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一柚知秋，甜满心头

“秋冬吃柚，赛过吃肉。”一转眼，秋风簌簌，又到了吃柚子的时节。

每年9月下旬至12月，是品尝柚子的最佳时节。尤其国庆节前后，柚子大量上市，果肉饱满、汁水丰盈，甜酸适中，香气扑鼻。无论是福建的琯溪蜜柚、广西的沙田柚，还是四川的红心柚，都在这个时候达到风味巅峰。

其实小时候，小编并不喜欢吃柚子，因为它的甜里隐藏着淡淡的苦味。不知不觉长大了，在某天吃了一口柚子，发现它怎么不苦了，每一颗果粒都饱盈盈的，咬破的瞬间，甜润的汁水充盈了整个口腔，像一颗小小的果汁炸弹在嘴巴里爆开。

这到底是柚子的品种悄悄进化了还是长大后的我对苦味没那么敏感了？

那么，如何在柚子的最佳赏味期挑选一颗皮薄肉厚、汁多味甜、好剥皮的柚子？柚皮糖和蜂蜜柚子茶又是咋做的？

咱们从汁水丰盈度、酸甜度、易剥皮程度几方面，对市面上目前比较火的几款——白柚、红柚、三红柚、黄金蜜柚、葡萄柚、文旦柚、沙田柚进行测评。文章末尾附有柚子的美味食谱，如果想看食谱，可以直接划到最后哦~~~

寻柚记：甜了一季秋

品种

汁水

甜酸度

易剥度

白柚

汁水充足

甜3酸7

皮厚难破

红柚

饱满多汁

甜7酸3

皮薄易剥

三红柚

丰沛爆汁

甜9酸1

一掰就开

黄金蜜柚

汁水适中

甜8酸2

皮薄馅大

葡萄柚

果汁炸弹

甜5酸5

需要工具

文旦柚

水灵鲜润

甜6酸4

一揭即开

沙田柚

偏干少汁

甜10酸0

比较难剥

看完总结简约版的，咱们再深入聊聊每款柚子的特点。

白柚：市面占有率最高的品种。汁水充足，但酸味比较明显，皮不是很好剥，有的还会带一点后劲的微苦（合理怀疑小时候吃的就是这个）。

对于喜欢传统柚子风味的人来说，是个不错的选择。

广西容县红柚：果肉是红色的。甜度和酸度上取得了不错的平衡，甜中带酸。汁水饱满，口感较好，比白柚更甜一些。

部分红柚（如台湾麻豆文旦红柚）的柚子皮可以很薄，紧贴果肉，轻轻一撕就能揭掉。

三红柚：以其高颜值著称，果皮、内瓤和果肉均为红色，可以说是从里红到外。

口感而言，三红蜜柚甜度较高，味道清甜微微酸。汁水方面，水分适中。

关于剥皮，小编买到的那些有点难剥，倒不是皮不好剥，而是果肉容易碎，不能完美的去皮。（强迫症难受，抓心挠肝ing）不过也可能是小编的手法问题，大家也可以在评论区分享关于三红柚完美剥皮的技术，我会拿个小本本好好学的。

琯溪蜜柚：果肉呈橘黄色。口感上甜中带轻微的酸。其果肉口感细腻，汁水适中。

但说实话，黄金蜜柚的皮还真不算薄，剥起来得费点劲。

福建漳州葡萄柚：葡萄柚是甜橙与柚子的混种，个头比别的柚子都小。但虽然个头小，汁水却极其丰沛。口感上，有些细分品种的葡萄柚纯甜无酸，而有些则甜中带酸。

虽然皮很薄，但小编不推荐徒手剥。因为它的果肉和那层薄薄的内皮（囊衣）粘得特别紧，像用502粘住了一样，对半切开用勺子挖着吃更方便。

度尾文旦柚：重要的事情要前置——文旦柚是非常懂事的柚子，皮薄好剥，香气扑鼻，果肉很容易完整取出。

口感酸甜适口，汁水丰富。

沙田柚：长得有些像梨子，果皮厚且粗糙。但是以上柚子中甜度最高的，纯甜无酸，甜得很直接。

但水果届也有能量守恒定律，得到了甜度却失去了一丢丢水分，沙田柚的水分相对偏少，果肉紧实。虽然皮厚，但比较好剥离。

四步挑选好柚子

一看颜值：成熟的柚子表皮颜色通常呈淡黄色或橙黄色。同时，尽量选择那些形状匀称、表皮光滑细腻的果子；

二掂重量：同样大小的柚子，手感越重的，通常说明其果肉水分更充足、更饱满；

三按果皮：用手指轻轻按压柚子底部，感觉硬实、有弹性的，一般说明果皮较薄，果肉充实。如果一按一个坑，放置时间较长，果肉可能已经干瘪了；

四闻香气：熟得好的柚子，会散发出清新的柚香。可以闻一闻柚子底部的小圆圈，柚子香越浓郁的，成熟度越高。

柚的狂想曲：吃法七十二变

除了直接食用，柚子还可以变身多种美食，锵锵~~~

新鲜柚子买回家之后可以稍微放几天哦，这个过程有一个专业名词叫——辞水。

刚离枝的柚子，果肉中部分淀粉尚未完全转化成糖分，口感可能偏酸或淡。经过一周左右的静置，果皮会因水分蒸发而微微皱缩，手感变轻，柚子中的淀粉转化为糖分，果肉变得甜软多汁。

