一到降温天，就特想喝碗热乎羊汤！外面馆子的羊汤要么太贵，要么膻味重，其实在家做一点不复杂，掌握2个去膻关键，小白也能煮出奶白浓郁的羊汤，配着烧饼吃，暖到心坎里！

一、备菜清单（3-4人份）

- 羊腿肉/羊排：700克（选带骨的，炖出的汤更鲜；避开羊腩，脂肪多易腻）

- 白萝卜：1根（去皮切滚刀块，吸油去膻还解腻）

- 生姜：5片（多放几片，去膻核心食材）

- 大葱：1段（切段，和姜搭配去腥更彻底）

- 花椒：1小把（约15粒，用纱布包好，避免煮散）

- 白胡椒粉：少许（出锅前放，增香不抢味）

- 盐：适量（最后放！避免肉炖老）

- 葱花/香菜：少许（出锅点缀，提香增色）

二、详细做法：3步煮出浓白羊汤

1. 羊肉焯水去血沫（去膻第一步）

羊肉切成3厘米见方的块，冷水下锅，加2片姜、1勺料酒（可选，没有也能做）。开大火煮，等水沸后会浮起一层血沫，用勺子撇干净（血沫是膻味来源之一，一定要撇彻底）。撇完后关火，把羊肉捞出来用温水冲净表面残留的血沫（别用冷水，冷热刺激会让肉变柴）。

2. 加“去膻三件套”，大火炖出奶白汤

砂锅中加足量温水（没过羊肉3指，中途别加水，否则汤不浓），放入焯好的羊肉、剩余的姜片、葱段、花椒包。开大火煮沸后，转中小火慢炖1.5小时——想汤更白？保持中火让汤持续小沸腾，油脂和水充分乳化，汤自然会变奶白。

3. 加萝卜煮软，调味出锅

炖够1.5小时后，放入白萝卜块，继续煮20-30分钟，直到萝卜用筷子能轻松扎透、羊肉用筷子一戳就烂。最后加盐和少许白胡椒粉调味，撒上葱花或香菜，一碗热气腾腾的羊汤就做好了！

三、避坑小贴士（新手必看）

1. 去膻关键别做错：焯水用冷水（逼出脏血）、加姜葱花椒（天然去膻）、羊肉别切太小（炖后不柴），3步做好基本没膻味。

2. 汤浓的秘诀：全程用温水，大火煮沸后保持中小火沸腾，别盖严锅盖（让少量膻气散出）。

3. 萝卜别早放：炖1.5小时后再放萝卜，避免萝卜煮烂成泥，影响口感。

4. 进阶吃法：喜欢重口的，可调一碗蘸料（生抽+醋+蒜末+辣椒油），羊肉蘸着吃更够味；汤喝不完，第二天煮面条，就是超香的羊汤面！

秋冬喝羊汤，暖身又滋补，做法还这么简单，周末花2小时炖一锅，全家都能喝到热乎乎的美味。试试这个方子，保证你再也不想买外面的羊汤！