#为什么建议大家炒菜时热锅冷油?#​#热锅冷油#​#炒菜为什么热锅冷油就不会粘锅#​#热锅冷油有什么作用?#​

每次炒个青菜都跟锅有仇似的，菜叶粘在锅底撕都撕不下来，最后炒成一锅“糊底青菜”，洗锅还得用钢丝球使劲搓，胳膊都酸了。相信不少人都有这体验，明明锅是好锅，油也放够了，怎么就偏偏粘得这么离谱？

其实秘密就藏在“锅”和“油”的温度里。你可以把锅面想象成无数个小山头，冷锅的时候这些山头都是凉的，油倒进去就像水倒在洼地里，只能聚在低处，没法均匀铺满。等食材下锅，没被油覆盖的“山头”就会牢牢吸住食材，这不粘才怪。

等锅烧到足够热，那些小山头就会热胀冷缩变得平整，这时候倒油，油会像一层薄膜一样紧紧贴在锅面上，形成一层天然的“防粘盾”。食材下锅时，先接触到的是热油，表面会快速定型，水分也不会一下子渗出来，自然就不会粘在锅底了。就像冬天冷的时候穿衣服，得等身体暖了再穿，衣服才服帖，一个道理。

很多人倒油太早，锅还没热透就把菜扔进去，或者油烧到冒烟了才放菜，都容易粘。正确的做法是，空锅烧到用手放在锅上方能感觉到热气，或者看到锅壁微微变色，这时候倒油，转一圈让油铺满锅面，再下葱姜蒜爆香，接着放食材，翻炒起来就顺滑多了。

就算是普通铁锅，只要掌握了这个技巧，也能炒出不粘锅底的菜。不用特意买昂贵的不粘锅，也不用放超多油，既健康又省心。下次炒菜不妨试试，你会发现原来炒完菜洗锅可以这么轻松，菜的口感也会更鲜嫩爽口。