以下是一份家庭版干锅鱿鱼的详细教程，香辣入味，口感鲜嫩，快试试吧！

·干锅鱿鱼食材准备：鲜鱿鱼500克(或冰冻鱿鱼须)、配菜：藕片、土豆片、洋葱丝、芹菜段、青红椒块(可根据喜好调整)、干辣椒1小把、花椒1小勺、蒜瓣5-6颗、姜片3片、大葱段2根。调料：郫县豆瓣酱1大勺、火锅底料1小块(可选)、生抽1勺、白糖1小勺、鸡精/盐少许、白芝麻、香菜碎(装饰用)。

·步骤分解：

→1.处理鱿鱼：鲜鱿鱼去内脏软骨，撕去外膜，清洗干净后切成长条或切花刀(斜刀切不切断再直刀切最后分块)；鱿鱼须切段，加1勺料酒、少许盐抓匀腌制5分钟去腥；锅中水烧开，放入鱿鱼焯水10秒(卷曲后立刻捞出)，沥干备用(或快速过油炸10秒更香)。

→2.配菜预处理：藕片、土豆片焯水1分钟断生或油炸至微黄捞出；洋葱切丝、芹菜切段、青红椒切块备用。

→3.炒制干锅底料：热锅冷油中小火下干辣椒、花椒爆香，再加入姜片、蒜瓣、葱段炒出香味；转小火加1大勺郫县豆瓣酱、1小块火锅底料炒出红油(怕辣可减量)。

→4.混合翻炒：倒入鱿鱼快速翻炒均匀，淋1勺生抽、半勺料酒、少许白糖提鲜；加入藕片、土豆片等配菜大火翻炒2分钟；最后放青红椒、洋葱丝、芹菜段，加少许鸡精/盐调味炒至断生。

→5.出锅装盘：撒白芝麻、香菜碎，移至干锅中底部垫洋葱丝(可选)，边加热边吃更香！

小贴士：鱿鱼焯水或过油时间要短，避免变老发硬。豆瓣酱和火锅底料本身有咸味，加盐前先尝味。配菜可替换为莴笋、魔芋、木耳等自由搭配，没有干锅直接用炒锅炒熟后装盘即可。

这样一道麻辣鲜香的干锅鱿鱼就完成了，配米饭或啤酒都超赞！