（一）河南抻面

难度：切墩(初级)时间：1小时以上

主料

面粉300g盐适量

河南抻面的做法进程

1. 面粉撒上盐拌和均匀

2. 清水和面成棉絮看不到干面粉

3. 盆光，面光，手光

4. 懈怠半小时

5. 和成润滑的面团

6. 擀成长型薄饼正反刷上油

7. 切成条，在重复刷上几遍，为了拉的时分有劲道，也防止粘连

8. 放盘子里懈怠两小时

9. 锅烧开水，把面一根一根摆开，喜欢粗点就纤细一拉就行，喜欢细点就要费功夫了

10. 南瓜丁卤。成品 早餐不需要把戏，简略养胃就好

（二）油泼抻面

难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料面粉两小碗，碱面3克，盐3克，油，油菜丝，熟花椒面，辣椒面，蒜沫，熟花生碎熟黑芝麻碎，醋，生抽，

油泼抻面的做法进程

1. 活好面醒一小时，

2. 赶成大宽条，

3. 切成条，双面抹油，装盘，保鲜膜封好，再醒两小时！

4. 做一大锅水，将醒好的面坯，扽住两头，悄悄的抻开，放入开水锅中稍微煮一下就熟，6--7根一锅，别煮过了！

5. 放入出去熟黑芝麻碎以外的一切小料，热油一泼，

（三）老北京小板抻面

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

雪花粉500g温水200ml辅料盐2g葱末20g姜末20g蒜末20g茄子1个生抽少许老抽少许黄瓜3条干红椒少许

老北京小板抻面的做法进程

1. 面粉参加盐拌匀

2. 30度温水逐步参加面中将面和匀

3. 手撩水至面团上搾面

4. 面团揉圆后盖湿屉布醒发15分钟

5. 醒面的时间做茄子卤和面码：茄子切丁，热油参加肉丝、葱姜蒜末爆锅，放入茄丁翻炒至软烂，参加盐、生抽、老抽入味上色，参加水和湿淀粉勾芡出锅即可。黄瓜改刀装盘。

6. 面醒好后擀成20cm宽、5mm厚的面片，刀切1cm宽的细条，留神上下不要堵截。20根分一把撒上薄面，两手攥住两端抻扯至60cm长。

7. 水上锅煮开后下面，2开后捞出

8. 浇入卤，洒好辣椒油、面码就可以开动了

（四）臊子抻面

难度：切墩(初级)时间：10~30分钟主料普通面粉200g肉馅100g豆瓣酱4勺植物油适量胡萝卜1个青椒1个大葱适量

臊子抻面的做法过程

1. 面粉加少数盐加水和面，揉成团就可以，盖上湿布，准备菜去。

2. 胡萝卜、青椒、大葱洗净备用

3. 切成小丁

4. 准备豆瓣酱

5. 准备肉馅，豆瓣酱加少数水

6. 油烧热，放入肉馅翻炒，加点花椒粉和胡椒粉，参与豆瓣酱，参与胡萝卜翻炒，恰当加水稍微炖几分钟，胡萝卜熟了就好。

7. 几分钟的时间把面团揉光，盖好继续懈怠。

8. 参与青椒搅拌后关火。臊子做好。

9. 将懈怠好的面团擀开，切成大概一厘米宽五六厘米长的小条备用。

10. 锅中烧水，水开后将小面条扯开成长条下锅，开三开后捞出，浇上臊子就可

（五）猪骨汤抻面

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

面粉400G腔骨2斤辅料清水210ML食用油适量生抽4大勺老抽2大勺料酒1大勺蚝油1大勺糖8G盐适量八角1个香叶2片陈皮1块葱2段姜3片

猪骨汤抻面的做法过程

1. 400G的一般面粉参加210ML的清水和成面团

2. 和洽的面团盖上盖子醒发20分钟

3. 醒好的面和成粗长条，切成面饼

4. 平底容器倒上油，面饼略微压扁码放，再倒油每个面饼要充沛沾上油

5. 盖上盖子醒发2小时

6. 取一个醒好的面饼，抻住两头，先往宽了抻下

7. 再把面饼慢慢抻长

8. 抻好的面从中心分红两根，放入煮开的水中煮熟即可

9. 猪腔骨洗净，锅中放入水，料酒，姜下水飞水，

10. 另取一锅，放入焯好的腔骨，生抽，老抽，料酒，蚝油，糖，盐，葱，姜，八角，陈皮，香叶，水开后转小火1-1.5小时做成肉汤，淋在面上即可