谁没在甜品店为一碗Q弹芋圆心动过？但自己做总不是太硬就是太软？其实关键就一个：拿捏好Q弹与软糯的平衡 —— 软糯里带嚼劲，Q弹时还能滑溜溜。

今天阿李厨房就拆解三色芋圆的做法，看完你也能搞定。

食材随便选，成功靠方法

做芋圆的食材没那么多讲究，这次用了芋头、紫薯和南瓜，其实红薯、山药、土豆都能试。你试过用哪种 “非主流” 食材做芋圆？评论区说说，给大家开开窍～

但有个重点：不同食材含水量天差地别，这直接决定加多少粉 —— 粉多了硬邦邦，粉少了软塌塌。今天这三种食材含水量很有代表性，跟着做不容易错。

处理芋头：过敏星人注意防护

先从芋头开始。首选荔浦芋头，蒸熟就能用；其他芋头也行，就是口感稍差点。

对芋头过敏的朋友注意了：没蒸熟前千万别徒手碰，手套戴好——别问我怎么知道的，都是血泪教训。去皮洗净后切成厚片，怎么切都行，只要能均匀蒸熟。我图省事扔电饭锅里蒸，你用蒸锅、微波炉都成。

蒸熟的芋头称了下，700克。记好这个数，后面粉量要按它来配。芋头本身没甜味，我按每100克加10克糖的比例放了70克，成品甜味很淡；不爱甜的可以不加，最后靠甜汤调味也行。

接着把芋头捣成泥，刮刀、擀面杖、叉子随便用——别真用拳头，烫着、累着不值当。捣好的芋泥要细腻，不然影响口感。

淀粉配比：Q弹的核心密码

重点来了：淀粉选对，芋圆成功80%。木薯淀粉被称为“芋圆灵魂”，为啥？简单说，它的支链淀粉多，糊化后不容易“变老”，能让芋圆久放还Q弹。就像给芋圆加了“保鲜 buff”。

黄金法则记好：干粉量是食材重量的一半（2:1）。700克芋泥就加约350克干粉。我习惯用9份木薯淀粉+ 1份糯米粉——纯木薯淀粉会偏硬，加点点糯米粉能让口感更柔和，这是试了N次的最优解。

你要是想折腾，可以换淀粉或调整比例。但友情提示：试错有风险，第一次还是乖乖按比例来。试过其他配比的朋友，评论区说说效果？

揉面难题？“粉头” 来救场

很多教程说“趁热加粉烫半熟”，但实际操作中，除非你是厨房闪电侠，否则大概率得到一堆散粉——一捏就碎，根本没法造型（紫薯会更明显，而且它的含水量更高）。

别急，老司机都靠“粉头”救场——这招也叫 “烫面法”。揪出五分之一粉团，掰小块捏紧，扔开水里煮到浮起来，捞回盆里。

刚开始揉会又干又黏，别怀疑人生。用刮板刮刮手和盆，多揉一会儿，奇迹就会发生：粉团变得光滑柔韧，能拉长能按扁，正是我们要的状态。

揉好不用醒面，直接造型。我得先处理另外两种，就用袋子装起来防干——你要是一次做一种，这步可以省了。

紫薯和南瓜：各有小脾气

紫薯工序差不多：去皮切块蒸熟。但它纤维多，必须过筛——虽然麻烦，但为了顺滑口感，忍忍吧。过筛后得到550克紫薯泥，甜味淡，加了30克糖（每100克约加5克）。

干粉还是2:1比例，275克（9:1 木薯淀粉 + 糯米粉）。混合后会像散沙，别怕，还是用“粉头”法，比芋头好揉多了。

南瓜含水量最高，普通南瓜得先炒干水分（贝贝南瓜稍干，但也最好也炒一下）。蒸熟后倒进不粘锅里，中小火慢慢炒到能成团挂勺，关火后先加部分木薯淀粉拌匀，烫成熟粉团，移到案板上再少量多次加粉揉。

南瓜用粉量比前两种多，最后加一勺糯米粉调口感——具体多少看手感，揉到不粘手、有韧劲就行。

造型：解压又适合亲子互动

接下来是最解压的环节：搓条、切块。大小随意，想圆想方都行，记得撒点干粉防粘。

这步最适合喊娃来帮忙，搓条切块，捏成小圆球或奇形怪状都行——反正自己吃，颜值随缘，好玩最重要～

你家娃会参与厨房劳动吗？评论区聊聊～

保存与煮制：Q弹的最后一公里

做好的生坯撒足干粉，分袋冻起来，冷冻能存1个月（口感不变），最多别超2个月——淀粉会老化，吃着松散。

煮的时候不用解冻，直接扔沸水锅里，搅一搅防粘。浮起来后再煮2-3分钟（别太久，否则会软烂），立刻捞进冰水里！

这步是Q弹关键：冰水让淀粉快速定型，锁住结构。泡8-10分钟彻底凉透，再用凉白开冲掉粘液，爽滑感就有了。

最好现煮现吃，冷藏别超5小时，不然口感会变差。

搭配自由：怎么吃都香

最简单的撒点糖就好吃！

想丰盛点，加椰浆、牛奶、炼奶，再来点西米、芒果粒，就是芒果芋圆西米露。你还喜欢加什么？红豆、烧仙草还是蜜豆？评论区交出你的独家配方～

步骤看着多，但跟着做其实不难。收藏起来，周末试试？做完记得来交作业，有问题随时问——毕竟，自己做的芋圆，加多少料都随心，这才是最香的～

三色芋圆简易步骤

备料：芋头、紫薯、南瓜（或者其他淀粉含量搞得薯类）分别去皮切块，蒸熟。

制泥调味：芋头、紫薯捣成泥（紫薯、红薯需过筛），按比例加糖；南瓜蒸熟后炒干水分。

调粉揉面：按食材重量的1/2加干粉（9份木薯淀粉+1份糯米粉），用 “粉头法”（取部分粉团煮浮后混合）揉成光滑柔韧的粉团。

造型：搓条切块，撒干粉防粘。

保存：分袋冷冻，1个月内食用最佳。

煮制：冻坯直接煮至浮起，再煮2-3分钟，冰水冷却8-10分钟，冲洗后即可搭配食用。