椒油、花椒油、剩下的蒜末、小米辣圈、葱花，一起倒进装食材的大碗里。

step3：拌匀开吃，越拌越香

1. 用筷子把食材和料汁充分拌匀，让每根菜、每块丸子都裹上料汁（拌的时候可以稍微用力，让料汁渗进食材里）；

2. 要是喜欢更丰富的口感，还能加1勺花生碎、1勺香菜（不吃香菜就省），再拌一下；

3. 拌好后直接端碗吃，热乎的麻辣拌，食材吸满料汁，麻中带辣、辣中带香，还有芝麻酱的醇厚，一口下去超满足！

创意搭配，换着吃不单调

- 酸甜口：料汁里多加5克香醋、3克白糖，少放花椒油，适合不吃太辣的人

- 加麻版：除了花椒油，再放1勺藤椒油，麻味更浓，喜欢吃麻的别错过

- 素食版：不加肉类和丸子，多放豆制品和蔬菜，清爽不腻，减脂期也能吃

在家做麻辣拌，食材想加多少加多少，料汁咸淡辣度自己调，比外卖实惠还好吃。你们拌麻辣拌时，必加的食材是什么？是土豆粉、鱼豆腐还是午餐肉？评论区聊聊，我下次也试试新搭配！

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