菠萝古老肉是一道经典的粤式酸甜口味菜肴，外酥里嫩的肉块搭配菠萝的果香，口感丰富。以下是传统家庭版做法：

食材准备（2人份）

主料: 猪里脊肉 300克 、 菠萝 150克（新鲜或罐头均可）

青椒、红椒 各半个（切菱形块） 、洋葱 1/4个（切块，可选）

腌肉料： 盐 1/2茶匙 、 白胡椒粉 1/4茶匙 、料酒 1汤匙 、鸡蛋 1个（取蛋清）、玉米淀粉 2汤匙

炸肉裹粉 ：玉米淀粉 适量（裹肉用）

糖醋汁： 番茄酱 3汤匙 、 白醋 2汤匙

白糖 2汤匙 、生抽 1茶匙 清水 4汤匙

玉米淀粉 1茶匙（勾芡用）

步骤详解：

1. 处理肉块

猪里脊肉切2厘米见方的块，用刀背轻拍松软。

加入盐、白胡椒粉、料酒、蛋清抓匀，腌制15分钟。

腌好后加入2汤匙玉米淀粉，抓匀至肉表面裹上薄浆。

2. 炸肉

第一次炸（定型）：

油温烧至160°C（筷子插入边缘冒小泡），逐块放入肉，中火炸至表面微黄捞出（约3分钟）。

第二次炸（酥脆）：

油温升至180°C，复炸肉块30秒至金黄酥脆，捞出沥油。

3. 炒配菜

锅中留少许底油，爆香洋葱（可选），加入青红椒翻炒至断生，盛出备用。

4. 调制糖醋汁

碗中混合番茄酱、白醋、白糖、生抽、清水，搅匀备用。

另取小碗，用1茶匙玉米淀粉+2汤匙水调成水淀粉。

5. 组合翻炒

锅中倒入糖醋汁，小火煮至冒泡，加水淀粉勾芡至浓稠。

转大火，倒入炸好的肉块、菠萝、青红椒，快速翻炒均匀裹上酱汁（10秒内关火）。

关键技巧

1. 肉块酥脆秘诀：

腌肉时加蛋清和淀粉，锁住水分。

复炸让外壳更脆，避免回软。

2. 糖醋比例调整：

喜欢酸可多加白醋，偏甜则增加糖量。

3. 菠萝处理：

新鲜菠萝需提前用盐水浸泡10分钟，去除涩味。

罐头菠萝直接使用，但需沥干水分。

常见问题解答

1、可以用鸡胸肉代替吗？

可以，但鸡肉易柴，建议用鸡腿肉，炸制时间缩短至2分钟。

2、没有番茄酱怎么办？

可用2勺山楂片煮水替代，或直接用糖+醋调成纯酸甜口。

成品特点：肉块金黄酥脆，酱汁红亮酸甜，菠萝果香解腻，搭配米饭绝佳！