全国哪里做鸡最好吃？10大经典鸡的做法，各地厨艺大比拼，你最喜欢吃哪种做法？

在中国，鸡的吃法千变万化，从南到北，每一道鸡肉菜肴都承载着地域文化的独特烙印。今天，我们盘点了全国各地10大经典鸡的做法，带你感受一场跨越南北的“鸡的盛宴”！

一、广东白斩鸡：

广东人“无鸡不成宴”，白斩鸡又称：白切鸡，白斩鸡是检验一只鸡品质的“试金石”。选用清远鸡或三黄鸡，通过“三提三放”的浸水技法，让鸡皮收紧，肉质紧实。煮熟后过冰水，斩件时鸡骨带血丝，蘸上姜葱蓉酱汁，鲜味直接翻倍。

二、湖南东安鸡：

东安鸡又叫芦洪市东安鸡、醋鸡，是东安县芦洪市镇地方的传统名菜，属于湘菜系。以酸辣口味著称，位列八大湘菜之首，并被纳入国宴菜谱之一。东安鸡起源于唐朝，因西晋“陈醋鸡”误放陈醋得名，后经湘军名将唐生智改良为“酸辣官保鸡”。鸡肉切条后与红辣椒、花椒、米醋爆炒，酸辣中透着鲜甜，搭配皮带面或米饭，香辣过瘾。尼克松访华时，毛泽东曾用东安鸡宴请外宾，从此名扬海外！

三、新疆大盘鸡：

新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜。主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细。新疆大盘鸡融合了川湘辣与西北咸香，整鸡切块油炸后与土豆、青椒、宽面同炖。灵魂在于“辣皮子”干辣椒和手工皮带面，汤汁拌面，辣得酣畅、香得彻底。

四、四川口水鸡：

口水鸡是四川地区的传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。口水鸡讲究“一煮二冰三拌”。鸡肉煮熟后冰镇，斩块后淋上热油激香的辣椒油，搭配花椒粉、芝麻酱、花生碎，麻辣中带蒜香，酸甜中藏鲜味，一口下去直呼“口水直流”。

五、重庆辣子鸡：

山城辣子鸡是重庆传统菜肴，属于川菜系，以鲜活土公鸡为主料，搭配川产二金条辣椒与茂汶大红袍花椒制成，成品具有麻辣鲜香、外酥里嫩的特点，重庆辣子鸡以带骨鸡丁为主料，炸至金黄酥脆后与干辣椒、花椒猛火翻炒。辣椒堆里藏金黄的鸡丁，麻香与焦香交织，连骨头都忍不住要嚼碎。

六、东北小鸡炖蘑菇：

小鸡炖蘑菇是一道东北传统名菜，在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。散养土鸡与野生榛蘑慢炖，鸡肉紧实有嚼劲，蘑菇吸饱汤汁，粉条滑溜透亮。一锅端上桌，暖胃又治愈。

七、临沂炒鸡：

临沂炒鸡是山东省临沂市地方代表性特色美食，选用优质土鸡，肉质鲜嫩，猛火爆炒，让鸡肉充分吸收各种调料的香气。口感鲜嫩，多汁，香辣。中国饭店协会授予临沂市“炒鸡地标美食城市”称号。

八、云南汽锅鸡：

汽锅鸡是云南省建水县的一道特色名菜，属于滇菜系；因该菜品用汽锅蒸制而得名，汽锅鸡的灵魂在于“蒸汽循环”。鸡肉与三七、虫草花放入汽锅，下方烧水产生蒸汽，冷凝成汤汁滴落。汤清味醇，鸡肉嫩滑。

九、江西三杯鸡：

三杯鸡是中国江西省赣州市传统风味名菜，属于赣菜客家美食。也是中国台湾有名的家常菜，因其烹饪时使用一杯米酒、一杯酱油和一杯黑麻油而得名。 江西省内以南昌三杯鸡、宁都三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。三杯鸡源自江西，却在台湾发扬光大。一杯麻油煸香姜蒜，一杯米酒去腥，一杯酱油调味，最后撒九层塔高温激香，酱香中透着果香，甜辣适口。

十、山东黄焖鸡

黄焖鸡，又称香鸡煲、浓汁鸡煲，是山东省济南市传统鲁菜，属于家常菜品。以鸡腿肉为主料，搭配青椒、土豆、香菇等食材，通过炒、焖工艺制成，具有香辣鲜的口味特征。其起源相传与明代朱元璋食用三黄鸡故事相关，该菜品以“一品汤、二品肉、三品米”为特色，焖制过程注重火候把控，鸡汁鲜香浓郁，肉质滑嫩弹牙。

在中国，做一只鸡是何其幸运，可以成为辣子鸡、黄焖鸡、白斩鸡、口水鸡、大盘鸡……在这里，“鸡生价值”得到了完美实现。中国饮食文化博大精深，从南到北，从东到西，一只鸡竟能演绎出千百种风味。无论是宴席上的白切鸡，还是街边的辣子鸡，总有一味让你念念不忘。

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