熬瘦肉粥总做不好？教你两招，肉丝软嫩不腥，粥香到连喝两碗！

早餐是一天的精气神儿，尤其是家里有孩子的，我每天早起半小时做早餐，瘦肉粥加蔬菜饼是我家孩子的“心头好”，每次都吃得腮帮子鼓鼓的，上学路上还念叨着“明天还要喝”。可以前我做瘦肉粥，总踩坑——肉丝又硬又柴，还带着股腥味，好好的粥都变难喝了，后来才明白，问题出在“直接下肉丝”这个习惯上。

你是不是也这样？切好肉丝就往粥里扔，结果煮出来的肉跟嚼棉花似的，还腥得慌？我以前也犯这错，后来琢磨出两招，现在做的瘦肉粥，肉丝软嫩得能吸着吃，粥香得连碗底都要舔干净。

第一招：肉丝要“泡”要“腌”。切好的肉丝别着急下锅，先放碗里加冷水没过，泡五分钟，然后用手抓一抓，把里面的血水挤出来，要是血水多，再换次水反复洗一遍——这步能彻底去掉肉丝里的腥味，比放多少姜都管用。接着腌制的时候，除了加盐、生抽、胡椒粉提味，一定要加一点水，用手抓拌到肉丝吸饱水，再加点淀粉锁住水分，腌制十五分钟——这样处理的肉丝，煮的时候不会流失水分，能保持软嫩。

第二招：下锅时机要“晚”。粥得熬到开花、粘稠的时候再放肉丝，放的时候用筷子轻轻搅散，别让肉丝粘成块，煮三分钟就行——要是煮太久，肉丝就老了，跟木头似的。比如我做菠菜瘦肉粥，大米提前泡半小时，用电饭锅煮到粘稠，然后放腌制好的肉丝，煮三分钟后加焯过水切碎的菠菜，最后加盐、胡椒粉、香油调味，这样做出来的肉丝，咬一口软嫩多汁，菠菜鲜得能吃出甜味，粥香得连喝两碗都不够。

以前我直接下肉丝，煮出来的肉硬得嚼不动，还腥得孩子皱眉头，现在用这两招，孩子每次都把粥喝得精光，还说“妈妈做的粥比外面卖的好吃一百倍”。其实做瘦肉粥真的不难，粥可以交给电饭锅，肉丝处理好，最后几分钟放进去就行，关键是要记住：泡血水能去腥味，腌制加水上淀粉能保嫩，下锅时机别太早。

学会这两招，你也能做出让家人夸的瘦肉粥，不管是当早餐还是夜宵，都暖心又暖胃。有时间赶紧试试吧，保准你会爱上这口鲜美的瘦肉粥！