家庭自制的五香猪肉干能比超市卖的还好吃，因为你能自己挑肉、配香料、调口味，还不用担心添加剂。

先说挑肉，原文让用猪后腿肉或里脊肉，为啥？

这两块肉脂肪不多不少，太肥烤完油乎乎，太瘦烤完像柴禾，市售的猪肉干好多用边角料，要么肥得腻人，要么瘦得嚼不动，你自己挑新鲜的，看着红肉多、摸着有弹性的，烤出来肉香才正。

再看配香料，八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香按3:2:2:1:1磨粉，这比例是老辈传的门道。

八角桂皮打底香，花椒带点麻，丁香小茴香提后味，少了哪样都不对味。

超市卖的五香粉大多是现成的，香料可能不新鲜，甚至掺了便宜的杂料，闻着香吃着没回味，自己配能挑晒干的好香料，磨的时候满屋都是香味，这才叫五香。

切肉得逆着纹理切0.5厘米厚，肉上有细细的纹路，顺着切烤完纤维拉得老长，咬一口塞牙；逆着切纤维短，嚼着像嫩肉干，不费牙。

超市的肉干为了省事儿，刀随便下，有的厚有的薄，厚的烤不透，薄的烤焦了，你自己切得匀，每口都一样软和。

腌肉要放冰箱1小时，还加淀粉，调料水能慢慢渗进肉里，淀粉裹着肉汁，烤的时候水分跑不了，肉就嫩。

超市腌肉顶多半小时，靠香精提味儿，淀粉加得多，烤完硬邦邦的，像嚼橡皮，你自己腌得久，肉条吸饱了酱油、糖、香料的味儿，咬开能看见肉的纹理，不是一团面糊。

烤的时候先160℃烤20分钟，再180℃烤10分钟，这是怕一下烤焦了。

160℃慢慢把肉里的水烘干，肉变紧实；180℃让表面上色，看着红亮有食欲。

超市为了快，直接200℃烤，外面糊了里面还是湿的，要么烤到干透，硬得能硌牙，你这么分两步烤，外干里润，越嚼越香。

保存的时候冷藏1周、冷冻1个月，没放防腐剂，吃着放心。

超市的肉干能放好几个月，配料表上一排添加剂，你自己做的放冰箱，想吃了拿出来回温，跟刚烤的一样酥，给孙子当零食，不用怕吃坏肚子。

要是肉硬了，就少烤会儿或调低温度；味儿淡了，腌的时候多放勺料，或者烤完撒把五香粉，自己做的好处就是能改。

超市买的肉干，硬了软了淡了咸了，你都没法改，只能凑合吃，自己做能跟着感觉调，爱吃甜的多加勺蜂蜜，爱吃辣的撒把辣椒粉，啥口味都能整出来。

为啥自己做的猪肉干比买的香？

料是真的，步骤是细的，没乱七八糟的添加，你要不要试试？