经历了蜕变之后的柚子，柚皮素等苦味物质也会逐渐降解，经过“辞水”的柚子，甜度会明显提升，口感会变得更加好吃。

一、柚皮糖：变废为宝的暖心甜点

这道食谱能神奇地将苦涩的柚皮变成晶莹甘甜的小零食，是秋冬润肺化痰的食疗佳品。

食材：

完整柚子皮 1个

冰糖 300克

水 约300毫升

盐（用于搓洗） 少许

详细步骤：

处理柚皮（去苦涩的关键）：

用盐将柚子表皮仔细搓洗一遍，冲净。

用刀削掉柚子皮最外层的黄色部分（只要黄皮，尽量不带白瓤）。将黄皮切成食指粗细的长条。

将切好的柚皮条放入清水中，加入一小勺盐，浸泡1小时以上。

捞出后，冷水下锅煮开，沸腾后继续煮2分钟。捞出用冷水冲凉。

核心步骤： 用手大力攥干柚皮条的水分。然后换清水继续浸泡，此过程重复3-4次，每次都要攥干。这一步能有效去除绝大部分苦味。

炒制糖霜：

锅中放入冰糖和等量的水（300克冰糖约配300毫升水），开中小火慢慢搅拌至糖完全融化。

糖水沸腾后，倒入处理好的柚皮条，不停地翻炒，让每根柚皮都均匀裹上糖液。

反沙出锅：

持续翻炒约20-30分钟，直到锅边的糖液开始出现白色糖霜，糖液变得越来越干。

当柚皮条完全被白色糖霜包裹，且彼此不再粘连时，立即关火。

将其摊开晾凉，彻底放凉后就会变得干爽酥脆，密封保存即可。

二、蜂蜜柚子茶：泡一杯秋天的阳光

经典饮品，自制更健康，没有任何添加剂，温润祛燥，尤其适合秋冬季节。

食材：

处理好的柚子皮丝（方法同上） 100克

柚子果肉 半个（剥碎，去籽去白筋）

冰糖 250克

蜂蜜 适量（喜甜可多放）

清水 约200毫升

详细步骤：

准备原料： 按“柚皮糖”食谱中的步骤1和2，将柚子皮处理好并切成细丝。

熬煮：

将柚子皮丝、柚子果肉、冰糖一同放入锅中（建议使用不粘锅），加入清水，水位刚好没过食材即可。

大火煮开后，转小火慢熬，期间需不时搅拌以防糊底。

收汁：

熬煮约40-60分钟，直到锅内混合物变得粘稠，果皮呈透明琥珀色，用勺子划过锅底能留下清晰痕迹。

兑蜜：

将熬好的柚子茶彻底放凉至室温，再加入蜂蜜搅拌均匀。切记！一定要等凉了再加，否则高温会破坏蜂蜜的营养和风味。

装入无水无油的干净玻璃瓶，冷藏保存，随喝随取。

三、泰式柚子沙拉：惊艳味蕾的清爽料理

这是一道风味独特的凉拌菜，柚子的清甜与酸辣汁碰撞，解腻开胃，非常适合宴客或搭配油腻菜肴。

食材：

红柚或三红柚果肉 适量（剥成大块）

鲜虾 8-10只

薄荷叶、香菜 少许

烤香的腰果或花生碎 一小把

小洋葱/红葱头 2个（切薄片）

小米辣 1-2个（切圈）

沙拉汁配方：

①鱼露 2汤匙②青柠汁 2-3汤匙 ③椰糖或白糖 1汤匙

少许清水

详细步骤：

1.处理虾仁： 鲜虾去壳开背，用沸水焯烫至熟，捞出放入冰水使其口感更Q弹。

2.调制酱汁： 将沙拉汁的所有配料在一个小碗中混合，搅拌至糖完全融化。

3.组合所有食材： 在一个大碗中，放入柚子肉、虾仁、洋葱片、小米辣、薄荷叶和香菜。

4.拌匀即食： 淋上调好的酸辣汁，轻轻翻拌均匀，最后撒上烤香的坚果碎，立刻享用，口感最佳。

北方的秋天，空气都是干燥的，这个时候剥上几瓣清甜沁润的柚子，真是人间美事~希望这些食谱能帮助您更好地享受柚子的美味。如果您尝试了，欢迎在评论区分享您的成果和心得！

希望这份测评能帮你轻松找到那颗最对你胃口的柚子！你最喜欢吃哪个品种的柚子呢？