不用炒不用熬！10分钟搞定2种灵魂辣椒酱，拌啥都香到舔盘，比小吃店还绝

去云南米线馆嗦粉时，总忍不住对着桌上那排花花绿绿的辣椒酱发呆——红的艳、绿的鲜，挖两勺拌进米线里，原本平淡的汤粉瞬间活过来，酸辣鲜爽直冲天灵盖。其实不用羡慕，在家10分钟就能复刻这种“点睛神器”，两种口味换着吃，拌面条、蘸饺子、配白粥都香到停不下来，关键干净无添加，成本才几块钱！

食材极简，菜市场随手买齐

做辣椒酱最讲究“新鲜”，这几种基础食材别少：

- 辣椒：红小米辣（爆辣党必选，辣劲足）+ 绿辣椒（香辣带鲜，辣度友好），按自己吃辣能力搭，爱吃辣就多放小米辣，怕辣就多加绿辣椒；

- 灵魂提香：一头大蒜（越多越香，蒜香和辣味是天生一对）、3个柠檬（不是凑数的！酸香全靠它）；

- 调味老三样：生抽/酱油（选自己常吃的，鲜度够就行）、1小勺盐、5-6颗冰糖（增鲜不齁甜）、2-3勺香醋（点睛之笔）。

不用复杂香料，新鲜食材本身的味道就足够惊艳～

零开火！10分钟搞定两种神仙口味

第一步：处理辣椒，细节决定保质期

辣椒先别去蒂，整根用清水冲干净，怕有残留就加点点盐搓一搓，冲净后放筛子上晾干（着急吃就用厨房纸擦干，千万别带生水，不然容易坏）。

晾好的辣椒去蒂切段，小米辣切得碎一点更出味，绿辣椒切小段就行。切的时候一定要戴手套！别问我怎么知道的，揉眼睛能让你当场“痛哭流涕”。大蒜切片，和辣椒放一起备用，蒜香这就开始“预热”了～

第二步：打辣椒碎，带颗粒感才够香

把红辣椒、绿辣椒分开处理：红辣椒+一半蒜片放进绞肉机（提前洗干净擦干！），启动机器打碎；绿辣椒+剩下的蒜片也照样来一遍。

不用打得太细！带点辣椒颗粒吃着更有嚼头，口感层次拉满。要是有耐心，用石臼捣更有灵魂，就是胳膊得费点劲，但那股子原始的香辣味，绞肉机可替代不了～

打好的辣椒碎分别装进两个无水无油的玻璃罐，用勺子压实，看着罐子里满满当当的红与绿，成就感先来了一半！

第三步：调味分两路，咸鲜VS酸辣各有偏爱

【红色辣椒酱：咸鲜醇厚，拌啥都香】

直接往红辣椒罐里倒酱油，没过辣椒就行。我偏爱用大半罐无添加生抽+一点鲜味酱油混搭，鲜度更足；你也可以只用一种，按自己口味来。倒完晃一晃罐子，让每颗辣椒都浸在酱油里，搞定！咸香中带着辣椒的爆辣，配白斩鸡、拌面条绝了。

【绿色辣椒酱：酸辣清爽，解腻神器】

绿辣椒罐里先加1小勺盐、几颗冰糖（不爱甜可以不加），然后处理柠檬：切成小块挤汁，直到汁水没过辣椒。3个柠檬刚好够，酸香中带着水果的清爽，比单纯用醋多了层鲜甜。挤完的柠檬渣别扔，一起放进罐子里，泡得越久香味越浓。酸辣口配粥、拌凉菜，夏天吃着特开胃！

第四步：冷藏入味，耐心等3天更绝

盖好密封盖（选密封性好的玻璃罐，别夹到手！），现在就能吃，但生辣椒味会有点冲。放冰箱冷藏两三天，辣味变得柔和，蒜香、酱香、果香充分融合，吃着更顺口。冷藏能放小半个月，随吃随挖，比买的瓶装辣椒酱新鲜多了～

自家做的辣椒酱，赢在这3点

1. 干净放心：从洗辣椒到装罐全程自己把控，没有防腐剂、香精，给孩子吃也不怕；

2. 口味自调：能吃辣就多放小米辣，不爱酸就少放柠檬，咸淡全凭自己手感，比买的更合胃口；

3. 百搭实用：红色咸鲜辣配面条、蘸饺子，绿色酸辣口拌凉菜、配白粥，早餐抹馒头、晚餐拌米饭，怎么吃都香到舔盘。

夏天没胃口的时候，挖一勺自家做的辣椒酱拌进米饭里，瞬间食欲大开；煮面条时加一勺，普通挂面秒变“豪华版”。不用炒不用熬，10分钟搞定，成本才几块钱，比小吃店的辣椒酱还对味～ 周末有空买点新鲜辣椒试试，做好了记得给家人尝，保准被追着要配方！