⚬ 提起天津美食，很多人都会先想到狗不理包子、煎饼果子……其实，锅塌里脊才是天津人刻在骨子里的家常记忆。

作为菜馆里点击率极高的“老味道”，这道菜的配料却格外“接地气”，核心食材就两样：新鲜猪里脊和鸡蛋。

外层是裹着蛋液煎出的金黄外皮，咬开后却是软嫩弹滑的里脊，蛋香与肉香在嘴里交织，咸香中带着扎实的满足感。

而且做法极其简单，新手也能轻松上手。搭配上特调的酱汁，一口菜一口饭，根本停不下来。

食谱作者@熊猫半糖：

“小时候就特别喜欢吃锅塌里脊，家里很少做，一般都是买来吃。食材只有鸡蛋和里脊肉，但料汁却使得整道菜特别美味下饭。截至目前，它都是天津小饭店的热门菜品之一！”

厨友@小脏猪123

“方子很好，味道好，家里人都爱吃。”

by 厨友@畅芸云

“建议不要加盐，酱油老抽味道刚刚好。”

by 厨友@大饼砸

“做完就迫不及待尝尝，味道不错，很成功！”

by 厨友@姣姣爱生活

老味锅塌里脊

‍食谱作者：熊猫半糖

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用料

里脊 100克 鸡蛋 5个

生抽 4勺 老抽 半勺 白醋 半勺

料酒 1勺 蚝油 1勺 香油 1勺 葱 10克

水 150克 水淀粉 3勺 淀粉 1勺

* 鸡蛋的量一定不能少，最少也要4颗，否则不成形。因为调料很多，不建议再放盐，否则会很咸。

做法

1.将里脊肉切片，葱切碎，鸡蛋打好备用。

2.腌制肉片：肉片中加入生抽1勺，料酒1勺，抓匀后再加入淀粉一勺抓匀上浆，腌制十分钟。

3.配制料汁：碗中加入生抽3勺、老抽半勺、白醋半勺、蚝油1勺，水150克，搅拌均匀备用。

4.热锅倒油，放入腌制好的肉片滑熟盛出。

5.锅中再次倒入油，中火加热，倒入打好的蛋液2/3。

6.调成中小火，加入滑好的肉片和葱花，等待蛋液稍稍凝固即可。

7.倒入剩下的1/3蛋液，手持锅不断的晃动，使鸡蛋饼不沾，顺势翻面。

* 翻面不好掌握的时候，可以借助两把铲子翻面，一气呵成。

8.倒入事先准备的料汁，继续晃动使料汁入味。煮1分钟后，勾芡晃动至汤汁浓稠。

9.出锅前淋1勺香油提亮，滑入盘中，撒葱花装饰即可。

做过的人说

守望my：

用的普通猪瘦肉，味道挺好。

安_月半：

味道超赞，就是自己翻面稀碎

春风暄妍：

放了青椒丁，这样一锅出就不用单独再炒青椒啦！

编辑：卷卷

封面来源：@CD十七夏