大家好，我是美食阿鹏。最近茄子的做法火了，饭店一份卖38，自己在家做3块钱就能复刻，外酥里嫩，裹满酸甜酱汁，咬一口直接爆汁，挑食的孩子有口福了。

·准备两根新鲜的茄子，把茄子去掉以后再削去外皮。

·接下来再把茄子切成均匀一点的厚片，切好以后放进清水里面，往里面加入一勺食盐，再倒入一些白醋，加入食盐和白醋茄子才不会氧化变黑。抓拌均匀以后把茄子浸泡5分钟。

·空碗中加入一大勺白糖，同样的勺子再加入一勺白醋，再加入一大勺生抽，再往里面加上一些番茄酱，再倒半碗清水稀释一下，搅拌均匀，把里面的番茄酱搅拌化开，搅拌好后备用。

·这个时候把浸泡好的茄子控干水分，再挤干上面的水分，接着再少量多次往里面加入淀粉，在这里红薯淀粉、土豆淀粉都可以用，一定要少量多次加，这样才能掌握好茄子的干湿度。最后把茄子抓至个个分明，上面都能裹上一层薄薄的淀粉。

·起锅烧油，油温6成把茄子放进来，全部放进来以后先不要急着翻动，让茄子炸至定型，这样淀粉才不易脱落。炸定型以后用筷子翻动几下，让茄子受热均匀，里面有粘在一起的要分开，炸的过程中要多翻动几次，这样茄子才会受热均匀。这个过程我大概用了6分钟左右。

·最后把茄子的表面炸至微微金黄色，然后控油捞出，听一下脆脆的声音，先把它放入盘中备用。

·这时候把调好的料汁倒进锅里面开中火，慢慢的熬，一边熬一边用勺子不停的搅拌，把糖醋汁熬至从小泡变大泡，熬至粘稠，然后把茄子放进来，快速的翻炒均匀，让每个茄子上面都能裹上糖醋汁。

·出锅之前再加上一些明油，这样不仅口感好，而且颜色更加的鲜亮。翻拌均匀以后盛入盘中，一道酸甜可口，酥脆过瘾的茄子就完成了。最后上面再撒上一些黑芝麻。

茄子这样做我家孩子超喜欢吃，隔三差五都要做一次，看完您也做起来吧。

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